小方的style

做個紅燒鯉魚。材料：鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，溼澱粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

做法：將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲;生薑洗淨，去皮，切成片。鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

味爵爺

今年我過年回家，不管家裡面做什麼菜，我必要做：烤羊排！

烤羊排已經成了我最近的一個小期待。

記得前幾年上大學的時候，就在網上看到各種的烤全羊、烤羊排、烤羊腿……作為一個吃貨，根本受不了那種誘惑！

於是在19年五一假期，我去了內蒙包頭，因為我有個同學是包頭的。去之前就告訴他，其他的不重要，只有烤全羊最重要！必須把全羊安排上，不負所望，果然給安排了，還是在我看來很有內蒙特色的飯店裡吃的（下圖1.2是我在現場拍的，圖三是羊排，網上找的，看起來還不錯），結果其實是有點失望的，沒有想象的好吃，或是沒有感受到網上那些烤全羊視頻裡面的好吃。我現在其實還是很期待吃一次。

不過我現在稍微改變了一下初心，那就是把烤全羊換成了烤羊排，所以趁著過春節，我一定要把烤羊排這個小心願實現掉！去年我家裡弟弟買的有燒烤架，所以就差我回去買羊排了！

並且怎麼去做烤羊排，我都已經打算好了！

一、家裡面過年會直接買一頭羊，所以羊排必定是特別鮮的，把羊排劈開清洗乾淨後，放入蔥薑蒜、料酒、燒烤醬等食材先醃製倆小時；

二、準備好燒烤架、木炭，生火、放上醃製好的羊排。我其他什麼事都不做，全程盯著，不斷翻烤羊排；

三、待羊排烤制特別香的時候，灑上孜然等燒烤味道，怎麼好吃怎麼來。

四、此處必須來點酒才行，準備喝我爸已經自制的葡萄酒，超級好喝！

接下來就是：大口吃肉大口喝酒，啃就完了！[呲牙][呲牙][呲牙]

再見朋友們，我去擦口水了[淚奔][淚奔][淚奔]

一盤美食

小的時候家裡窮，一般好東西平常是吃不到的，那些魚阿肉阿只有在過年的時候可以吃到。小時候也是最期待過年的，因為過年的時候可以穿衣服新褲子，過年前買的心衣服新褲子一定要去過年出去拜年的時候才可以穿，往往看著那些新買的衣服褲子放在那裡卻不能穿特別著急，所以只要家裡沒人就會偷偷的穿。那個時候家裡也是最熱鬧最和諧的，一大家子人圍在一桌吃飯過節，我們小孩子就吃幾口飯然後到門口放鞭炮，玩累了再進門吃幾口飯菜接著玩。現在年紀越來越大了但是年味卻越來越淡，近幾年家裡發生了不少變故，老人的年紀也越來越大，過年的時候能圍在一起吃飯人也是越來越少，過年的鞭炮聲也再也聽不到了。

雲南菜也屬於南方菜，家鄉菜雖然代表不了南方菜，但說起過年吃什麼，首先想到的是家鄉的過年菜。過年菜，顧名思義即過年才能吃到的好菜。從做的先後順序來說，最早做的就是酥肉和水酥。酥肉在許多地方都做，水酥就不一定了。酥肉是用豌豆粉和小麥麵粉一起摻合後，加入雞蛋攪拌成糊狀，加入少許鹽、發粉、草果粉、寸肉丁攪拌均勻，用小勺子舀出裹上糊的一塊肉，放到七八成熱的菜籽油中炸至金黃色，撈出瀝乾即可。氣味香、脆酥，可以留較長時間用於待客，所以一次要做許多，成為饞嘴小孩們偷吃的最佳選擇。

水酥的製作工序比較複雜。先把炒香後的花生仁去皮舂爛，將精瘦肉切碎剁小放鹽、草果粉，合一起用筷子順時針方向拌勻，搓捏成小丸子待用。再用雞蛋清把芋頭澱粉調勻成糊狀，用筷子輕輕夾肉丸掛糊，放入七成熱豬油鍋中炸至變白，即刻撈出瀝乾油備用。最後，將水酥放入高湯中慢火煮熟透，出鍋之前用抄過水的豌豆苗打底，出鍋即可。這道菜潤滑爽口，純香清秀。酥肉和水酥都是圓的，過年取團團圓圓之意。

