如果有家965
清明節青團怎麼做好吃，有沒有餡料？
還有半個多月就到清明節了，在我國南方，在清明節有著吃青團的習俗，是江南地區一帶的傳統特色小吃，包著豆沙餡、蓮蓉餡又或者是糖芝麻餡，帶著艾草清香的味道，香甜軟糯，受到很多人的喜歡。如今青團的祭祀功能日益淡化，很多人將它作為清明節的風俗食品，或者是春遊時的小吃。
最初的青團就是豆沙餡、蓮蓉餡等，但是如今青團被人們開發出了很多網紅的味道，比如鹹蛋黃肉鬆麻薯餡，就是我的愛，鹹與甜糯的碰撞，也是另一番滋味。但是青團也可以不放餡料，不放餡料的青團有的地方也將其叫做“艾葉粑粑”，只是在糯米粉和粘米粉里加入糖蒸來吃，味道是純純的艾草香，也很好吃。至於放不放餡料，大家還是根據自己的喜好來。今天跟大家分享一款糖芝麻餡的青團，製作簡單，非常好吃。
【食材】
艾葉、糯米粉、粘米粉、食用鹼、白砂糖、花生、芝麻
—— 【開始製作】 ——
1、將嫩艾草浸泡三小時，清洗乾淨。燒一鍋熱水，倒入一點食用鹼攪拌融化，水開後放入艾葉煮2分鐘。假如艾葉數量比較多，需要在煮的時候拌一下上面的部分，要煮的均勻，才能不容易變色。將煮好的艾葉和適量水放入料理機中，打成艾葉汁。（艾葉放多了做出來的青團味道會發苦，所以艾葉要少放一點，用鹼水煮過的艾葉會保持嫩綠的顏色，在蒸的過程中不容易顏色暗淡）
2、將2:1比例的糯米粉和粘米粉混合，放入適量白砂糖拌好，倒入艾葉汁，揉成光滑的、不粘手的麵糰。
3、將花生和芝麻用小火炒出香味，加入適量的白砂糖拌勻，用來做餡。將艾草麵糰均分成小劑子，按扁後，將餡料包入，把收口朝下，放在油紙上，放在鍋中。
4、將包好的青團冷水入鍋，上汽後用大火蒸20分鐘就可以了。
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江一魚
愛美食的李大東有話說。
說到青團，相信很多南方的朋友都是再熟悉不過了，為什麼？因為這就是他們當地的一個美食了！哈哈哈。
不過青團的確是非常好吃的一個節日美食了，雖然是放在清明節日吃的，但是絲毫都不影響人們對於它的喜歡，大東我就是其中的一位。
我本身是河南商丘地區的，當地時沒有青團這種食物的，但是我吃到青團是在蘇州的時候，大學畢業之後就去蘇州工作了，去的第一年趕上清明節，對於我這個外地人來說不在故鄉只能思念，但是我同事真的是太給力了，她上班的時候，帶過來了一整盒的青團和大家一起分享，初次見到青團的時候我根本就不知道這是個啥，聽同事講了之後才知道。
但是讓我喜歡上吃青團的就是那一口下去，真的非常好吃，我本身就特別喜歡吃軟糯的甜食的，而青團正合我意啊！
然後就是再到後來的去玩的時候看到了就會買一些吃的。至於青團怎麼做才好吃？肯定是每個人都有自己的喜好的。但是對於大東我來說最好吃的就是這種餡料的了。
青團製作起來還是比較簡單的，因為喜歡吃，所以我自己在家做的時候就像蘇州當地的朋友請教了一番，過程可謂是曲折啊。![]()
食材準備：
首先就是需要用到的艾葉：儘量用新鮮的量的話適量就好了，（喜歡艾葉味道重的準備多一點，不喜歡的少放點）
食用鹼/小蘇打：3～5g、粘米粉：300g、糯米粉：600g、小麥澱粉（澄粉）：150g、豬油一勺
豆沙餡15g一顆。
製作青團的餡料，我推薦大家可以嘗試這兩種口味的，也是我個人比較喜歡的。
芝麻花生餡：芝麻160g，花生240g，糖粉160g，豬油適量
鹹蛋黃肉鬆餡：鹹蛋黃5個，香甜味沙拉醬適量，肉鬆適量
製作步驟：
