英185308457
首先，很高兴能回答您这个问题。泡菜，是我们家必不可少的。有的菜想做成美食泡菜是秘诀。比如酸菜鱼，比如泡椒牛肉，比如酸菜肉丝面，比如猪肉酸菜炖粉条……
我们四川泡菜分两种，酸水有的用凉开水做的那么，泡泡菜时洗干净的菜就得晾干水气才能泡，如果用的冷水做酸水，那么洗干净直接泡就可以。
下面是我们家的泡菜，泡姜泡椒拿来做牛肉，老酸菜抓起来炒香密封好，做菜拿出来直接用，可方便了。自己做的泡菜卫生又健康。
妖怪爱上厨房
用不用开水烫都无所谓，各家不同，但都淹的很好，各有长处，烫的好处是一次可以淹进很多。不烫的好处是省去烫的过程，省点事。最主要的步聚必须掌握好，一丶盐量，多了太咸，少了太酸且易坏。二丶温度，温度高酸的快，但也易坏，温度低淹的慢。5一10度间最好。三、要用重物压住且加一些盐水使菜没于水中，暴露水外易坏。按这三点烫不烫菜都保你淹出好酸莱，我这说的是淹酸菜的要点，淹咸菜就简单了，多放盐即可，基本没啥技巧。
老石旦居民
当然要用开水轻轻炒一下，一是为了使原本自然的状态变蔫更容易压实，二为了干净避免发酵过程中发霉变质腐烂。
具体步骤是：
1.买来白菜收拾好，去掉外面的烂叶子，放外面用太阳晒一两天，去掉表面水分。
2.把白菜用开水炒一下，顺便给菜整形尽力捋顺，用手攥一下虑掉多余水分，然后一颗挨一颗摆在缸里面，尽量摆紧、摆实。
3.装好后加入三四十度的凉白开不能直接放自来水，否则会变质。
4.可以少放一点盐，也可以不放，酸菜主要靠发酵而不是用盐腌制。
5.装满缸以后添满水，用一块石头或其他重物压实，最好压到水面以下，几天后可能会起一层沫，不影响质量没问题。过程中缺水严重，也可以添加一点凉白开，大概一个月以后就可以吃了。
0麻雷子0
渍酸菜需要用热水烫一下，具体做法，把白菜剥去老帮，切成两半，每半根部再切一刀，大锅放水烧开，把白菜放入略烫，捞出来，放缸里，等都码好了，把烫白菜的水倒入缸里，一定要没过白菜，白菜上压一个重物，以免白菜露出水面，在制作过程中一定要干净不沾油，否则白菜会烂，弄好后放温度适中的地方，等十几天就可以了，吃完一波可以再续。
头伏饺子1094926
淹酸菜用开水过一下吗？为什么？
酸菜在日常生活当中经常看到。它可以做很多菜，比如：酸菜鱼，生爆酸菜肥肠等等，多不胜数。那么，淹酸菜需要过开水吗？
首先，每个地方的做法都不尽相同。有的地方是不需要过水，相反，有些地方的做法是需要过开水的，所以，可以说做酸菜是可以过开水的。步骤大概如下：
1:选好菜种，比如芥菜等。洗净，晾干水分。
2:放在一个干净的盘子里，倒入已经煮好的开水。
3:挤干水分，均匀地涂抹上食盐。
4:放入干爽无油的坛子里，倒入白凉开没过芥菜，用东西压住，让其不能浮出水面。盖上盖子。这一步要做好，不要露气！
过个四五天即成。
边境四哥
淹酸菜要经过煮开的开水，开水经过凉开十度左右就可以倒水进淹酸菜里面泡了，
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/a07c8ad8c4544550a73dd8b32f0f4485\
丑虎牙9703
要用开水过一下的，一是可以杀菌，二是可以缩短腌制的时间，比较容易腌制，
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e57900021a12275c9590\
小芳的生活vlog
不能用开水过，那样没有酸菜的味道了！多用冷水洗几遍就行！个人观点
昕宇0712
腌制酸菜，多年的经验，我本人的做法，首先要把白菜用凉水洗好，装入缸里前，把缸用开水浇灌一下，杀菌。再装白菜！
呼唤1226
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 512, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/4b3a9fca4bff4f16b9c12e46c64043a0\
