北京烤鴨作為北京美食，成為外來遊客或是北京人招待遠方朋友必點的一道菜。全國人民都知道全聚德，老北京人更知道便宜坊。北京烤鴨的美名還漂洋過海，據說深受基辛格、布萊爾等歐美政要的喜愛。你知道1947年的老北京是怎麼樣吃烤鴨的嗎？帶您一探究竟。
生鴨選用的北京白填鴨，在宰殺去內臟後，在腔內支上高粱杆，並吹鼓，風乾掛成一排，顧客可以自己選擇鴨坯。
在顧客選好鴨坯後，廚師開始展示自己的手藝。在鴨子肛門處堵上高粱杆，並從鴨翅下的切口裡灌進湯料然後掛進烤爐，鴨子在烤爐中要烤足40分鐘才可以出爐。
烤爐上貼的對聯：“金爐不滅千年火 銀鉤常掛百味鮮” 。這是不是也能為烤鴨的味美加持一份力量。
鴨子烤好後，先要去掉鴨子下部堵塞的高粱杆，放掉水，此時的鴨子色澤醬紅十分漂亮。而且要在第一時間展示給顧客欣賞、因為不久，鴨皮就會因為內部冷空氣進入而塌陷。照片裡一位年輕的小夥計端鴨子上來，給顧客欣賞。
夥計開始片烤鴨，但切片擺盤並不講究。甜麵醬，蔥段，荷葉餅，和芝麻燒餅也是必不可少的。
鴨架子做椒鹽的或是做湯還是打包回家，這是一頓美味算是齊活！
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