1.把新鮮艾葉洗淨，鍋裡煮開水放入艾葉，加3～5g小蘇打或食用鹼（防止氧化青團蒸出來變色），大概15秒撈出，在這裡我想說一下，如果喜歡艾葉味道的朋友們可以早一點撈出來，不喜歡的可以焯久一點，味道沒那麼重哈～撈出之後過涼水，變軟後放入料理機打成泥。
2.盆中倒入粘米粉糯米粉小麥澱粉混合均勻，加入一勺豬油（可用其他油代替）倒入艾葉泥，揉久一點，好吃的麵食都是要揉搓好，顏值才高口感才好，揉成偏硬的麵糰，分成分量大小一致的團團，想做大一點的就分大點，喜歡小一點的就分小點，沒有硬性要求，我做的大概是麵糰45g，餡料15g，成品出來的話就是60g左右～不大不小剛好
3.揉好的麵糰捏成碗狀，放入餡料，用虎口慢慢收緊，滾圓，墊上油紙或者粽葉就可以上鍋蒸啦！冷水上鍋，水開上汽之後大火蒸10分鐘即可出鍋，出鍋後放至微熱刷上一層熟油就可以啦。
可以直接吃，滿滿的艾葉香味，一口咬下去，是甜甜的豆沙，是口感豐富又好吃的鹹蛋黃肉鬆，是會流心的甜蜜爆表花生芝麻，一口一個幸福！！！
最後的總結與提示：
艾葉對女生特別好，可以溫經止血，散寒止痛，客家人還喜歡用艾葉煎蛋煮釀酒，特別滋補！
小小艾葉，既是隨處可見的野草，也是客家人心頭的寶藏。
顆顆青團，既是春天的味道，也是讓人成就感幸福感爆棚的簡單甜品
以上就是做法簡單，口味顏值不簡單的青團做法，大家都可以做起來，有什麼問題可在下方評論問我噢！
【我是愛美食的李大東，一位專注於美食分享的愛好者，喜歡的額朋友記得加個關注哦！】
美食李大東
清明青團做法，我記得小時候奶奶這樣做的，就是把清明草洗乾淨，然後在把它打粹，打碎後把糯米粉放一起攪拌，在繼續打碎，攪拌，要是太乾的話，就加水進去一點點，打到差不多的時候就放紅糖進去攪拌，這樣才好吃，喜歡吃甜一點的可以多放一點，不喜歡吃那麼甜的就少放一點
黃菇涼888
你好，很高興回答你的問題，現在正值麥苗艾葉青蔥鮮嫩的時節，摘一把綠意，將它融進美食，唇齒間都是芳草的清香，春天的氣息撲面而來。給你介紹一個簡單快手的青團操作方法，一起做給家人嚐嚐吧！
材料：
1⃣️青團麵皮：
嫩艾葉或者麥苗一把，，糯米粉100g，粘米粉40g，玉米油10g，糖15g
步驟：
1.艾葉或者麥苗加水煮爛，搗碎，濾出青汁，取110g備用，
2.加入糯米粉，粘米粉，玉米油，糖，攪拌均勻揉成麵糰備用。
2⃣️內餡兒作法：
（我個人喜歡吃鹹蛋黃肉鬆的，所以做的是鹹蛋黃肉鬆餡兒，吃起來不膩，喜歡豆沙的也可以用豆沙）
材料：
鹹蛋黃100g，海苔肉鬆60g，沙拉醬25g
步驟：
1.鹹蛋黃表面噴白酒，去腥，送進烤箱150度，15分鐘左右，烤熟即可，
2.烤好後出爐，碾碎，加入肉鬆，沙拉醬，捏均勻，搓成25g每個的圓球。
3⃣️組裝成品
1.將做好的麵糰，分割成35g每個，
2.分好後，麵糰按壓平，
3.每個麵糰中包一顆鹹蛋黃肉鬆餡，包圓，收口，
4.蒸鍋內水燒開後，上蒸鍋，蒸10分鐘即可，
5.蒸好後，表面刷一層油，放涼後，用保鮮膜包起來，防止表皮乾裂。
這樣，青團就做好了，一起跟家人分享吧！
藍莓莓
1.準備食才，鮮艾草200,糯米粉1000，豆沙餡200克。
2.將艾草洗淨焯水，切段加少許水，放入料理機打成汁備用。
3.將艾葉汁倒入糯米粉中攪拌，用手揉成條，切成均勻大小的濟子，壓平。
4.包餡，把壓平的餅中放入一小勺豆沙，用手收囗捏緊，揉成圓球。
5.上鍋蒸40分鐘，一盤美味的青團就做好了，
大家試試吧！做法簡單，一學就會。
咱家小楊
很高興回答你的問題
一枚青團
有一口吃下春天的感覺
每年，為了這口青團，我們會提前在花盆種上小麥，等麥苗15-20公分的時候，割下來，其實滿心不捨得，綠油油的煞是養眼
1.麥苗洗淨，切斷，料理機打成青苗汁兒
