紅燒排骨
排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗
- 焯水。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。
- 炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
- 煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
- 將排骨倒入鍋內,轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
- 加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。收汁, 裝盤上桌。
香炒豆皮
豆腐皮、麥芹、胡蘿蔔、瘦肉、青椒、鹽、花椒粉、料酒、生抽、澱粉、蔥、姜、蒜
- 豆腐皮切絲,水開放入炒一下水撈起備用,青椒切絲,蔥,蒜切碎,胡蘿蔔切絲,麥芹切和胡蘿蔔絲差不多長的段,瘦肉切絲,放入薑末、蔥末、鹽、生抽、料酒、花椒粉、澱粉拌勻醃製10分鐘;
- 油熱放入肉絲炒熟,鏟到鍋的邊緣,餘油裡放入青椒,蔥,蒜煸香。再放入胡蘿蔔絲和芹菜翻炒;
- 最後放入豆腐皮翻炒,放鹽、花椒粉、翻炒均勻即可。
香菇炒豌豆
豌豆粒300g、幹香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、水澱粉15ml、紅尖椒粒
- 幹香菇洗淨,溫水泡發後,切成比豌豆粒稍微大點的丁。泡香菇的水待用,不要扔。
- 炒鍋置於火上,倒入適量油,用中火加熱至七成,放入花椒粉炒香。
- 倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。
- 倒入適量香菇水,蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。
- 加鹽、淋入水澱粉,翻炒均勻即可出鍋,最後撒少許紅尖椒粒點綴一下。
茶香豬蹄
豬蹄、葡萄酒、茶葉、紅糖、白糖、蔥、姜、鹽、
- 豬蹄去毛洗淨剁成小塊,入冷水鍋燒開,撇去浮沫,撈出備用
- 蔥切段,姜切成,鍋內放油,放紅、白糖炒成糖色
- 放入紅酒、蔥段、薑片、茶葉、水和豬蹄
- 大火燒開,改到砂鍋裡小火燉煮,待豬蹄七八成熟時放鹽調味,煮至湯汁快收幹即可出鍋
涼拌豆角
蒜、辣椒、姜、香油、豆角
- 豆角洗淨,準備好調料,鍋中加入適量水大火加熱。
- 蒜剝淨,切三四片姜放一起搗碎。
- 把辣椒切小段放入碗中,倒入15g醋、10g生抽、10g香油、適量鹽、少許糖和蒜姜泥調成料汁備用。
- 鍋中水開後放入少許鹽一小勺香油把豆角放入大火煮兩到三分鐘。
- 豆角煮熟後撈出過兩遍涼水,撈出淋幹水切小段,放入盤中。
- 澆上拌好的料汁,拌勻就可以了
培根金針卷
金針菇、培根
- 金針菇切去老根,洗淨備用
- 如果培根太長,切成小段,每段大約7-8釐米
- 取適量的金針菇放在培根片的一側
- 然後慢慢捲起,用牙籤固定,就成了卷狀了
- 依次把所有的卷都做好
- 把培根金針卷擺放在烤盤中
- 用刷子在露出來的金針菇上抹上一點點油
- 在露出來的金針菇上再撒上一點鹽,入烤箱,200度,10-15分鐘
- 取出來,撒上孜然粉,再回烤箱烤2分鐘即可
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