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不知不覺又是一年了，春天似乎特別短，薄的長袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時令蔬菜也都大批的下來了，這不新蒜都已經賣了好一陣了。
糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽醃製而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃醃製的，日常生活中，很多人都比較吃醃製的。糖蒜醃製起來很簡單，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯，當然也有著豐富的營養價值。
其實做糖蒜沒啥配方，無非就是糖和醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡酸的就少放點沒關係的，不過也要注意提前處理一下新蒜。
TIPS
①先將蒜去外皮留一層皮，用涼白開放鹽醃製一下，這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。
②燒開水將冰糖煮化另加適量鹽，如喜歡吃酸的加點白醋，等開水涼了先把蒜放在罈子再用水淹過蒜。
③記住一定密封好不透氣 ，不能沾生水。
| 醃糖蒜 |
By 花凝雨嫣
用料
主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克
輔料：花椒2克、八角6克
做法
1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下
2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右
3.把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝乾水分，中間換兩次水
4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了
5.醬油、醋、花椒大料備好
6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼
7.控幹水分的大蒜放入容器裡
8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了
9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃
烹飪小貼士
1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量
2、為什麼要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，醃出來的顏色會特別重，味道也會特別鹹，每個地方都有自己做飯做菜的傳統習慣，我們老家都是這樣醃製糖蒜的，這樣醃好的糖蒜放一年都不會壞的，如果醃的量少可以直接放醬油和醋醃製
吃糖醋蒜的好處
糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病等功效，非常適合一些中老年人。
蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
美食傑官方
每到新鮮大蒜收穫的季節，愛吃糖醋蒜的地方人們互相交流著彼此的醃蒜方法，生活也像這辛辣的蒜味一樣更有滋味了。糖醋蒜的醃製方法非常多，北方醃蒜方法是醃鹹蒜，糖醋是從南方流傳開來的。當你覺得飯菜無味、魚肉太油膩時候，吃上幾個糖醋那感覺太好了，下面給大家介紹怎樣醃製糖醋蒜更好吃。
材料：選擇新鮮蒜頭、蒜辮要長、蒜頭肥大、勻整、表皮潔白
醃製方法：
1、新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮；把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2釐米長；
2、準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水；把泡好的蒜撈出來控幹水分；
3、按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖；
4、把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裡，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
醃製糖醋蒜的秘訣：
一、醋最好用白醋，因為陳醋含鈉量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點醬油上色。
二、大蒜越鮮嫩，醃出的糖醋蒜越好吃。
三、各種調料的比例，可以根據個人的口味不同進行增減。
四、一般醃半個月味道就不錯了，可以吃了。當然醃的時間越長，味道就越濃郁。如果有大罈子大罐子，就多醃一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前。
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糖醋蒜這種美食價格雖然便宜，但是很多人都非常喜歡吃，尤其是糖醋蒜具有延緩衰老、促進新陳代謝等作用，讓很多健康人士也喜歡這種美食。
不過，生活中很多人都害怕外面買來的糖醋蒜不衛生，但是自己做的糖醋蒜總是不容易存放，讓很多人都對這道美食又愛又恨。
那麼究竟如何才能做出美味又耐放的糖醋蒜呢？一起來看看吧
步驟
- 要帶綠梗的新蒜，大概100頭左右，鹽適量，陳醋，或者是香醋或者是米醋，白糖，我一直配的都是糖醋的比例是1：0.8的比例，你也可以根據自己的口味適當的調整。
- 大蒜要切去蒜梗，但是可以的話就別扔，一些嫩的蒜梗可以炒著吃，然後再剝去老皮。
- 然後將蒜洗乾淨，用自來水泡大概24個小時左右，中間最好是換一次水。
- 撈出控水，然後均勻的撒上食鹽，醃製大概2-3天，記住一定要均勻。
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- 然後再把蒜放到準備好的容器中，容器一定要乾燥無水無油，醃蒜出來的汁不能放到容器中，扔掉吧。
- 然後用乾淨的盆，放上白醋和白糖，慢慢的攪拌，直到糖完全的融入到水裡面。
- 將攪拌好的糖醋的液體倒入醃蒜裡面，然後把蓋子蓋嚴。
- 如果你喜歡吃辣一點的，3天就能吃，但是你喜歡吃酸甜的，大概15分鐘就可以。
