隔夜菜會“致癌”？這些飲食誤區必須瞭解一下！
受新型冠狀病毒肺炎疫情影響，點外賣不方便、沒有單位食堂等各種原因，很多上班族選擇自己帶飯。然而，自己帶飯帶什麼比較好？隔夜蔬菜會致癌？到底怎樣帶飯既能保證食品安全，又不至於造成浪費呢？
剩菜會“致癌”嗎？
說隔夜可能會“致癌”的，是蔬菜。因為蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。
雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但維迦君這裡還是建議蔬菜不要留 24 小時以上的，涼拌菜就更要小心。
放在冰箱裡的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存 1～2 天。雖然損失一些維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。
提示：
魚蝦蟹之類的不要放太久，是應該優先吃掉的葷菜。一方面水產品更容易被汙染；另一方面如果加熱不透沒有殺死所有微生物，在冰箱裡放久了，也會有細菌繁殖帶來的安全風險。
WHO（世界衛生組織）提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
剩菜怎麼吃才健康？
剩菜可分為兩大類：蔬菜，以及肉和豆製品。日常生活中，大家要做到“寧剩葷菜，不剩蔬菜”。
蔬菜
蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱後損失極其嚴重。但剩菜並不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。
不同的剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
剩菜存放時間不宜過長，如果剩的綠葉菜直接放在室溫下過夜，最好就不要再吃了。因為在室溫條件下，剩菜中細菌會大量繁殖。
肉類，豆製品
肉類和豆製品剩下了，只要能及時冷藏，營養和口味並不會發生太大變化。肉類剩菜翻新並不難，無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧。
改刀工
大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把燉煮的雞肉撕成雞絲，和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃。
換調味
換味的目的有兩個，一是改變菜品的味道，二是調整鹹淡。
如果原本剩了油燜大蝦，把油去掉，炒點洋蔥和番茄，再加點番茄醬，改造成「番茄大蝦」，又是一番風味。魷魚、蝦仁等河鮮海鮮都可以這麼對付。當然，也可以切碎後，做炒飯、意麵和湯麵的配料。
滷味及燻醬食品，口味偏重，若是將其搭配時蔬煮湯，便可把鹽味煮出來，讓濃味變淡。
加配料
加入配料實際上等於在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利於改善營養平衡。比如，原本剩了紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、玉米等，做成時蔬炒排骨。
還可以把剩菜改造成湯，比如剩的燉排骨加蔬菜和掛麵，做成蔬菜排骨湯麵；剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。
注意好這些事項，自己帶飯也能吃到新鮮午餐。
一，湯汁多的菜要儘量避免
一方面湯汁容易傾灑，另一方面湯汁流動性比較強，容易讓菜和菜之間串味兒。而且菜餚長時間的浸泡在較多湯汁中吃的時候會有點爛乎乎的，影響口感。
二，儘量選擇飯菜分裝的便當盒
不少人為了省事兒，會拿一個大的飯盒，把飯菜裝在一起，這樣不僅影響口感，還會讓人不知不覺吃進更多的油脂。建議儘量選擇飯菜分裝的飯盒，飯菜分開。
三，飯菜製作完畢，立即裝盒冷藏
要選擇新鮮的食材製作便當，製作完畢的食物，要立刻裝盒密封，並立即放入冰箱冷藏，減少細菌的滋生。上班途中可以用隔熱袋裝飯盒來維持低溫環境，到了單位也要儘快將食物放入冰箱冷藏，飯前還要仔細觀察食物有無變質，再用微波爐加熱。
注意：做好的食物，室溫下放置超過2小時或者冷藏放置超過24小時，都不建議再食用了。 央廣網健康
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