一剪寒梅
新鲜排骨经盐渍后风干或熏干而成的，我国民间喜欢的传统食物之一，也是能让排骨能长时间保存的一种方法。
很多人会把腊排骨洗一下放到锅中直接炖，是错的，不仅让炖的时间延长，而且会很咸，腊排骨是在室外风干的，上面灰尘可不少，用清水是洗不干净的，得浸泡后变软上面的杂质才能清洗得更干净，能很好的浸出排骨中多余盐分。
腊排骨用热水清洗两遍后剁成小块，放入水中浸泡4小时以上，去除肉中多余盐分，还能让排骨变软，如果腊排骨盐分重的话，中间可换一次水，有的腊排盐分特别重有的还好，大家按照自家排骨来决定泡水时间。泡好的腊排骨从水中捞出，放干净水中涮洗几遍，装入盘中备用。
乡村小罗妹
这个季节，正是吃腊货的季节，尤其是现阶段，大部分都宅家 ，新鲜的肉菜还不太好买！[我想静静][我想静静][我想静静][我想静静]
腊排骨地域不同，做法也有差异，有的地方是风干，有的地方是烟熏的，我比较喜欢烟熏的，在我们这里，没有经过烟熏和时间沉淀的不能称之为腊肉，腊排骨[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
腊肉好吃，清洗起来稍微有一点
1.有温热的淘米水为最佳选择，整块的排骨放进淘米水浸泡一会儿，用丝瓜络洗去排骨表面烟熏的灰尘杂质，风干的表面也一样有些灰尘的哦，第一道清洗的水都会比较浑浊[笑哭][笑哭][我想静静][我想静静]
2.再次用热水继续清洗第二遍，第三遍，别嫌麻烦哈[笑哭][笑哭][笑哭][我想静静]
3.清洗三遍的排骨剁成小块，继续上面的动作，直到水清为好
4.各家腌制排骨的用盐量不一样，所以咸淡有差别，但是腊货最好是焯水一次，去掉多余的亚硝酸盐，腌的太咸的还要用水泡泡，去除多余盐分，这样吃起来更健康一点[我想静静][我想静静][我想静静][我想静静]
5.洗干净，处理好的腊排骨炖火锅为最佳吃法
吾爱厨房
方法步骤
1、将排骨放在阴凉处，晾一天，让血水流出;
2、锅烧热，放入花椒和盐，炒热待用;
3、将盐和花椒均匀的抹在排骨上，然后悬挂阴凉处;
4、晾至一周左右，取下抹上一层甜面酱，然后再挂上，晾1个月左右即可。
我是xiao周
很高兴回答你这个问题
其实我自己做腊排骨，一般不焯水，都是直接泡泡清洗以后就直接做了，不焯水，但是，有的人不这样认为，认为腊排骨必须焯水，因为灰尘太多了，不焯水太脏了，不焯水不行。
腊排骨必须焯水的理由？
腊排骨在自制过程中，需要从腌制到晾干到薰制，经过时间的时间很长，是需要时间和过程的，在风干的过程中，会产生大量油脂分泌，表面会粘稠，易沾染细菌、微生物和空气中杂质，这些杂质很难的清洗掉，腊味保存的越久，就更需要焯水处理了。
腊排骨怎么焯水？
先把腊排骨，用凉水泡泡，再用温水清洗，如果腊排骨上面有很多脏的油脂，可以用刀刮去，下到开水里，煮开，大约煮2分钟左右，就捞起来，千万不可久煮，要不腊味煮的没有了，不好吃了。
大弯子
清洗腊排骨的时候把水烧热，用干净的丝瓜布洗。洗的黄亮黄亮的
四川张妹
你好，很高兴回答你的问题。
腊排骨清洗的确很费时间，但作为吃货来说没有什么比美味更重要。如果有，就是更好的美味。
首先用清水擦洗（热水更好）反复洗，多洗几次，洗了再放在锅里煮，如果比较咸的那种可以多煮两次，或者稍微放一点白糖，这样就不会很咸了。
希望能帮到你吧。
风无刃
用料
腊排骨 500g
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
辣椒 适量
清蒸腊排骨的做法
1.腊排骨要洗干净，毕竟属于熏制食品；
将腊排骨斩成合适大小
2.将腊排骨先放入炒锅里煮一会，煮的时候放入切好的生姜适量，再放一点料酒，腊味制品烹饪前先煮一遍，可以减少亚硝酸盐的含量，加料酒和生姜可以除去一些杂味
3.将煮好的腊排骨再过水清洗一遍装在一个大碗内，洒一些胡椒粉在腊排骨上面，然后将切好的鲜红尖椒和蒜瓣铺放在顶层
4.蒸锅上大火，水开将腊排骨放蒸锅蒸，蒸的时间大约45分钟，时间一定要充足，否则腊排骨咬不动。出锅开吃。
Once壹甜
云南丽江腊排骨还是挺有名的，身为云南人也挺爱吃的。
说一下我家平时清洗腊排骨的方法：
1.腊排骨先用清水漂洗
2.锅里加水，放入腊排骨，开小火煮。
3.煮涨以后水面有一层油沫，把煮腊排骨的水倒了，冷水在清洗腊排骨，然后继续放锅里煮。
4.有的腊排骨哈喇味不是很严重的话，重复一次应该差不多可以直接炖了。
如果腊排骨哈喇严重，煮熟清洗后看看，把那些发黄喇哈严重的用刀剃了，否则洗无数次也都是喇哈的。
腊排骨清洗干净煮出来味道是很好的，清洗煮腊排骨的时候就闻味道，一般重复两次就没哈喇味了，如果有就重复，煮的时候稍微加点时间。
墨小谷
你好，很荣幸能回答这个问题。
腊排骨清洗有以下小步骤
1.先用热水把腊排骨清洗两次。
2.再把腊排骨剁成小块。
3.把腊排骨放入水中浸泡4小时以上，中间可换一次水。
4.去除腊排骨肉中多余的盐分
5.泡好的腊排骨从水中捞出，放入清水多洗几遍。
以上是清洗腊排骨的小方法，希望对你有用。
寒月艳子
腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
2，所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
