嗨！大家好！我是阿之，今天要为大家分享一道酸菜鱼的做法，酸菜鱼的大名想必大家都知道吧？很多朋友都在家自己试着做过，是不是感觉不管自己怎么做都没有饭店做出来的味道好呢？其实原因很简单只是你没有掌握好方法而已，下面阿之就为大家分享一下大厨是如何制作这道酸菜鱼的，保证让你学会饭店的做法，以后再也不怕翻车啦！
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【酸菜鱼】
【食材】：草鱼1条、鸡蛋1个、酸菜（适量）泡椒（适量）
【调料】：葱1段、姜3片、蒜6瓣、干辣椒6个、花椒24粒、盐2勺、料酒2勺、白醋1勺、鸡精2勺、胡椒粉2勺、干淀粉（适量）
——【制作方法】——
步骤1：买回来的草鱼处理干净，先剁掉鱼头然后两侧贴着骨头给它片开，把鱼骨跟鱼肉分离开，鱼骨剁成块、鱼肉片成片备用。
步骤2：准备一个空碗把片好的鱼片放入碗中里面加入1勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉、2勺料酒、然后再把鸡蛋里面的蛋清打入进去，再少来点干淀粉用手给它抓拌均匀腌制10分钟。
步骤3：锅中加入适量的食用油，油热放入鱼骨使其煎至两面金黄捞出控油。
步骤4：酸菜切成末、葱白切段葱绿留着备用、蒜切4瓣剩下的2瓣留下凉拌后面用，干辣椒用4个留下2个后面用，锅中加入少许食用油，油热放入切好的蒜、葱、干辣椒、花椒、酸菜、泡椒、翻炒出香味以后再加入适量的清水、1勺盐、1勺胡椒粉、1勺鸡精、白醋、搅拌一下待到烧开以后放入煎好的鱼骨炖5分钟。
步骤5：炖好的鱼骨跟酸菜捞出放入盘中备用，煮酸菜跟鱼骨的汤继续加热烧开以后放入鱼肉煮熟捞出放到酸菜跟鱼骨上，留下的2瓣蒜跟2个辣椒切成段和葱花放在鱼肉上面，再起锅烧些热油淋在上面即可。
制作小技巧：
1：尽量要把鱼骨跟鱼肉分开，如果自己感觉刀工不行的话建议让超市的人员帮忙分开。
2：腌制的话不用多说时间够了才能入味，鱼骨提前炸熟，避免和鱼肉一起而影响鱼肉的口感。
3：最后热油的时候油温保持8成热即可。
成品图
总结：
酸菜鱼我们大家都特别的喜欢吃，但是想自己在家做却又没有饭店的味道，学习了这个方法保证能够满足您的口味，毕竟这个就是大厨在饭店做的手艺，如果你喜欢我这道酸菜鱼的分享记得点赞、关注、转发、评论哦，对了记得收藏以免以后想做的时候找不到。
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