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一年一度，春節又到，朋友相聚，吃吃喝喝免不了，這裡把老媽做過的小吃介紹給大家,飽飽眼福。

首先看看豆腐渣。

豆腐好吃，眾所周知，有名的如客家釀豆腐，麻婆豆腐，天津老豆腐，大名運揚，吃貨都知道，至於豆腐渣知道的人就少了，耳熟能詳的是女人四十豆腐渣，其實是被人誤解，豆腐渣妙得很，四十歲的女人也經典著呢！

豆腐渣 ，打豆腐過濾後的下腳料，超市裡買不到，豆腐渣做成粑粑，發酵後做成黴豆渣，切片打湯喝，美味了不得，正宗的鄉里人家，老婆婆才會有這種手藝，小時候，我媽媽也會做，吃得多，豆渣粑粑可以存放很長時間，夠吃上相當長一段時間，改涼通氣益胃，對身體有好處，效果也不錯。

新鮮的豆渣還有種吃法，類似如東北亂燉，加青菜，米粉，新鮮豬肉片，蝦米一起燉，加點豬油調料，重點是你自己喜歡吃什麼，就加點什麼，別有一番滋味。這種做法，有點像個讀書人，把自己喜歡的書，都弄來看，拿來讀，放進肚子裡一鍋煮，消化食材，進化演化出自己的觀點，融會貫通，學以致用，其樂無窮。

豆腐渣還有個典故。 相傳，朱元璋小時候替人放牛，光溜溜仰面朝天頭頂扁擔曬太陽，有個賣豆腐的老人見識大驚，知道是天子下凡，故接濟朱元璋，做豆腐渣給朱元璋吃，老人家當時的菜名為滿口鑽，後來，朱元璋登基後還愛吃此菜，朝中文人雅士感覺滿口鑽菜名不雅，改名雪花飄，說得就是豆腐渣。是故，豆腐渣雖未登大雅之堂，但在民間廣為傳頌。

記得小時候過年過節，家裡客人來後，媽媽總是會弄點米豆腐。給遠方來的親戚朋友先墊墊肚子，很快可以上桌，先把水燒開，米豆腐切成細長條或者小方丁，三五分鐘就可以出鍋，家裡比較陰食的就加個雞蛋，蓋點豬油，富有的人家加豬肉碼子，碼子是一種方言，加點葷菜配料的意思，碼子代表著一個家庭的經濟實力。當然現在今非昔比，大家都在用牛肉羊肉做碼子。

米豆腐易消化，鄉下的婆婆佬佬都喜歡的，老人家一般沒有牙齒，米豆腐細膩嫩滑，沒有牙齒也咬的動，而且節省時間，鄉里人家忙，吃碗米豆腐，省事呢！家裡養的小娃兒，剛剛學吃飯的時候，米豆腐也是首選，米豆腐不易噎著，易消化，寶寶們吃得歡。媽媽給常說，米豆腐靈活，所以大家喜歡它，做人呢，也要活泛點，社會上才吃得開。

自行車鞍座工程師

我是雲南的，我們雲南春節會做餌塊，過年不能沒有餌塊，用新打下來的新米磨面吊漿製成餌塊，又清香又軟滑。還有炸酥肉，在雲南過年，家家戶戶要都要上年初，但是以前沒有冰箱，而這一頭豬卻是一整年的肉菜，所以大家就會將大半醃成臘肉，剩下的炸成酥肉，春節的時候會燉在各種菜裡，那味道想起來都要流口水。還有臘香腸，每年都會灌些香腸，會炸了吃或者炒了吃。還有豬頭肉，預示來年有個好的開頭。還有會吃長菜，有句老話叫，年三十吃長菜，清清白白長長久久。

阿盛說

現在過年不過年我們吃的基本上沒有什麼區別。不過既然是過年怎麼也要幾樣像樣的菜式，往往是多次的徵求家人的意見，在回應無數次“隨便”後，我都會義正言辭的告誡他們:我做什麼吃什麼。其實我也很犯難的，真有“用時方恨少”的感覺，不過感覺歸感覺，飯還是要做的。其實吃什麼樣的飯不重要，重要的是家人團聚才是最重要的。

