菊花脑蛋汤
初春，各类野菜争相上市，很多野菜不仅有好的药用价值，还有天然特定的清香。小时候在江西老家，每到初春，山上，地里遍地是野蒜。放牛时、打猪草时（家里养猪，到外找猪能吃的野菜叫打猪草）顺便挖些，一会能挖到一栏。野蒜炒蛋，野蒜炒饭，那个清香至今回味无穷。小时候经常吃的野菜除了野蒜还有马齿苋、地衣、黄花菜、野生地菇等，还有芙蓉花、木槿花也经常吃。这些都已经成了记忆，成了心中的美好回忆。
后来，来到了江苏，认识了荠菜，每逢和先生回他老家过春节和清明，必做的一件事就是挖荠菜和野生秧草（叫三芽菜或三叶菜），荠菜用于包馄饨，秧草清炒，特别美味。
来到江苏，也认识了菊花脑，知道菊花脑是一道菜品，最初菊花脑可以吃是在菜场看到有人卖，后来发现这东西随处可见，开春后，菊花脑长势特别快，如果再来一趟春雨，那菊花脑新芽就会蹭蹭蹭地往外冒。
菊花脑属菊科，除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。其茎、叶性苦、辛、凉，夏季食用有清热凉血、调中开胃和降血压之功效。春季摘其嫩苗做菜。一般较为家常的做法是菊花脑鸡蛋汤，这道汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，清肝明目，调中开胃，降血压之功效。
菊花脑蛋汤是我家的最爱。想吃时路边摘点菊花脑新叶清洗干净，准备两颗鸡蛋打开搅匀，水烧开放入菊花脑，倒入鸡蛋，加点盐和香油，再次烧开后立即关火，不要烧太久，否则汤变黑。
一碗清香美味的菊花脑汤就好了。
菊花脑蛋汤是江苏人春天常吃的一道菜肴。
没吃过的朋友如果见到菊花脑不妨摘回家品尝品尝。
葛兰
2020.03.11
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