2.盆裡放入糯米粉+米粉，比例看個人喜好，喜歡糯一點的多放點糯米粉，不過糯米粉太多蒸出來不成型.倒入打好的青汁兒，一起揉成光滑麵糰，醒面十分鐘
3.再次把麵糰放面板上，加入少量的油，揉好切成劑子，包入自己喜歡的餡兒，可甜可鹹，網紅餡兒是紅豆鹹鴨蛋，我家喜歡臘肉鹹蘿蔔乾的
4，包好的青團放入蒸籠，蒸籠下面最好鋪上油紙或者刷一層油，避免粘粘，大火蒸二十分鐘
沒有青苗，也可以用青蒿，這個季節到處都是，還有青蒿特有的清香
吾愛廚房
青團，我們全家都愛的一道美食。有些地方用艾草，而我們老家喜歡用鼠麴草。
2020年春，一個不平凡的鼠年，大家都窩在家裡。
實在悶得慌沒地方去。還好我們是農村人。燥起來還能到田邊摘些野菜，回家搗騰搗騰解解饞，順便也打發了時間。
青團的製作方法很簡單。下面我來說一下步驟：
1.首先準備好鼠麴草或者艾草。糯米粉，紅糖。
2.將鼠麴草或艾草洗淨，挑出雜草。鍋中燒滾水，下草焯水，撈起入冷水中。（這個步驟可以讓我們的鼠麴草保持翠綠）冷卻後，擠幹水分，就可以將其剁碎，或者放入料理機打碎）
3.將糯米粉少量多次倒入剁好的鼠麴草中，揉成麵糰，直到麵糰不粘手。
4.取一小團麵糰，中間塞一小勺紅糖。揉成喜歡的形狀。
5，放入蒸鍋蒸15-20分鐘。
關火燜3分鐘開鍋就可以吃啦！
蘇蘇小廚
天氣逐漸轉暖，又到了微風拂面、陽光清新的春日了。
清明日要吃青團，這是江南的吃法，用清明菜拌進糯米粉裡，再包上豆沙餡兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。
3月田地裡的清明菜綿嫩，採摘後剔除雜草，帶回家。
去雜草，鹽水泡，清洗數遍直至無雜質，快速焯水幾秒撈出備用。用攪拌機打成末，加適量水，加糯米粉，粘米粉，揉成光滑麵糰。
臘肉切成丁/末，蔥切末，姜蒜切成末，加鹽拌勻。有蘿蔔的話可以加入。
當然還可以有鹹蛋黃肉鬆餡，將炒熟的鹹蛋黃趁熱碾壓碎，放置一旁晾涼，鹹蛋黃碎中放入肉鬆和沙拉醬。
手戴上一次性手套，將肉鬆餡抓勻，混合均勻，混勻的肉鬆餡，可以嘗一下味道，如果太鹹，可以適當加點細砂糖調味。直至鹹蛋黃肉鬆餡能抱團就可以了。
如果不是鹹黨，甜黨自有妙招。
餡料就選擇豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，當作春遊小吃也是恰如其分。
黑芝麻紅糖餡，幾乎沒啥做法，黑芝麻加紅糖，搗碎混合均勻即可。
武漢壹周
關於“清明節青團怎麼做好吃，有沒有餡料？”這個問題我的看法是：青團有包餡料才好吃，沒包餡料吃起來就跟年糕差不多了。
最初始的青團，是將艾草的汁跟糯米粉混合揉成糯米糰後將豆沙等餡料包入其中，下鍋蒸熟，蒸熟的糯米糰子呈青色，軟糯香甜，還夾著淡淡的艾草清香。
現在的青團有多種多樣，糯米麵團有加鼠麴草、馬蘭頭、漿麥草，也有加青艾汁，也有用菠菜等綠色蔬菜葉的汁來揉糯米麵團。
青團餡料有鹹甜兩種，甜餡料有：豆沙餡、黑芝麻餡、蓮蓉餡、碎花生餡等，基本上你能想到的月餅餡都能做青團的餡；鹹餡料有：肉鬆蛋黃餡、香菇蝦仁肉餡、竹筍肉餡等。其實，青團包什麼餡全由個人喜好決定，沒有好壞或勝負之分，就好比鹹棕和甜棕，甜豆花和鹹豆花，只要你喜歡，鹹的甜的由你選擇。
（芝麻餡青團）
（竹筍餡青團）
青團怎麼做比較好吃呢？具體有以下幾種做法：
我們先來了解一下青團糯米皮的做法，可以先把糯米麵團蒸熟後再拿來包餡料；也可以先把糯米糰包完餡再下鍋蒸。
先蒸青團皮再包餡的優點是：方便成型，不會出現蒸完後扁塌不成圓形的情況，另外，先蒸皮後包餡會讓青團看起來顏色更青翠，不會出現蒸過頭，青團顏色變暗綠色的情況。缺點是：青團需要不斷揉均勻，不然容易出現著色不均勻，有白色疙瘩的情況。