悠夏宜人610418

我的家鄉在四川，對於“吃”那是有獨到的看法和見解。對於過年做什麼菜好？我覺得應該結合自家實際情況“量體裁衣”，吃得開心，吃得團圓，吃得幸福那才叫好呢。

對於很多普通家庭，過年是一年的總結，是對新年期待的開始，美美地吃一頓自然少不了。那麼，過年吃什麼菜好呢？縱觀傳統和地域特色，我認為雞、鴨、魚、牛羊肉基本少不了。關鍵還是要遵循節約，不要鋪張浪費，並且要吃的健康。

一、滷味

過年一定少不了滷味。滷味作為過年的零食和下酒菜非常受歡迎，並且可以用來做滷味的食材縱多，可葷可素。比如葷的就有雞、鴨、牛等肉類。素的一般就有蓮藕、海帶、豆乾、花生等。

滷味在家也好做，既衛生又美味。只需要買好相應的香料，炒好糖色，加入適量的鹽、辣椒、花椒、生薑和大蔥就可以小火滷製了。等食材滷好之後，記得在滷水裡燜一晚那才入味呢。

二、臘味

臘味，一直是我們四川地區過年家家戶戶不可或缺的一種美味。也就是說，臘味你可以不吃，但不可以沒有（不吃才怪呢）。

一般來說，香腸、臘肉、臘排骨和臘雞臘鴨是最常見的臘味。這些臘味或煮或蒸，然後切塊或切片即可上桌開吃。但是要注意，臘味吃多了容易上火，所以能少吃就少吃一些。那麼如何做臘味呢？其實人的因素這一方面不怎麼起關鍵作用，關鍵還是要看當地的氣候。比如四川地區冬天寒冷，空氣溼潤，這就給臘味創造了天時地利。

臘味簡單的做法就是將一些肉類切成合適的塊，加上油、辣椒粉、花椒進行醃製，等醃製後就可以拿出來晾曬了，有的地方喜歡煙燻，這就根據自己的口味選擇就行。

三、涼菜

涼菜，也是過年飯桌上常見的美味。用來作為涼菜的食材選擇面很寬，可葷可素。一般葷的就有涼拌雞、涼拌豬頭肉、涼拌豬耳朵、夫妻肺片等。而素的就有涼拌藕、涼拌折耳根等。

涼菜作為開胃菜和下酒菜最合適不過了。其做法也非常簡單，只需處理好食材，再加上自己想要的調料拌勻即可。

四、蒸菜

在四川地區，過年還少不了蒸菜。比如常見的就有蒸魚、蒸燒白、蒸龍眼，有鮮，有鹹，有甜。除了蒸魚，其它的蒸菜可謂都是慢工出細活，要得到美味，必須嚴格選材、醃製、控制時間和活力，各方面都要恰到好處。

蒸菜，軟糯可口，非常適合小孩和老人。但同時也要注意吃得不易過多，熱量大，脂肪多，容易發胖。

五、燉菜

燉菜很家常，但是不可或缺。既有菜吃，又有湯喝，並且簡單易做，營養豐富，葷素皆有。在我們家鄉，燉菜一般就有燉母雞、排骨、豬蹄、甲魚、老鴨，配上蓮藕、蘿蔔、海帶等。

總之，過年是總結，也是開啟新徵程的開始。不管吃什麼菜，簡單、豐盛，最重要的就是家人團聚，共享快樂！

小龍哥做飯啦

一、年年有魚(餘)--孔雀開屏魚

二、吉(雞)慶連連--蜜汁蒜香雞

三、年年高(糕)升--炒年糕

四、招財有手--蹄花豆腐

五、喜氣洋洋(羊)--手抓羊排

六、大吉(脊)大利--裡脊

七、團團圓圓--湯圓

八、年年高升(參)--海參

九、喜慶連連--丸子

十、財運興旺--'旺財餃'

北方人過年一定要吃餃子，而且這餃子裡一定要包硬幣，這與東北民間除夕守歲的習慣有關。特別強調的是，在眾多的餃子中只包上幾隻帶有硬幣的，現在人們講究衛生，就用花生或其他果仁來代替，誰吃到了這樣的餃子就預示著在新的一年裡會交好運，有吉祥之意。據老人們說，除夕的餃子面和餡也特別有講究，如果面和多了剩餃子皮兒，寓意一家來年有新衣穿，生活美滿;如果剩餃子餡，寓意財運興旺，生活富足。