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糖醋蒜有著很好的健脾胃，清熱解毒，助消化，降血糖，降血壓的功能，還能夠很好的預防心腦血管的疾病，很適合一些中老年人吃。
吃糖醋蒜有什麼壞處呢？
如果你總是長期的大量的吃大蒜的話，眼睛有疾病的人，可能會引起發燒或者是看不清東西，視力也會下降，更嚴重的甚至會引起明顯的耳鳴，口乾舌燥，而且還會出現頭輕腳重的感覺，長期食用還會出現有記憶力下降的趨勢，所以古話有“大蒜百益而獨害目”。
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1.先準備500g幹大蒜，將外皮扒掉留幾層薄皮，我們可以把大蒜扒開醃製也可以整個的醃製。
2.然後將100g白砂糖、50g陳醋、10g食鹽放到盛水容器中，加300g開水攪拌。
3.將配好的滷靜置兩到三小時直至冷卻。
4.等滷完全冷卻了，就找個合適的罈子或者塑料罐子，把大蒜放進去然後再把滷倒進去。
5.等滷完全冷卻了，就找個合適的罈子或者塑料罐子，把大蒜放進去然後再把滷倒進去。
6.經過兩到四周的醃製，我們就可以享受這一美味啦！
門道文化
蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃醃製的，或者放在菜裡面。日常生活中，很多人都比較愛吃醃製的糖蒜。糖蒜醃製起來很簡單，而且有著豐富的營養價值。糖蒜可以作為喝粥和喝酒的輔助小菜，酸甜可口，有蒜香味，卻又不辣不辛。兒童久咳不愈，不妨喝點糖蒜水，對病症有一定的緩解作用。同時，蒜的抗氧化活性還優於人參，經常接觸鉛或者是有鉛中毒傾向的人食用，能夠有效預防鉛中毒。糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽醃製而成，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯。那正宗的糖醋蒜怎麼醃？好多人不懂，最重要的一點是把醋和紅糖一起上火煮開，讓糖溶化，然後晾涼，倒入器皿，再倒入適量的開水把蒜淹沒。配方教給您，照著做，醃出來的糖蒜三年不蔫不壞還倍脆！
配料：
蒜頭(甜) 500、米醋 180克、紅糖 100克、精鹽 適量、精鹽 15克、白開水 適量
烹飪步驟：
1.剛剛上市的新蒜，選外表完整，沒有破損的
2.把外衣剝掉一層。然後把根的部分剪掉
3.提前把器皿用開水煮一下消毒、晾乾
4.把準備好的蒜用鹽醃製四個小時以上
5.把醋和紅糖一起上火煮開，讓糖溶化，然後晾涼，倒入器皿，再倒入適量的開水把蒜淹沒
6.蓋上蓋子醃製，2個月後非常的好吃了
烹飪小貼士：
1、醃糖蒜要用剛剛上市的新鮮蒜，幹蒜醃出來的味道不好，所以要在新蒜上市時做； 2、醃製的罈子要乾淨無油無水，最好選擇玻璃或者陶瓷器皿，這樣存放多久都不會壞；3、醃製20天也可以吃，不過會稍微有點辣。
約翰飯特稀
又到了新蒜收穫的季節，大蒜的營養價值很高，很多人嫌棄它味大，不願意吃，我今天給大家分享一種糖醋蒜的醃製方法，成品酸酸甜甜，味道很爽口，每年我都會醃幾罈子，自家留些，給親戚朋友送些
新大蒜5000克
陳醋3000克
紅糖500克
白糖1500克
涼白開(放涼的白開水)多準備些
1將新鮮大蒜剪去蒜須和蒜梗，剝去老皮，不要剝的太乾淨，留一層嫩皮
2處理好的大蒜倒進涼白開中侵泡24小時，中途換三到四次(換的水也要是涼白開)侵泡大蒜是為了去除蒜的辛辣味使得口感更清脆
3泡好的大蒜放在通風陰涼處滴乾水份，放進無油無水的玻璃壇中
4紅糖，白糖，陳醋混合攪拌直至糖溶化，混合好的糖醋汁一定不用加熱
5攪拌好的糖醋汁倒入玻璃壇中，密封大約二十天左右，糖醋蒜就醃好了，味道超棒
自由職業王姐
糖醋蒜是江南及北方地區的漢族傳統小吃。此菜醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火鍋人的最愛.含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。
醃製方法：
食材：大蒜，糖，白醋，醬油，花椒
1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
2、白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。
很簡單的喔~~
小鄉
在農村家家都醃鹹菜的習慣，個個都
有拿手的菜。
醃糖蒜超好吃，在配上饅頭和小米粥
可是完美的搭配。糖蒜怎麼做才好吃
呢？下面給你分享醃糖蒜，超好
吃的 做法，方法簡單，一學就會。
醃糖醋蒜頭
原料：
大蒜，鹽，砂糖，糖精,米醋，醬
油。
做法：
1,、選肥大、鮮嫩、蒜粒潔白的大蒜
頭 ，去1~2層外皮，削掉根鬚。
2、將選好的蒜頭洗乾淨、晾乾水分
、放 到罈子裡，按每千克用鹽60克，
其中40克 分層撒勻，另外的20克撒
在最上面。放上 竹墊，壓上重物，
加入米醋和醬油，浸泡1 個多月。
3、最後，將大蒜頭翻到另一隻壇
子裡，並 將浸泡過的醋和醬油倒入
鍋裡燒開，加砂糖 糖精，冷涼後，
在倒入大蒜罈子裡，再過1 個月就
可以吃了。
小貼士：
第一，對蒜頭的選著，必須優質的
大蒜頭。
第二，可以根據自己的食用情況，
大蒜減半 ，比例同樣減半。
第三，將浸泡過的醋和醬油必須，
入鍋裡燒 開，加砂糖，糖精，冷涼。
比例：大蒜頭5千克，食鹽300克，
米醋2千 克，醬油1千克，砂糖300克
，糖精1克。
、收藏 關注美食號：“美食小節”，
松學美食。
美食小節
糖醋蒜的做法（1）
原料：鮮蒜頭50千克，細鹽3千克，白糖22.5千克，醋15千克，清水5千克。
製作：
1、選擇抽苔10－13天的大蒜，削除鬚根和莖（留1.5 釐米的莖）；
2、把蒜裝入缸內，用清水泡4天，每天換水一次，3－4天后從清水中撈出，加入細鹽，每天翻拌兩次，醃4天后取出剝去老皮，再裝入缸內；
3、將醋、白糖和水一同倒入鍋內燒開，取出涼透後，加入蒜缸內，糖醋液要沒過蒜頭1釐米，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5個月即為成品。
特點：黃紅色，有光澤，酸甜爽口，質地脆嫩。
糖醋蒜的做法（2）
原料：鮮蒜5千克，白糖2.15千克，鹽350克，醋50克左右。
製作：
1、泡蒜：
選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天（根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間），每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出；
2、醃蒜：
將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮去