中国是食文化大国。面食，作为主食之一，正在祖国各地以各种形式满足着人们的口腹之欲。
俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。
虽说如此，要谈面食，山西人最有发言权。面食，融入山西人的骨髓里。如果一顿没有面，那这顿就相当于没吃主食，也吃不饱。
如果到饭店吃饭，点面食要说明要点什么面，食客甚至会为选什么面而纠结半天。如果点米饭，只说是吃“大米”，因为在他们眼里，“大米”和“米饭”是没有区别的。何必在“米”上咬文嚼字。
山西人为什么爱吃面？有时候自己也说不清。今天小编为你揭开山西人的面食基因密码。
首先，面食的食材品种丰富到你不能想像，有很多你没听过
因为山西独特的地理位置与地形地貌，使得山西成为中国的小杂粮之乡。
山西属于黄土高原，沟壑纵横，有着地无三尺平，路无三尺直的特点，地势高，土质粘，温度低，一年一熟的特点，使种出的杂粮品质好，营养成份高。其营养物质超出普通地区的2-3%.
山西杂粮主要有茎类、谷类、豆类、薯类、糜类和黍类等七大类等120多种，种植面积1500万亩左右，占全国的10%，年产量25—30亿斤，面积之广、产量之多、品种之丰，居全国之首，是名副其实的“小杂粮王国”。
如此丰富的小杂粮种类，造就了面食原材料的丰富多样性。每一种杂粮都可以变成面粉，而面粉又会做成美食，端到人们的餐桌上。
简单的说一下，除了人们日常见的白面面粉之外，还有黄米面、玉米面、高粮面、豆面、荞面、莜面等等。
其次，面食的做法千变万化，
面食在山西人手里，可谓如鱼得水，其各种做法让你目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。在民间，百姓常做的就有刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。
到了厨师手里，更被做的花样翻新。据查，面食在山西按其工艺来讲，可分为蒸制、煮制、烹制三大类。有料可查的做法有280种之多。如刀削面、拉面、抻面、拨鱼、刀拨面、剔尖、圪培面、玉米面窝窝、不烂子、莜面可姥姥、高粱面鱼鱼、猫耳朵、撅片、捻鱼、锅贴水煎包、焖面等等。
其烹饪手法有蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，一般人是数不过来的。
在诸多做法中，尤以刀削面名扬海内外，其被誉为中国著名的五大面食之一。之所以闻名，并不是因为其被某个名人加持过，而是刀削面，是家家户户都要做的。如果你不会做刀削面，都不好意思说自己是山西人。
第三，面食的味道不会辜负你的每一个味蕾
山西的每一种面食的每一种做法，都有其独特的调料，但有些调料，又是普适性的。比如，刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，即是多种多样的，又是普适性的。可以配刀削面，也可配拉面、抻面、拨鱼、刀拨面、剔尖等等。
这些浇头有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、猪肉卤、三鲜卤、素卤、金针木耳鸡蛋卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，那味道是任何山珍海味也不能取代的。
几十种食材原料，上百种做法，再加上千变万化的调料，用简单的数学排列组合做法，365天，每餐都吃面，保证不重样。
第四，千变万化的面食味道，不能少了醋
山西味道千变万化中，不能少了醋味。山西人被称为“老西儿”也是因醋而得名。
有史可查，在周朝出现了最早的食醋。我国最早称醋为“醯”，“醯”字最早出现在周朝。《周礼·天官冢宰》中有“醯人”（皇室专管制醋的官），“醯人”底下从事制醋的有“奄二人，女醯二十人，悉四十人。”山西人的别称“老西儿”也由“醯”字而来，这个称呼除了地理上的原因，还包含着醋的意味，“醯”与“西”同音，“老西儿”其实是“老醯儿”，指爱吃醋的人。
山西人很早就掌握了发酵技术，酿醋历史源远流长。当然，山西人爱“吃醋”还与饮食、地理等因素分不开。山西作为小杂粮的盛产之地，也为酿造优质醋提供了得天独厚的条件。
从地形上看，山西地处太行、太岳两座大山的腹地，水土多呈碱性，用山西话讲就是“水土硬”。而醋的酸性正好能中和碱性，维持人体内的酸碱平衡，多吃点醋有益于身体健康。
第五，山西独特的吃面姿势，被称为“亚洲蹲”
老山西人，有一个独特的姿势——圪蹴。这是山西人的经典姿势，无论是在田间地头休息，还是是房前屋头聊天，都是用“圪蹴”的姿势。当然，如果吃大碗面，这个姿势也是最舒坦的。
当然，出了山西有多少人能“圪蹴”成功的那就不一定了，如果是黄土高原同祖同根的兄弟省份另说。
这个姿势已被命名为“亚洲蹲”
脚后跟着地为正确姿势
错误姿势
第六，山西面食文化悠久到你想不到
炎鞭百草，稷教稼穑，上古时期出现了华夏第一饼——尧主饼。自此顺流而下，有汉之"煮饼"、晋之"烫饼"、唐之"冷淘"……
唐代冷淘，即是今天的冷面
俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。凡此种种，无不由三晋而生，由三晋而兴，由三晋而演绎流传，惠及四海，泽被五洲，形成了博大精深的中华面食文化。
一方水土养一方人。山西人由面食而生，面食因山西人而兴。山西人与面食是不可分的。山西人“好面儿”，讲诚信、守规矩也是四方闻名的。如果你喜欢山西人，一定要请他吃面，还要给他“面儿”。
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