在四川，有很多小的餐饮店生意很好，名字也很特别，特别得让外省人根本无法接受——苍蝇馆子、厕所串串、猪圈火锅、鼠蝇大酒店……顾名思义：就是就餐环境很差，毫无服务可言，以家常菜和江湖菜为主的微型餐饮。这些餐饮店有一个共同的特点，就是生意特别好。
你如果来四川做客，接待标准通常是第一顿高规格接待，第二顿一定会带你去当地有名的苍蝇馆子。在去的路上，主人还会绘声绘色的给你讲这家苍蝇馆子的特色菜，这家馆子的生意如何如何好，去了可能要排多久的队？千言万语汇成一句话：我带你去这里吃饭，是对你莫大的“恩宠”。
外地人的表现通常是：在路上随声附和，但到了目的地就会被眼前的盛况震惊。剩下的事情就是赶快拿出手机拍照、发圈……吃完饭免不了对饭菜夸耀一番，主人会恰到好处的给客人报出这顿饭的价格，客人一听价格后往往是一脸惊愕：这么贵？主人这时会有一种特殊的荣耀感。
没有去过四川苍蝇馆子的人是感受不到那种热闹氛围的。那么，问题来了：为什么那些苍蝇馆子生意会那么好？
个人认为，其原因基于以下几点：
一、 味道突出
当说出这个理由的时候，大家一定会认为我说的是废话，但我说的是真理。苍蝇馆子往往依靠的是单品突破，他们往往有那么几个来客必点招牌菜，而且数十年来一直经营这几个菜，没有菜品更新换代的思路。这也不怪他们，每天从黎明炒到半夜，他们根本没有思考的时间，每天重复着简单的动作，把这些简单发挥到了极致。于是，他们往往能把每道菜做到极致，这跟“厨师长每个月必须出两道新菜”的行规是背道而驰的。
想起一句话：“简单的事重复做，你就是专家”，这是对苍蝇馆子味道的最好诠释。这些苍蝇馆子也是最能代表当地饮食特色的地方。
二、 “便宜”的力量
你一定记住：所有苍蝇馆子的价格其实是不便宜的。以我所在的绵阳为例：绵阳最高端的餐饮莫过于兰庭十三厨，最有名的餐饮馆子莫过于绵阳人心中的永兴大酒店——李家老店。十三厨的餐标大约在150-200元/位，而永兴大酒店的餐标通常也在80-120元/位。如果单纯从价格来看的话，其实宁愿去十三厨了，但为什么更多的人选择了去永兴大酒店？
因为永兴大酒店给人的感觉是便宜，用营销学解释最为贴切：“消费者喜欢占便宜，占便宜的心理往往会给我们可乘之机”。一翻十三厨的菜品价格，几乎在200元左右；一翻永兴大酒店的价格，几乎在30元左右；但是墙上还有一些没有价格或是标着时价的菜，这些菜的价格如果标出来，你可能也会望而却步，这里绝对没有宰客的意思。
还是从营销学来说，这些苍蝇馆子的老板是深谙营销之道——有引流产品，有利润产品。
三、因为是弱者，所以有期待
苍蝇馆子的产品通常是以家常菜、江湖菜（特色菜）为主，在调味和烹饪上可能没有那么多的章法和禁忌，一切以调动食客味蕾为主，这恰恰是普通大众的饮食需求。
除了好吃，苍蝇馆子没有任何服务，你可能要自己动手拿碗筷，甚至自己收拾桌子；你不用催菜，因为催菜也没用。但奇怪的是到苍蝇馆子吃完饭的人讨论的往往是哪个菜好吃，今天如何如何值；而在大酒店被当上帝伺候得食客们，吃饭出来往往是吐槽更多。这其实是人们对弱者心理期望值的降低。
举例说明：为什么有本事的人成功率低？是因为大家对有本事的人期望值很高，干得好是应该的，干得不好是天理不容的。我们给那些有能力的人更多是批评，对那些能力稍差的人更多是鼓励。从这点来说，并不是大酒店的菜不好，而是大酒店表现的是强者，人们的期望值很高。
绵阳广播电台的主持人曾在收音机里说：“你觉得永兴大酒店的菜好吃……如果十三厨也给你按这个做法端上来，估计你要摔盘盘……”
四、 不装是最彻底的放松
大酒店给我们的是尊严，苍蝇馆子给我们的是放松。
我们平时的生活，装的成分太多，装淑女、装绅士、装高冷、装孤傲、装大爷、装孙子。一到苍蝇馆子，我们可以卸下所有的装腔作势，给自己完全的放松。在这里，你可以高声喧哗，你可以随地吐痰，你可以乱扔垃圾；你可以畅所欲言，你可以猜拳行令，还可以张牙舞爪；在这里，你可以不用顾忌你的形象，不用掩饰你的情绪。
社会各界人士都在这里汇集：正人君子、名流贤达、行商坐贾、三教九流、五行八作、六姑三婆……这里没有阿谀奉承，没有溜须拍马，没有投其所好，没有吮痈舐痔，也没有鄙夷不屑，也没有盛气凌人，也没有颐指气使，更没有尊己卑人。你会发现人和人之间一旦卸下身份，人文关系瞬间和谐了；当彼此无所求，是最放松的时候。
对于苍蝇馆子为什么生意好，你有什么看法？欢迎评论区留言，也可以在评论区推荐你认为不错的苍蝇馆子。
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