生活不止眼前的苟且還有詩和遠方，這裡是小源說事：金融危機時代，抱團建中央廚房很重要
近日，新聞層出不窮的爆出“全球債務大爆發，金融危機可能重演”這樣的話題。許多行業都開始緊張，怕大環境給自己的產業帶來負影響，這個時候唯一可以稍加放心的便是餐飲業，因為“吃”是萬億人民的剛需這件事是在任何時候都改變不了的，但不代表金融危機無法侵蝕你！
提到“吃”，大家首先想到的便是餐飲，進而“中央廚房”這個熱詞便在腦海中浮現，久久不能揮去。
據中國連鎖經營協會發布的一項調查顯示，目前，我國成規模的連鎖餐飲企業中，74%已經擁有中央廚房。知名連鎖如海底撈、西貝、外婆家、大娘水餃、真功夫、永和大王等快餐品牌，均有自己的中央廚房體系。
中央廚房已經涉及到餐飲業的各各板塊，不只是連鎖餐飲需要中央廚房，團餐、零售、甚至是便利店，大家常見的中百羅森、today便利店等都有屬於自己的中央廚房。
中央廚房是餐飲業的剛需
建中央廚房的重要性
中央廚房可以實現大批量食材集中處理，各店鋪只需進行最後一步的加工就可完成成品，對後廚廚房的功能要求沒那麼高，同時還能節省人工，大大降低了成本；可以大批量採購食材，降低了成本價格；防止各店鋪出出現成品口味不一致現象，一定程度上保證了產品的質量穩定；更容易實現在某個地域的大規模開店。
中央廚房：規模化餐飲的必經之路
一般而言，不配備中央廚房的餐飲門店，後廚部人員將達到總人數的40%，因為廚師因素後廚成本將佔到總人工成本45%。如果通過中央廚房減少廚師等後廚人力成本近35%。
減少門店租賃面積：對於前廳和後廚的面積規劃，行業慣用的面積配比通常為中餐3:1、西餐7:3，後廚面積佔比約25~35%。按照目前租金佔餐飲業營收比例8-15%的水平計算，縮減60%的後廚面積，又將帶來不少的利潤率提升。
中央廚房需自建嗎？
據瞭解，當餐飲品牌門店數量尚少，或拓展城市仍有限時，自建中央廚房尚未達到盈虧平衡點，反而會給餐飲企業帶來建設成本壓力，甚至會打亂企業拓展節奏倒逼加速開店。此時考慮租用第三方中央廚房以實現供應鏈效率的提升，將更有利於餐飲企業發展。
一個3000-5000平方米的中央廚房的投資額在1000-5000萬元。一家500平米的餐飲門店，按照1.5萬元坪效，20%餐廳層面利潤率計算，年利潤150萬元。
一家中央廚房，至少需要15-20家餐飲門店才能支撐。以製作淨菜半成品、面積為4000平方米的單一功能中央廚房為例。這類中央廚房功能簡單，無熱加工設備，且對溫控要求較低，無需快速降溫等冷鏈設備，但投資額依然達到1000萬元以上。
除此外，若是你自己拿地建廠，你要考慮的因素太多了，尤其食品廠，周圍要是有居民區、汙染工業、垃圾場等都是不行的。而且光拿地的程序下來一走就是走好一段時間，加上建設時間，怎麼都得花好幾年。金融危機時代，商機瞬息萬變，到時候等你把廠建好的，風向又變了。猶猶豫豫，拖拖拉拉只會永遠趕不上趟，白忙活一場。
但建設中央廚房能為餐飲企業節省成本，覆蓋的門店數量越多，規模效應帶來的經濟越顯著這件事是不變的，所以還是找一個成熟的園區直接拿廠房做中央廚房好了。這樣的話你根本就不用考慮怎麼建，在哪兒建？你只用找到一個好的賣家即可！
哪裡有成熟的中央廚房？
小源在這裡有一個推薦的。它就是湖北源香產業園，是政府授牌的“中央廚房”基地。主要經營模式有廠房、倉庫、冷庫租售。園區總佔地面積112畝，包含11棟六層廠房，1棟十二層電商大樓，1棟5萬噸冷庫。已有海底撈、四美包子、武漢亞心醫院、升官渡黃燜圓子等56家企業入駐。
入駐的企業均可省掉一大批成本，因為這是一個共享園區！
比如，園區可協助辦理ＳＣ，中央廚房等，開闢辦證綠色通道快速拿證；鍋爐蒸汽連接到戶，並２４小時供氣，不必自行投入設備管道費用；天然氣供應到戶；有汙水處理站，集中的環評報告；園區配有食品檢測檢驗所及化驗室，不需各企業自建；園區配置雙迴路供電及大型發電機組，保障２４ｈ×３６５天用電無憂等。
另外中央廚房節省了門店的後廚流程，也就將產品的革新放在了中央廚房部分。以中央廚房的重要產品品類麵食糕點為例，這類鮮食的毛利率較高，往往能達到40%左右，但競爭激烈、新品層出不窮，需要研發團隊不斷改進口味、推出新品，以維持產品競爭力。
園區考慮到了這一點還專門設有創客中心，幫助各食品做文創，如故宮一樣，推出周邊系列，將產品本身加以改變，在產品的外形上花些心思進行設計，這樣及時產品配方等本身沒有發生改變，但一樣可以起到留住老客戶吸引新客戶的作用。
另外園區還有武漢源香職業技術學院，準備培養人力資源管理、項目管理、市場營銷、中式烹飪、食品安全五個專業的人才，為各廠家排憂解難。以“產教研銷”模式進行教學，將人才培養機構不足之處補足，讓食品餐飲行業代代常青。
人力資源管理可解決企業招人難的現狀；項目管理也可直接對應企業，培養一批管理人才出來承接各類項目；市場營銷則可負責各企業產品售賣問題；中式烹飪好和食品安全的專業對口正好也是園區內各企業，形成一個自給自足的盛況。園區企業再也不用擔心人手不夠，或者人手夠但專業性不強問題。
尤其做食品行業，抱團做中央廚房真的很重要，大家消息互通，一起了解最新的企業現狀，還可以做資源互換，共享銷售渠道，擴大企業利潤。
綜上所述，抱團建中央廚房很重要，可別傻傻的去拿地建廠了，關於更多建廠細節，可以去湖北源香瞭解！
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