金陵盐水鸭:日售2000+只!
在安徽有1家夫妻店,
靠批发销售+外卖,
1天能卖出2000+只盐水鸭!
今天就把制作方法0保留教给大家,
这款盐水鸭,能做夏季下酒菜,
也能密封包装,做成方便速食品,
还能搭配主食做成外卖套餐,
疫情期间卖的特别快!
原材料可以用冻鸭、半片鸭代替,
成本能降低20%!
金陵盐水鸭的核心技术
盐水鸭特点:皮白肉红骨绿,口味咸香,肉嫩骨酥,夏天吃也清香可口!
要达成这种效果,需要掌握5点核心技术:
1. 干腌法——炒盐和干腌秘诀;
2. 湿腌法——盐卤卤汤的调制、保养和更换诀窍;
3. 风干——驱腥臊、留鲜美的最关键技术;
4. 浸泡排盐法——去咸增香味;
5. 焖煮——焖煮交替,肉嫩骨酥。
讲师介绍
课程内容
01、秘制卤汤的调试方法
- 11香料秘制盐卤配方,精确到克;
- 盐卤的保养、更换和保存方法;
- 如何判断盐卤更换的最佳时机。
02、盐水鸭的炒盐+干腌技巧
- 干腌鸭的核心制作配方;
- 炒盐的步骤和手法;
- 炒盐的火候和成功标准;
- 鸭子食材的选择和处理方法;
- 干腌鸭子的手法、腌制时长及温度。
03、鸭子的湿腌+风干窍门
- 盐卤湿腌的方法和腌制时长;
- 盐水鸭核心关键点——风干的操作步骤;
- 风干的温度和时长,决定盐水鸭的腊香味;
- 鸭子风干环节的检验标准;
- 浸泡去咸的目的;
- 淡水排盐的具体工序和操作手法。
04、盐水鸭的焖煮技艺
- 6料煮鸭的详细配方;
- 每款香料下锅顺序有讲究;
- 根据食材老嫩,煮鸭焖鸭的时长如何把控;
- 如何检验鸭子是否煮好煮透;
- 鸭子出品改刀。
详细视频,请私信小编【盐水鸭】进行咨询观看!
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