亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐。
亚硝酸盐
生活中许多人都喜欢每一餐炒很多菜，没吃完的都把它倒掉，担心剩下的菜有毒。说来说去就是担心剩菜有亚硝酸盐。
测试发现，新做好的菜放在冰箱里，如果不经过翻动，第2天，亚硝酸盐不过是从三毫克/每千克，升到7毫克/每千克的程度。其实这个数字完全达不到能够引起健康关注的问题。
储存在冰箱中新做好的菜
亚硝酸盐是硝酸盐经过蔬菜本身的酶或者细菌产生的酶发育而产生的。
蔬菜吸收了土壤中的氮肥，氮元素以硝酸盐的形式存在蔬菜当中，然后再合成氨基酸和蛋白质。在各种蔬菜当中，深绿色叶菜所含的硝酸盐最高，所以人们最担心它们不新鲜之后产生亚硝酸盐的问题。还担心硝酸盐在人体当中还原成亚硝酸盐引起的麻烦，所以严格制定了一日当中硝酸盐的摄入标准。
生活中看到了绿叶蔬菜，不要只想到可能有农药残留，可能产生亚硝酸盐。从正面多想一想一些蔬菜的好处。在烹饪这些蔬菜的时候，少放一点盐和油，能够让我们远离心脑血管疾病和多种癌症。绿叶蔬菜含有丰富
维生素C，含量超出普通的水果。绿叶蔬菜是钾重要来源，对防止高血压有益。
绿叶蔬菜
在某种意义上，硝酸盐和亚硝酸盐，也对心血管系统颇有好处。
亚硝酸盐本身就是一种非常强的血管扩张剂。在体内能起到舒畅血管和改善血液流通的作用。故然，饮食中摄入硝酸盐，在体内转化成亚硝酸盐之后，对心血管病有积极的意义。
生活中养成正确的饮食习惯，严格控制好亚硝酸盐摄入的标准，是对自己也是对他人的负责。
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