生炒以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一起放，然後加入調味料，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌入少量湯汁，翻炒幾下，使得原料炒透，即可出鍋。
藕絲韭菜炒裡脊
食材：蓮藕、韭菜、裡脊肉
調料：花椒、紅辣椒、姜、大蒜、胡椒粉、食用油、鹽、味精各適量
製作方法：
1.將藕颳去外皮，洗淨。
2.蓮藕先切成3釐米長的一段，再切成絲。
3.韭菜洗淨，也切成3釐米的段。
4.裡脊肉洗淨，切絲；紅辣椒切段；姜蒜切片。
5.取鍋燒熱，入油適量，待油燒到六成熱時，放入花椒、紅辣椒、蒜片爆鍋。
6.爆香後放入裡脊肉炒至變色，再放入藕絲，煸炒片刻，加入薑片、胡椒粉炒斷生，再加入韭菜、鹽、味精，翻炒幾下即可起鍋。
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