北京烤鸭作为北京美食，成为外来游客或是北京人招待远方朋友必点的一道菜。全国人民都知道全聚德，老北京人更知道便宜坊。北京烤鸭的美名还漂洋过海，据说深受基辛格、布莱尔等欧美政要的喜爱。你知道1947年的老北京是怎么样吃烤鸭的吗？带您一探究竟。
生鸭选用的北京白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱杆，并吹鼓，风干挂成一排，顾客可以自己选择鸭坯。
在顾客选好鸭坯后，厨师开始展示自己的手艺。在鸭子肛门处堵上高粱杆，并从鸭翅下的切口里灌进汤料然后挂进烤炉，鸭子在烤炉中要烤足40分钟才可以出炉。
烤炉上贴的对联：“金炉不灭千年火 银钩常挂百味鲜” 。这是不是也能为烤鸭的味美加持一份力量。
鸭子烤好后，先要去掉鸭子下部堵塞的高粱杆，放掉水，此时的鸭子色泽酱红十分漂亮。而且要在第一时间展示给顾客欣赏、因为不久，鸭皮就会因为内部冷空气进入而塌陷。照片里一位年轻的小伙计端鸭子上来，给顾客欣赏。
伙计开始片烤鸭，但切片摆盘并不讲究。甜面酱，葱段，荷叶饼，和芝麻烧饼也是必不可少的。
鸭架子做椒盐的或是做汤还是打包回家，这是一顿美味算是齐活！
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