每年到了冬天的时候，我们家都会买上一些带鱼，带鱼一般大家都是煎着吃，但是很多朋友都煎的不成功，今天教大家一个好吃的方法，把带鱼先煎后炖，这个方法比煎带鱼多一步炖的步骤，但是这样做出来的带鱼肉质非常滑嫩，吃起来一点都不柴，经过炖煮的带鱼酸酸甜甜的，还有一点点的辣味，汤汁也非常浓稠，配米饭吃也很下饭，鱼肉也非常入味。教你做红烧带鱼，简单一炖，鱼肉鲜嫩好吃，没有鱼腥味。
带鱼无论怎么做，都是要裹上淀粉先煎一下，想要把带鱼煎的好吃，有几个地方需要注意，要裹淀粉不要裹面粉，裹面粉之后面皮就会非常硬，吃起来一点都不脆，裹淀粉的时候不要裹得太厚，面皮太厚影响口感，下油锅的时候要用高温油锅煎，这样鱼皮容易定型，吃起来更加酥脆，还没有鱼腥味，直接吃或者是用来红烧都可以。想吃带鱼的可以在家做，裹上淀粉下锅一炸，鱼肉滑嫩还入味。
煎好的带鱼加上料汁和水炖煮后做成的红烧带鱼，味道比煎带鱼更丰富，总是吃煎带鱼吃腻了，就可以把煎带鱼再炖一下，学会这个方法逢年过节的时候露上一手，家人一定会喜欢吃，感兴趣的朋友可以看一下具体步骤。
首先准备几根带鱼，将带鱼的头部剪掉，再将鱼的内部处理干净，用流动的清水将带鱼清洗干净，外面的一层银膜不要撕掉，在鱼身上打上浅浅的一字花刀，不要切断，正反面都要切断，再将带鱼切成块，放到碗里，加入姜丝和葱花，加上两勺料酒，一勺生抽，适量的胡椒粉，加上一小勺盐，用手给鱼按摩一下，抹均匀即可，放到一边腌制二十分钟，在一个碗里加入两勺调料，两勺生抽，一勺白糖，最后稍微加一点盐，搅拌均匀。
将腌制好的带鱼放到淀粉中裹一下，再将裹好淀粉的带鱼放到油锅中，能没过锅底就行，这样高温下油锅比较容易定型，等到鱼肉的一面煎好后再翻面，煎好后就盛出来备用，锅底里留底油，下入葱姜蒜和八角，再放几个干辣椒，炒出香味后倒入料汁，再将煎好的带鱼一起放入锅中，加入适量的开水，能没过带鱼就行，中火炖三分钟，锅边再淋一点香醋，再大火收汁就可以出锅。
做这个红烧带鱼有几个地方需要注意，第一点，处理带鱼的时候，直接用手把鱼鳍撕下来，可以顺便把鱼刺都一起撕掉，里面的黑膜要处理干净，外面的银膜不要弄掉，银膜的营养很高，第二点，带鱼在切时候，大约七公分左右就可以，第三点，炸带鱼的时候要高温油锅炸，这样鱼肉比较容易定型，鱼皮不容易粘锅，还能锁住鱼肉的水分。
只要注意以上几点，好吃的红烧带鱼就不会失败，这样做出来的红烧带鱼酸甜可口，肉质鲜嫩，吃起来鱼肉一点都不柴，外面的面皮吸收了浓浓的汤汁，吃起来味道浓郁，我们家的人都喜欢吃辣，加上几个辣椒非常下饭，喜欢吃这种红烧带鱼的朋友可以在家试一下。
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