轉眼間已經到了3月份了，每個月份都有順應節氣的食材，而每個月份的時令蔬菜都特別多，就先講3月份的時令蔬菜，先一道一道菜地掀開這些面紗，這次讓我們先探索其中的一道時令蔬菜的製作及烹飪吧。
3月時令蔬菜之一：芹菜
芹菜豆絲
食材：芹菜2根、豆絲3片、肉卷 1段、蔥 1根、紅辣椒 1根（根據可接受的辣度來搭配）、蒜 2瓣
調味料：橄欖油、醬油、鹽
烹飪步驟：
1、添加小蘇打，將芹菜、蔥、紅辣椒泡在水中，靜置15分鐘；
2、先將豆絲切絲，然後靜置15分鐘後，將芹菜切片（去葉子，只留菜梗，切成薄薄片狀的為好）、肉卷切片、蔥切斷、紅辣椒切片、蒜切碎末狀;
3、熱鍋，蒸乾水分，下油30秒後，下蒜末；
4、下肉卷炒1分鐘左右時間，聞到香味後，再添加紅辣椒；
5、下芹菜一起炒，薄薄的片狀方便更快地炒成熟；
6、炒到芹菜變成軟顏色更綠時，可以添加豆絲一起下去炒了，因為豆絲原本就是煮熟的，所以最後下鍋，炒一下就可以了；
7、最後下蔥花，翻炒幾下，煮熟熄火前添加鹽+醬油，攪拌均勻即可出鍋了；
8、把食材一一放進碟中，擺盆，選個好的角度一拍，美美自己製作的食材就製作好了。
注意：
（1）芹菜的營養價值？
芹菜富含胡蘿蔔素和多種B族類的維生素，屬於高纖維的蔬菜，同時食用經過人體腸內消化後，會產生木質素物質，這類物質屬於抗氧化劑，抗氧化同時可以抗衰老，好吃健康又養顏的食材。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對於美容來說是挺不錯的，所以很多美顏飲品會採用芹菜來製作；且對於預防動脈硬化、高血壓等方面也是十分有益，起到輔助治療的作用。
同時葉莖中含有的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油成分，還具有緩解血管硬化堵塞、降血壓、降血脂等作用；對於調解神經衰弱、高血壓、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣等方面有一定的輔助作用；同時它能促進胃液的分泌，增強食慾。
（2）怎麼挑選芹菜？
1、看長度：一般挑選20-30釐米的，菜梗肥厚為佳，說明種植的營養及日照程度是很不錯的，挑選的時候葉子為翠綠色，不枯黃（枯黃不等於黃色，因為比較嫩的葉子也是黃色的，嫩黃色的芹菜吃起來沒有那麼爽脆）。
2、看菜葉：挑選平直的芹菜葉為好，一般存放時間較長的芹菜，葉子尖端會呈現翹起的狀態，嚴重時呈現出葉子發軟的情況，甚至會發黃、起鏽斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因為濃綠的芹菜說明長得比較老了，其中含有粗纖維比較多，口感老，不易食用。
3、掐芹菜：判斷芹菜老嫩程度的另一個方法。掐芹菜莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
（3）豆絲的營養價值？
豆製品加工類食材，富含蛋白質等營養物質。
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