“青麦芽” 是一个有趣的名词， 英文是 green malt，也有人把它翻译成 “绿麦芽”， 意思指的是刚发过芽， 还没有烘干之前的发芽大麦。 殊不知， 这个 “青” 字， 或者 “绿” 字， 即英文里 的 “green”， 指的不是麦粒的颜色， 因为你怎么看， 它都是咖啡色的， 最多带着那么一点点绿色的色调。
英文里的 “green” 字， 共有四个解释： 绿色的颜色、 年青的青涩、 高尔夫球场上的果岭， 和湿润。 第四个解释， 铸造工程师会很熟悉， 因为铸造用的砂子， 英文叫做 “green sand”， 意思指的是湿砂子， 因为砂子是黑色的， 与绿色完全扯不上关系。
“青麦芽” 里的 “green”， 是第二和第四种意义的混合体。 因为， 如果青麦芽在烘干的第三步工序里， 如果不进行足够的熟化 curing， 而用于酿造啤酒， 会为啤酒提供青涩的口感， 这是啤酒酿造师在某一些啤酒内想达到的效果。 青麦芽水分从原来的 45% 下降到 30 – 35%， 捏在手里， 还是很湿润的， 用手指轻轻一捏， 就会变成糊状。 所以， “青麦芽” 其实是 “湿麦芽” 的意思， 带有一点 “青涩” 的含义。
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