鲁式老潼关渣渣肉夹馍
陕西的凉皮种类很多，只要是以面粉为原材料都是凉皮，今天西安唯典小吃培训就为大家区分下米皮与擀面皮的区别
陕西擀面皮和米皮都是很有特色的小吃，擀面皮和米皮在本质上是有区别，擀面皮是面粉制作的，而米皮是米浆制作的，两种吃起来的口感都完全不同，擀面皮筋道，米皮滑爽软糯，主要是看你喜欢吃哪种口味的，唯典小吃培训就此区别做了归纳，大家可以参考下！
1.陕西关中等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个 “面” 字以示区别。
2.口感上汉中面皮更软糯，关中的凉皮更有韧劲儿；
3.汉中面皮热食在当地流行，最受欢迎的吃法也是热食，而关中凉皮普遍为凉拌食用，没有热度。
4.热食时汉中面皮切得较宽，而关中的凉皮习惯普遍较细窄。
两种不同的陕西特色小吃，朋友们也有所了解了吧！你可以根据自己的饮食喜好选择自己喜欢的口味！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。
唯典餐饮美食培训
凉皮是统一称呼，不管是米皮还是面皮，都可以叫做凉皮，值得一提的是汉中热面皮既可以趁热吃也可以冷凉吃，而面皮还被叫做酿皮子，尤其以甘肃地区做的最好。要说哪种最好吃，那要看口味了，米皮爽口，面皮柔韧，推荐大家吃面皮。
说到凉皮，一定会想到古都西安，它不仅是面食之都，还是凉皮之都，所有的凉皮你都可以在这个城市找到，也是各种凉皮荟萃的地方，如果你喜欢吃凉皮，这个城市今生你务必要去一次，即使说天下凉皮出西安也不为过。
米皮，顾名思义是大米制品，确切的是大米研磨成浆后蒸制做成的，现在市面上早就有大米打浆机，泡好大米加水就可获得米浆。面皮的做法相对来讲更复杂更麻烦一些，传统的做法要和面，再洗面，得到面筋和淀粉，还要经过发酵过程，还要蒸制，除了调味不说之外，想想过程都麻烦。但是要说的是，凡是处理麻烦的食材，耗时间的食材，一般来说成品一定好吃，这就是老王推荐面皮的地方。
关于凉皮的美名，老王先说说米皮吧，三秦大地之上有两个地方的米皮特别出名，一是靠近四川的汉中，这个地方的凉皮极其出名，特点吃口糯，香辣，切条宽，最受欢迎的吃法是趁热吃。西安市下面有个秦镇米皮，也是凉皮的一种，是用长米为原料做成的凉皮，吃口筋、细、软，口味拌制上仍然突出香辣，非常爽辣可口，是爱减肥的小姑娘夏日首选小吃。
其次说说面皮，这个面皮在西北地区既可以当菜又可以当饭，是西北特色风味，几乎每个地区都有自己的酿皮子风格，做法也不一，特别为穆斯林人士所爱，也可以说酿皮是美味的清真食品。其实酿皮子最好吃的在兰州，兰州酿皮子做的没话说，芝麻酱，辣子面，芥末香，吃口柔韧，简直是无比的爽！
凉皮的属性一定是香辣，不管是米皮还是面皮，还是多种原料做的凉皮，都是突出香辣这一点，没有比较就没有伤害，不过老王还是认为酿皮更好吃，筋爽！
楼兰餐厅老王
无论酷暑寒冬，来一碗米皮或者凉皮，泼上几勺子蒜水，淋上两勺子秘制辣椒红油，点缀少许黄瓜丝，点上几滴香油。那叫一个香！
好了，接下来，给大家解释和介绍一下米皮和凉皮有什么区别。
首先是制作材质和工艺的区别：
凉皮：凉皮是将小麦面粉和好的面团，（也有使用豌豆面和小麦，按照比例配比成面团的做法。）用水不断的揉抓，使之变成淀粉浆和面团，面团可以蒸成面筋，淀粉浆放在特制的铁笼上蒸就可以做成凉皮。
小伙伴们怕麻烦，有一种懒人免水洗方法，只需将面粉和淀粉混合搅拌，制成面浆再蒸制。这两种做法做成的凉皮水分含量都很高，所以口感滑嫩柔软。
凉皮制作起来方法其实很多，陕西关中地区流行一种方法——是把经过发酵的半熟面团擀成薄片之后再蒸，蒸熟后再切好，口感相对更筋道弹牙。