先包餡再下鍋蒸的優點是：方便包餡料，不沾手，青團顏色容易揉均勻。缺點是：下鍋蒸時間不宜過久，不然青團容易變成暗綠色或發黑。
下面我們來了解一下，如何做青團皮，可以讓青團更Q彈，顏色更鮮亮青翠，同時，可以讓青團放一兩天不發硬。
豆沙餡青團（先蒸後包）
步驟：
1.所有材料稱好備用。在燒開的水中加入1克左右的鹽，菠菜葉洗淨後放入沸水中燙至變深綠色，撈起過涼開水。料理機將菠菜打成細細的菠菜泥，用細網篩濾菠菜泥和菠菜汁分離。
2.開水衝入澄粉中，攪拌均勻，細砂糖加入溫開水中，然後跟糯米粉混合均勻。將混合後的澄粉和糯米粉揉均勻，分次加入玉米油，將二者混合揉均勻。
3.拿一個盤或玻璃保鮮盒，容器內抹油，將糯米糰放入放入容器內，攤薄一點而不是整團堆一起，將容器蓋上保鮮膜放入蒸鍋，蒸大概10-15分鐘，中間可以用筷子戳一下內部，完全熟透的糯米糰應該是接近透明狀態，而不是白色。
4.蒸熟的糯米糰放置5分鐘左右，以免燙手，將之前過濾出來的菠菜泥倒入糯米糰中，用力揉壓糯米糰，使菠菜的顏色跟糯米糰混合均勻。一定要多揉一會兒，以確保沒有白色疙瘩，讓糯米糰完全呈均勻綠色。期間如果會太乾，可以適當加點菠菜汁。
5.麵糰抹上一油，戴上一次性手套，抹油，然後再次揉均勻糯米糰。將混合均勻後的糯米糰分成每個30克左右，豆沙分成每個15克左右。可以先把豆沙分好，然後按照豆沙的個數來分配糯米青團皮。
6.將青團皮按扁，中間包上豆沙，收緊，搓圓。全部包完後刷一層玉米油，用保鮮膜分別包起來，防止青團變乾硬。大概可以放2天左右保持柔軟，之後如果變硬，可以加熱後再食用。
鹹蛋肉鬆青團（先包後蒸）
步驟：
1.糯米粉和麵粉混合均勻。
2.鍋中加水，燒開後放入1克左右的鹽，將洗乾淨的艾草放入鍋裡燙一下，撈出泡入冷水中。
3.將艾草瀝乾水份，放入鍋中，水量大概剛好沒過艾草，水燒開後加入1克左右小蘇打，煮2分鐘。
4.將步驟3的艾草連水一起放入料理機攪成艾草泥。將艾草泥分多次慢慢加入糯米粉和麵粉的混合物中，期間視麵糰的乾溼，多次加入艾草泥，加入玉米油，揉至沒有乾粉狀態即可，蓋上保鮮膜防止水份蒸發。
5.將鹹蛋肉鬆餡分成每個20克左右，將麵糰分配成跟餡料的數量相同。
6.將糯米糰搓圓，然後按扁，包入鹹蛋肉鬆餡，包好後再次搓成圓形，底部墊一張硅油紙防粘，依次放入蒸鍋中。
7.所有青團放入蒸鍋中水開後蒸10分鐘左右，起鍋後刷一層玉米油，然後用裁好的保鮮膜分別裹起每個青團，防止青團變硬。
易廚燴
你好：耍想青團好吃，裡面肯定是要加陷料的。下面我給大家分享一個用薺菜陷包的青團。(薺菜的食用方法很多可以炒、涼拌、做陷、煮湯等。其味道清香美味，風味獨特，非常適多春季食用。但選擇薺菜需要注意以下幾點：①、要挑選不帶花的薺菜，這樣才能保證其口感鮮嫩。②、薺菜根的藥用價值很高，最好不要摘除。③、薺菜不宜久燒久煮，時下間過長顏色會變黃，營養成分會被破壞掉。④、入菜時最好不要加蒜、姜、料酒等來調味、以免破壞薺菜本身的清香。
製作過程：
①、蕎菜500克洗淨、下鍋煮熟，撈出擠幹水份後切末。②、鍋入蔥油燒至三成熱，下香菇末35克，肉末50克、鹽2.5克、雞粉10克小火炒至香菇水汽散盡、肉末變色，盛出與薺菜末一起納盆，混合拌勻製成餡料。③、澄面150克納盆，倒入沸水燙熟，下糯米粉500克、豬油100克菠菜泥280克和勻，揉至表面光滑、內部無疙瘩，然後下成每個重約75克的劑子，分別包入餡料50克，捏緊後揉成球形生坯。④、鍋入清水燒開，把制好的生坯放入蒸籠，蒸至成熟即可