東東走農村

過年我們家有三天的待客，每天做的菜基本上都是一樣的。

先說涼菜吧:牛肉，水晶肘，豬耳朵👂，牛肚，蓮菜，銀條，花生米，三絲(四葷四素)。根據來客人多少適量減少，兩葷兩素，三葷三素，都可以。

熱菜都多了，也是根據客人多少，出六個熱菜，八個熱菜，再加四個扣碗。

扣碗也算熱菜:扣碗雞，紅燒肉扣碗，帶魚扣碗，滑肉扣碗。

下圖是我最喜歡的滑肉扣碗，這個是牛肉的

紅燒肉昨天家裡剛做好，還沒有吃

扣碗說完了，下來要炒幾個菜了:蒜薹肉絲，青椒肉絲，腐竹木耳肉片，腰果蝦仁，宮保雞丁，花肉扁躲(我一般不放花肉，喜歡用醋和胡椒炒酸辣口味)，燒雙菇，娃娃菜，在來個紅燒鯉魚，年年有餘！！！

最後來個洛陽小碗湯(肉片，扁躲，花生，黃花菜，蒜薹，油炸豆腐等等)，一定要酸辣口味。過年待客時家裡家裡還會煮一鍋大米湯，因為老人和孩子們可能不喜歡鹹湯，這些家裡都考慮到了。

在洛陽家裡待客最後一個湯不可以用雞蛋湯。“雞蛋湯”寓意“滾蛋”。所以一定要注意。

從2000年起，家裡過年待客炒菜都是我來炒，炒的一般，但都熟了。哈哈。。。

祝大家新年快樂，身體健康，萬事如意！！！

人在風上走

我們家過年時做的菜主要還是以油炸為主。

首先是炸帶魚，量很大，要炸一大盆，一直吃到元宵節的，初三到元宵節前期，是走親戚拜年的時間，隔三差五的有親戚來家拜年，就要撿出一盤炸帶魚，做糖醋帶魚招待客人。

糖醋帶魚:熱油爆香花椒，花椒的量一定要大，把炸好的花椒撈出，放入蔥花和薑末，再放入帶魚翻炒，這時加入適量的白糖、醋和醬油，加水，剛剛沒過魚的量，收幹水分就可以出鍋了。

我媽還有個更簡便的做法，每頓午飯都撿幾塊炸過的帶魚放到碗裡，倒上醋，直接上鍋蒸，蒸的過程，醋與炸魚本身油的結合，滿屋飄香，讓人直流口水，這頓飯無需其他菜餚，單單這帶魚就能吃下兩個饅頭。這道炸帶魚是年夜飯必不可少的一道菜了。

油炸的另一個過年美食就是炸裡脊肉了，也要炸一盆的。裡脊肉先用五香粉，胡椒粉，料酒，鹽，隔夜醃製，麵糊裡也要加入少量的鹽和五香粉，炸出來的口感一定要外酥裡嫩才算成功。可以直接吃，還可以放入蔥花孜然爆炒，則是另一番風味的下酒菜了。這也是年夜飯餐桌上的一道菜。

油燜大蝦，蝦的個頭一定要大，這樣吃的才過癮。蝦背劃開，既為了取出蝦線，又能更好的入味，這道菜，油一定要多放，加入花椒，蔥段，大火翻炒，炸殼炒酥，鍋內出現紅油，加入醬油，迅速翻炒幾下就可出鍋了。擺在大的，圓的，淺盤裡，既美觀又美味的一道年夜菜。

過年怎能少的了燒雞呢，一般都是買現成的，並且是從小吃到大的一種口味的燒雞，大學期間每晚就靠著想象著那個美味燒雞入眠的，可見它對我們味覺的俘虜，想想都能留口水。其實這個燒雞不是什麼大品牌，在我們那一個村子裡，做了半個世紀了，一直就這麼不瘟不火的，從來不缺客源。

這幾樣，是我家過年必不可少的幾樣美味。

過年怎能少的了餃子，餃子一般是兩種餡的，都是鮮味的餡，老人吃韭菜雞蛋木耳餡的餃子，我們吃羊肉大蔥餡的餃子。韭菜餡最好調味，調入適量的鹽和少許的花椒粉，淋入熟油即可，，這樣才不會遮蓋了韭菜的鮮味。羊肉餡的調味料就要多些，蔥末，姜粉，老抽醬油，鮮味醬油，耗油，鹽，熟油，最關鍵的是熬的花椒八角水，這是調肉餡的關鍵，最易入味。

有特色菜，有餃子，過年才吃的完美。

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