米皮：米皮，起源于陕西西安的一种小吃，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。
作为米皮的主要构成，制作要从选米开始。大米要选单季稻，以陕西户县太平河流域的大米为上乘。且泡米满三个小时才能达到最好的状态。泡制后，进行揉捏处理，最后进行蒸制。
蒸出来的米皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。厚度不足一毫米，宽度五六毫米的细条是最佳，筋指劲道、有嚼头，穰则是说柔软。最后蒸出来的米皮一定要用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准也不会得到大家的青睐。所以非常考验做饭厨师的刀工，味道也是一绝。
至于要说米皮和凉皮那个更好吃，我们来对比一下：
1、凉皮是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米浆制作没有面筋；
2、米皮更软糯，凉皮更有韧劲儿；
3、米皮热食比较流行，最受欢迎的吃法也是热食。而凉米皮普遍为凉拌食用，很少有热食的；
4、热食时米皮切得比较均为，而凉皮没有热食的习惯普遍比较细窄。
所以笔者最后想说，每个人的感官和口味，不一样。自己喜欢就好，中华美食，不可辜负。感谢您的阅读，期待您的关注。我是作家蒋开放。
蒋开放
凉皮相当于这一类小吃的总称，米皮是凉皮的其中一种，除了米皮，还有很多种种类丰富的同类小吃，比如还有擀面皮、酿皮、梗皮等。
米皮主要集中在以陕西、山西等区域，酿皮、梗皮、擀面皮主要集中在甘肃、陕西一带。
这类小吃主要的区别在于原材料不同，制作手法不同，配菜（菜码）不同，口味也有差异。
1、米皮：原材料是大米，主要用灿米、糯米较多。将大米磨成浆，调成浓稠合适的米浆，上锅隔水蒸制而成。
2、酿皮：原材料是面粉（即小麦粉），一般建议用高筋粉。制作时先将面粉调成团，再用水将面团中的粉洗出，剩面筋，面粉水蒸制而成既是酿皮（可隔水蒸、也可贴水蒸，不同蒸制手法，面皮厚度、口感等有差别），面筋蒸熟即是酿皮的最佳配角面筋，也就是大家吃火锅时的面筋啦。
3、擀面皮：擀面皮的原材料与酿皮一样，都是面粉。主要区别在于制作手法，擀面皮需先将洗出的面粉水加入酵母发酵，发酵成功后，将面粉水倒入锅内不断搅拌成团，再拿出面团不断揉搓，擀成片状上锅隔水蒸制而成。擀面皮的面筋是放在水里煮熟的，面筋的做法也与酿皮的有区别。
4、梗皮：原材料是红薯粉等精度较大的粉，将粉以一定比例调制成粉浆，贴水蒸出锅前要过一遍水（防止皴破）。
以上主要是这几类小吃的原材料及制作手法的区别。
配菜菜码方面：陕西、甘肃一带主要用豆芽、菠菜、黄瓜，胡萝卜等，青海一带主要用韭菜、黄瓜等，河南、四川等用香菜、黄瓜等，个别区域还会加入黄豆、花生之类的。
酱料口味方面：陕西、山西、青海、甘肃一带主要以酸辣为主，四川一带在酸辣口味的基础上增加了麻味（花椒），河南一带在酸辣的基础上增加了芝麻酱，多了鲁菜的一种酱香味。
口感方面：擀面皮劲道，米皮软糯，酿皮Q弹。具体说那种更好吃，其实每一种小吃都有自己独特的风味，还是得看个人口味更喜欢那种口感了。
申聆
陕西凉皮有，面皮，米皮，擀面皮 ，面皮关中地区，用面粉和面水蒸制 ，米皮秦度镇用米打浆蒸制，擀面皮，宝鸡蔡家坡镇，用面水发酵 ，放锅里交成面团 ，干成皮蒸制，面皮米皮差不多，擀面皮制作方法不同。调法基本一样。
跑男大叔
米皮和凉皮以西北一带为多，我就是西北的，嘻嘻！米皮是以大米为原料做成的，而凉皮是面粉做的，在我们那边叫酿皮。真的很好吃~尤其是酸辣味的
动吃不停
凉皮其实是米皮面皮擀面皮之类的总称，但是现在都把面皮叫凉皮了，面皮顾名思义就是用面粉做的，米皮当然是用大米做的。
