金陵盐水鸭：日售2000+只！
在安徽有1家夫妻店，
靠批发销售+外卖，
1天能卖出2000+只盐水鸭！
今天就把制作方法0保留教给大家，
这款盐水鸭，能做夏季下酒菜，
也能密封包装，做成方便速食品，
还能搭配主食做成外卖套餐，
疫情期间卖的特别快！
原材料可以用冻鸭、半片鸭代替，
成本能降低20%！
金陵盐水鸭的核心技术
盐水鸭特点：皮白肉红骨绿，口味咸香，肉嫩骨酥，夏天吃也清香可口！
要达成这种效果，需要掌握5点核心技术：
1. 干腌法——炒盐和干腌秘诀；
2. 湿腌法——盐卤卤汤的调制、保养和更换诀窍；
3. 风干——驱腥臊、留鲜美的最关键技术；
4. 浸泡排盐法——去咸增香味；
5. 焖煮——焖煮交替，肉嫩骨酥。
讲师介绍
课程内容
01、秘制卤汤的调试方法
- 11香料秘制盐卤配方，精确到克；
- 盐卤的保养、更换和保存方法；
- 如何判断盐卤更换的最佳时机。
02、盐水鸭的炒盐+干腌技巧
- 干腌鸭的核心制作配方；
- 炒盐的步骤和手法；
- 炒盐的火候和成功标准；
- 鸭子食材的选择和处理方法；
- 干腌鸭子的手法、腌制时长及温度。
03、鸭子的湿腌+风干窍门
- 盐卤湿腌的方法和腌制时长；
- 盐水鸭核心关键点——风干的操作步骤；
- 风干的温度和时长，决定盐水鸭的腊香味；
- 鸭子风干环节的检验标准；
- 浸泡去咸的目的；
- 淡水排盐的具体工序和操作手法。
04、盐水鸭的焖煮技艺
- 6料煮鸭的详细配方；
- 每款香料下锅顺序有讲究；
- 根据食材老嫩，煮鸭焖鸭的时长如何把控；
- 如何检验鸭子是否煮好煮透；
- 鸭子出品改刀。
详细视频，请私信小编【盐水鸭】进行咨询观看！
分享到:
閱讀更多 餐創天下 的文章
