红烧甲鱼怎么做好吃？

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大家好，我是帆哥，今天就红烧甲鱼最正宗的做法这个问题，我想把我的红烧方法来分享给大家。首先红烧甲鱼需要以下用料，甲鱼一只、葱、生姜、老抽、生抽、酱油、鸡精、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菇、干辣椒、大蒜、蚝油、十三香、冰糖、啤酒、如果不齐的佐料可以少放几样也没关系，那么红烧甲鱼大致分为以下几个步骤：

步骤一：甲鱼买回家杀好后，把它用清水冲洗干净，然后烧一锅水，水烧开后下甲鱼，抽一下血水，等甲鱼变色后就可以捞出了。

步骤二：锅烧红放油，把生姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒等等佐料放下去翻炒，炒香后放入甲鱼继续翻炒，然后再放盐、鸡精、十三香、蚝油、等调味料，最后放一瓶啤酒满过食材慢慢炖。

步骤三：炖到甲鱼有点软烂了，汁水不要收太干，以便我们放香菇、洋葱、大葱、继续炖个十分钟就可以出锅啦！

最后撒上葱花，一道鲜香四溢红烧甲鱼就完成了，请问你学会了吗？

杭城帆哥

很高兴回答您的问题，红烧甲鱼是一道上海本帮菜，味型是咸鲜微甜，下面给大家分享做这道菜的具体步骤

1、准备食材、甲鱼一只

2、辅料、葱、姜、蒜、干辣椒五个

3、调料、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、耗油、味精、辣妹子、白糖、香醋、香油

4、首先，将甲鱼翻身一下，它会努力想要翻身过来，脖子就会伸长。当甲鱼脖子伸到最长的时候，用刀将脖子剁下来，动作要快准狠

5、甲鱼全身表面都有一层膜，需要用开水烫一下，然后撕掉。接着就是将甲鱼的所有内脏清除掉了，然后清洗干净

6、起锅烧油，油温七成热将甲鱼炸至定型（炸至过程中要注意安全甲鱼鱼皮收缩会发出爆爆声，小心贱到身上）捞出备用

7、锅内留猪油煸香葱姜蒜，放入干辣椒继续煸炒，倒入甲鱼翻炒均匀喷少许料酒加清水烧开，给生抽、胡椒粉、耗油、辣妹子、白糖调味、老抽调色，盖上锅盖焖12分钟左右

8、时间到揭开锅盖，开小火慢慢收汁，待汤汁浓稠给香醋、香油出锅装盘撒上葱花即可！

奈何千寻

红烧甲鱼

选用比巴掌大一点的甲鱼，用一根一次性筷子插入甲鱼肛门放尿，以免影响肉质，用100度水烫2分钟取出去掉头部从裙边下刀取下外壳除掉内脏指甲，洗净后全部斩成块，热锅阴油适量花生油少许盐大火爆炒30秒倒二锅头适量火机点燃炒均匀再加油少许放红枣丝、姜丝、蒜片转中火炒香加酱油、蚝油、花雕、鸡汁适量炒均匀转大火，加水半淹食材，盖上锅盖焖两分钟转中小火撒点糖继续收汁，注意炒时防焦底，汁包均匀即可

南方美食源

非常高兴回答您的这个问题，以下是我自己的一些理解和看法：

今天，我想和大家分享最正宗的红烧甲鱼方法。首先，炖甲鱼需要以下材料：一只乌龟，大葱，生姜，熏肉，生猪肉，酱油，鸡精，盐，胡椒，八角，肉桂，天竺葵，洋葱，蘑菇，干辣椒，大蒜，蚝油，十三香，冰糖，啤酒，调味品不够也无所谓，。那么炖甲鱼可以大致分为以下几个步骤：

第一步：甲鱼杀死后，用清水冲洗，然后烧一壶水，烧开水，抽干甲鱼的血，直到甲鱼变色。

第二步：烧红锅，加油，放入姜、蒜、干辣椒、八角、花椒等调味料炒，加入甲鱼炒香，然后加入盐、鸡精、十三香、蚝油等调味料，最后加入一瓶装满食材的啤酒慢慢炖。

第三步：炖甲鱼，直到它变得有点软和烂。不要把汁弄得太干，这样我们就可以放蘑菇，洋葱，继续炖十分钟，然后从锅里出来！

最后，撒上切碎的洋葱，炖好了美味的甲鱼。你学到了吗？

谢谢大家阅览,如果对小编的回答感兴趣可以关注我！

古夜郎美食

红烧甲鱼:

