一剪寒梅
新鮮排骨經鹽漬後風乾或燻幹而成的，我國民間喜歡的傳統食物之一，也是能讓排骨能長時間保存的一種方法。
很多人會把臘排骨洗一下放到鍋中直接燉，是錯的，不僅讓燉的時間延長，而且會很鹹，臘排骨是在室外風乾的，上面灰塵可不少，用清水是洗不乾淨的，得浸泡後變軟上面的雜質才能清洗得更乾淨，能很好的浸出排骨中多餘鹽分。
臘排骨用熱水清洗兩遍後剁成小塊，放入水中浸泡4小時以上，去除肉中多餘鹽分，還能讓排骨變軟，如果臘排骨鹽分重的話，中間可換一次水，有的臘排鹽分特別重有的還好，大家按照自家排骨來決定泡水時間。泡好的臘排骨從水中撈出，放乾淨水中涮洗幾遍，裝入盤中備用。
鄉村小羅妹
這個季節，正是吃臘貨的季節，尤其是現階段，大部分都宅家 ，新鮮的肉菜還不太好買！[我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜]
臘排骨地域不同，做法也有差異，有的地方是風乾，有的地方是煙燻的，我比較喜歡煙燻的，在我們這裡，沒有經過煙燻和時間沉澱的不能稱之為臘肉，臘排骨[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]
臘肉好吃，清洗起來稍微有一點
1.有溫熱的淘米水為最佳選擇，整塊的排骨放進淘米水浸泡一會兒，用絲瓜絡洗去排骨表面煙燻的灰塵雜質，風乾的表面也一樣有些灰塵的哦，第一道清洗的水都會比較渾濁[笑哭][笑哭][我想靜靜][我想靜靜]
2.再次用熱水繼續清洗第二遍，第三遍，別嫌麻煩哈[笑哭][笑哭][笑哭][我想靜靜]
3.清洗三遍的排骨剁成小塊，繼續上面的動作，直到水清為好
4.各家醃製排骨的用鹽量不一樣，所以鹹淡有差別，但是臘貨最好是焯水一次，去掉多餘的亞硝酸鹽，醃的太鹹的還要用水泡泡，去除多餘鹽分，這樣吃起來更健康一點[我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜]
5.洗乾淨，處理好的臘排骨燉火鍋為最佳吃法
吾愛廚房
方法步驟
1、將排骨放在陰涼處，晾一天，讓血水流出;
2、鍋燒熱，放入花椒和鹽，炒熱待用;
3、將鹽和花椒均勻的抹在排骨上，然後懸掛陰涼處;
4、晾至一週左右，取下抹上一層甜麵醬，然後再掛上，晾1個月左右即可。
我是xiao周
很高興回答你這個問題
其實我自己做臘排骨，一般不焯水，都是直接泡泡清洗以後就直接做了，不焯水，但是，有的人不這樣認為，認為臘排骨必須焯水，因為灰塵太多了，不焯水太髒了，不焯水不行。
臘排骨必須焯水的理由？
臘排骨在自制過程中，需要從醃製到晾乾到薰制，經過時間的時間很長，是需要時間和過程的，在風乾的過程中，會產生大量油脂分泌，表面會粘稠，易沾染細菌、微生物和空氣中雜質，這些雜質很難的清洗掉，臘味保存的越久，就更需要焯水處理了。
臘排骨怎麼焯水？
先把臘排骨，用涼水泡泡，再用溫水清洗，如果臘排骨上面有很多髒的油脂，可以用刀颳去，下到開水裡，煮開，大約煮2分鐘左右，就撈起來，千萬不可久煮，要不臘味煮的沒有了，不好吃了。
大彎子
清洗臘排骨的時候把水燒熱，用乾淨的絲瓜布洗。洗的黃亮黃亮的
四川張妹
你好，很高興回答你的問題。
臘排骨清洗的確很費時間，但作為吃貨來說沒有什麼比美味更重要。如果有，就是更好的美味。
首先用清水擦洗（熱水更好）反覆洗，多洗幾次，洗了再放在鍋裡煮，如果比較鹹的那種可以多煮兩次，或者稍微放一點白糖，這樣就不會很鹹了。
希望能幫到你吧。
風無刃
用料
臘排骨 500g
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
辣椒 適量
清蒸臘排骨的做法
1.臘排骨要洗乾淨，畢竟屬於熏製食品；
將臘排骨斬成合適大小
2.將臘排骨先放入炒鍋裡煮一會，煮的時候放入切好的生薑適量，再放一點料酒，臘味製品烹飪前先煮一遍，可以減少亞硝酸鹽的含量，加料酒和生薑可以除去一些雜味
3.將煮好的臘排骨再過水清洗一遍裝在一個大碗內，灑一些胡椒粉在臘排骨上面，然後將切好的鮮紅尖椒和蒜瓣鋪放在頂層
4.蒸鍋上大火，水開將臘排骨放蒸鍋蒸，蒸的時間大約45分鐘，時間一定要充足，否則臘排骨咬不動。出鍋開吃。
Once壹甜
雲南麗江臘排骨還是挺有名的，身為雲南人也挺愛吃的。
說一下我家平時清洗臘排骨的方法：
1.臘排骨先用清水漂洗
2.鍋里加水，放入臘排骨，開小火煮。
3.煮漲以後水面有一層油沫，把煮臘排骨的水倒了，冷水在清洗臘排骨，然後繼續放鍋裡煮。
4.有的臘排骨哈喇味不是很嚴重的話，重複一次應該差不多可以直接燉了。
如果臘排骨哈喇嚴重，煮熟清洗後看看，把那些發黃喇哈嚴重的用刀剃了，否則洗無數次也都是喇哈的。
臘排骨清洗乾淨煮出來味道是很好的，清洗煮臘排骨的時候就聞味道，一般重複兩次就沒哈喇味了，如果有就重複，煮的時候稍微加點時間。
墨小谷
你好，很榮幸能回答這個問題。
臘排骨清洗有以下小步驟
1.先用熱水把臘排骨清洗兩次。
2.再把臘排骨剁成小塊。
3.把臘排骨放入水中浸泡4小時以上，中間可換一次水。
4.去除臘排骨肉中多餘的鹽分
5.泡好的臘排骨從水中撈出，放入清水多洗幾遍。
以上是清洗臘排骨的小方法，希望對你有用。
寒月豔子
臘(xī)肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
2，所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。
