生活不止眼前的苟且还有诗和远方，这里是小源说事：金融危机时代，抱团建中央厨房很重要
近日，新闻层出不穷的爆出“全球债务大爆发，金融危机可能重演”这样的话题。许多行业都开始紧张，怕大环境给自己的产业带来负影响，这个时候唯一可以稍加放心的便是餐饮业，因为“吃”是万亿人民的刚需这件事是在任何时候都改变不了的，但不代表金融危机无法侵蚀你！
提到“吃”，大家首先想到的便是餐饮，进而“中央厨房”这个热词便在脑海中浮现，久久不能挥去。
据中国连锁经营协会发布的一项调查显示，目前，我国成规模的连锁餐饮企业中，74%已经拥有中央厨房。知名连锁如海底捞、西贝、外婆家、大娘水饺、真功夫、永和大王等快餐品牌，均有自己的中央厨房体系。
中央厨房已经涉及到餐饮业的各各板块，不只是连锁餐饮需要中央厨房，团餐、零售、甚至是便利店，大家常见的中百罗森、today便利店等都有属于自己的中央厨房。
中央厨房是餐饮业的刚需
建中央厨房的重要性
中央厨房可以实现大批量食材集中处理，各店铺只需进行最后一步的加工就可完成成品，对后厨厨房的功能要求没那么高，同时还能节省人工，大大降低了成本；可以大批量采购食材，降低了成本价格；防止各店铺出出现成品口味不一致现象，一定程度上保证了产品的质量稳定；更容易实现在某个地域的大规模开店。
中央厨房：规模化餐饮的必经之路
一般而言，不配备中央厨房的餐饮门店，后厨部人员将达到总人数的40%，因为厨师因素后厨成本将占到总人工成本45%。如果通过中央厨房减少厨师等后厨人力成本近35%。
减少门店租赁面积：对于前厅和后厨的面积规划，行业惯用的面积配比通常为中餐3:1、西餐7:3，后厨面积占比约25~35%。按照目前租金占餐饮业营收比例8-15%的水平计算，缩减60%的后厨面积，又将带来不少的利润率提升。
中央厨房需自建吗？
据了解，当餐饮品牌门店数量尚少，或拓展城市仍有限时，自建中央厨房尚未达到盈亏平衡点，反而会给餐饮企业带来建设成本压力，甚至会打乱企业拓展节奏倒逼加速开店。此时考虑租用第三方中央厨房以实现供应链效率的提升，将更有利于餐饮企业发展。
一个3000-5000平方米的中央厨房的投资额在1000-5000万元。一家500平米的餐饮门店，按照1.5万元坪效，20%餐厅层面利润率计算，年利润150万元。
一家中央厨房，至少需要15-20家餐饮门店才能支撑。以制作净菜半成品、面积为4000平方米的单一功能中央厨房为例。这类中央厨房功能简单，无热加工设备，且对温控要求较低，无需快速降温等冷链设备，但投资额依然达到1000万元以上。
除此外，若是你自己拿地建厂，你要考虑的因素太多了，尤其食品厂，周围要是有居民区、污染工业、垃圾场等都是不行的。而且光拿地的程序下来一走就是走好一段时间，加上建设时间，怎么都得花好几年。金融危机时代，商机瞬息万变，到时候等你把厂建好的，风向又变了。犹犹豫豫，拖拖拉拉只会永远赶不上趟，白忙活一场。
但建设中央厨房能为餐饮企业节省成本，覆盖的门店数量越多，规模效应带来的经济越显著这件事是不变的，所以还是找一个成熟的园区直接拿厂房做中央厨房好了。这样的话你根本就不用考虑怎么建，在哪儿建？你只用找到一个好的卖家即可！
哪里有成熟的中央厨房？
小源在这里有一个推荐的。它就是湖北源香产业园，是政府授牌的“中央厨房”基地。主要经营模式有厂房、仓库、冷库租售。园区总占地面积112亩，包含11栋六层厂房，1栋十二层电商大楼，1栋5万吨冷库。已有海底捞、四美包子、武汉亚心医院、升官渡黄焖圆子等56家企业入驻。
入驻的企业均可省掉一大批成本，因为这是一个共享园区！
比如，园区可协助办理ＳＣ，中央厨房等，开辟办证绿色通道快速拿证；锅炉蒸汽连接到户，并２４小时供气，不必自行投入设备管道费用；天然气供应到户；有污水处理站，集中的环评报告；园区配有食品检测检验所及化验室，不需各企业自建；园区配置双回路供电及大型发电机组，保障２４ｈ×３６５天用电无忧等。
另外中央厨房节省了门店的后厨流程，也就将产品的革新放在了中央厨房部分。以中央厨房的重要产品品类面食糕点为例，这类鲜食的毛利率较高，往往能达到40%左右，但竞争激烈、新品层出不穷，需要研发团队不断改进口味、推出新品，以维持产品竞争力。
园区考虑到了这一点还专门设有创客中心，帮助各食品做文创，如故宫一样，推出周边系列，将产品本身加以改变，在产品的外形上花些心思进行设计，这样及时产品配方等本身没有发生改变，但一样可以起到留住老客户吸引新客户的作用。
另外园区还有武汉源香职业技术学院，准备培养人力资源管理、项目管理、市场营销、中式烹饪、食品安全五个专业的人才，为各厂家排忧解难。以“产教研销”模式进行教学，将人才培养机构不足之处补足，让食品餐饮行业代代常青。
人力资源管理可解决企业招人难的现状；项目管理也可直接对应企业，培养一批管理人才出来承接各类项目；市场营销则可负责各企业产品售卖问题；中式烹饪好和食品安全的专业对口正好也是园区内各企业，形成一个自给自足的盛况。园区企业再也不用担心人手不够，或者人手够但专业性不强问题。
尤其做食品行业，抱团做中央厨房真的很重要，大家消息互通，一起了解最新的企业现状，还可以做资源互换，共享销售渠道，扩大企业利润。
综上所述，抱团建中央厨房很重要，可别傻傻的去拿地建厂了，关于更多建厂细节，可以去湖北源香了解！
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