主料:甲鱼6oog。

辅料:茶籽油5og，祘籽|5g，姜|Og，糊子酒5og，胡椒粉5g，蒸鱼豉油3g，鸡精适量，青椒3个，红椒3个，盐3g，生抽5g，老抽适量。

操作:|，将锅放油滑锅倒掉，

2，将清洗好甲鱼块放入锅内翻炒，这一步目的是沥干甲鱼水份。

3，锅内加茶油，油温六成热加入祘片、姜片炸香放入甲鱼块翻炒。

4，调味，加入糊子洒50g、胡椒粉5g，蒸鱼豉油3g，盐3g，生抽5g，老抽适量调色，

5，加入一勺高汤，中火5分钟。

6，5分钟后，将三角形青红辣放入锅中翻炒，加适量鸡精翻炒起锅装盘！香菜点缀！

用户西北狼

甲鱼，又名：元鱼，老鳖，……选750g左右重的甲鱼为佳。另备猪五花肉50g，水发玉兰片、香菇少许，葱姜适量。将活甲鱼的头剁掉，使其头部向下把血流尽〈如果做清炖，则应从甲鱼的右后侧下刀，建议请甲鱼店老板帮你宰杀〉。洗一下放入开水锅中汆烫一下，捞出后搓净外皮的黑膜，用刀将甲鱼肚子从侧面划开，取岀内脏，洗净后放入清水中煮熟，捞出晾凉用手把甲鱼肉撕开成小块，将五花肉切成薄片，玉兰片及香菇切片。锅中放油烧热，加葱姜爆香，放五花肉片煸炒，加酱油和鲜汤烧制二十分钟，放入备好的甲鱼块、玉兰片及香菇煸炒，上色调味后勾薄芡，撒胡椒粉及味精即成。注意：撕开甲鱼时应该把四只腿上的鱼油扣去，甲鱼油，如同小圆球，白色，清炖时可同煮，红烧时有异味，不好吃的。

我只是我不代表你

1.甲鱼放血

2.90度水里泡一分钟

3.擦去表皮，切件洗净内脏和油脂

4.热油下生姜，蒜米炒香下洗净的甲鱼煸炒断生

5.下甲鱼酱（自制）翻炒，倒一瓶啤酒和适量骨头汤大火烧开小火焖烧25分钟左右

6.剩余汤汁收浓即可出锅装盘🐣

下图甲鱼烧蛇一锅希望你喜欢

了悟344

红烧甲鱼步骤做法：

1.讲甲鱼去除内脏，洗干净，放入热水中过一遍去除膜，切成块。

2.将里脊肉切成块，大小和甲鱼块一致。

3.把鹌鹑蛋煮熟后剥皮。

4.把油锅烧热，倒入油，姜，葱，蒜和小米椒翻炒至香味溢出。

5.倒入甲鱼块，用大火翻炒，后加入生抽和料酒闷三分钟。

6.加入里脊肉，倒入酱油翻炒，加入清水，以水刚好盖过食物为宜。

7.把所有食材从油锅里捞出，放到砂锅里，用大火烧开后放鹌鹑蛋，用小火闷四十分钟。

8.出锅后撒上葱花即算大功告成。

浅韵缘

用料

红烧甲鱼的做法

江苏新东方张老师

′ 大家好！我是"八戒小厨"。我来回答一下红烧甲鱼的正宗做法是……

甲鱼是生活在淡水区域里的一种爬行动物，以小鱼，小虾，螺丝等为食。其肉质鲜美，营养丰富，具有一定食补、药补作用。对它的烹制方法也是多种多样，比炖汤，清蒸，红烧等。现在来说下红烧甲鱼的具体做法:

`一，[准备食材]

1，甲鱼一只，五花肉适量，冰糖，姜，葱，蒜仔，鲜汤，盐，白糖。

2，八角，色拉油，酱油，料氿。

`二，[加工食材]

1，甲鱼宰杀放血，用开水烫去外皮，去除内脏及黄色油块，再把肉剁成块，壳保留完整。

2，五花肉切小粒，姜切排骨片，葱切段，蒜仔炸成浅黄色。

3，冰糖炒成糖色备用。

三，[烹制]

`1，锅烧色拉油至五成热下甲鱼块和壳
炸散倒出控油。

2，锅留底油炸香八角，五花肉煸出油，加姜片，葱段，炸蒜仔。下入甲鱼块烹入料氿稍炒，加酱油，糖色，炒出香味。

3，加入鲜汤没过甲鱼，大火烧开调味，转小烧至甲鱼肉软烂，汤汁浓稠时再大火收汁，装盘即可

一道色泽红亮，甲鱼肉香浓，的红烧甲鱼就烧成了。谢谢您的阅读，欢迎评论留言。″八戒小厨”再这祝你周末愉快！

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