大家好，这是《红记》，记录，可以充实回忆！
大海虾怎么做好吃？首先我们要找到真正的海虾，那我简单教大家几个区别的办法。
养殖虾
海虾
1、壳，野生的海虾壳都硬。因为野生，要躲避各种威胁以及强大的运动量，它的壳颇有饱含风霜的感觉。养殖的咸水虾，基本都是软壳，相对而言。
2、色彩，野生的海虾色彩都比较鲜艳，多色，仿佛充分吸取了海洋的精华。养殖的咸水虾则颜色暗淡，大分部颜色单一。
3、重量，野生的海虾大小不一，且基本上市场能买到的大海虾（1两以上一只）都是非养殖居多。原因是养殖的风险大，养到一定的重量，看市场行情好就出手了，养殖时间越久风险系数越大。且在放虾苗时，一般已经预估到一个养殖的池塘能存活多少头一斤的虾，所以不会让虾长得很大。
了解完海虾的选购过程，那我们开始做海虾了。海虾一般分两种方式，一种是白灼，原汁原味，另一种就是香煎。白灼无需太多技巧，洗干净就下锅，水开就出锅。而香煎的工序还是要多些，今天我们就讲一下香煎海虾。
首先把虾壳去掉，用手剥掉虾壳，并去掉虾头。
其次把虾线去掉，用牙签即可，把沿着虾背的那条线挑出来。
最后放在一个盆里，用姜丝、酱油、花生油、蒜蓉、少许白糖（不喜欢吃酸甜的则不加）搅拌均匀，腌制十五分钟。
把锅烧热，加油，加姜片。
然后用筷子把虾一个个夹进去，铺平，让其受热均匀。
虾相对其它海鲜而言易熟。
小火慢煎，两三分钟翻一次，虾身两面各两次翻煎后即可出锅了。如果提前加了糖的，在起锅前加点米醋，更加可口。
海鲜都是蛋白质很高的食物，建议蘸着醋吃，有助消化。
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