东坡肉薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
东坡肉
食材：猪肉1000克，生姜，香葱，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒，小油菜
做法：
1、选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉，小油菜洗净。
2、将五花肉冷水下锅，水开后再煮2-3分钟，关火捞出。用温水洗去血沫，切成块状并沥干水份。
3、起锅烧热，将肉皮朝下，煎出微黄捞出。
4、取砂锅，锅底铺上一层香葱和姜片。将煎好的肉块平铺在锅里，
5、把冰糖放入锅中熬糖色，放入半碗清水，用勺子不停的搅拌起泡沫，然后用勺子把糖色放入砂锅中，
6、将生抽、老抽、花雕酒50ml放入锅内。加清水，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
7、中途约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来。
8、直至汁快收干时，将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，再倒入花雕酒30ml。
9、起锅烧水，水开后将肉放上去加盖大火蒸30分钟取出。
10、小油菜放热水锅中烫熟摆在东坡肉旁边就可以了。
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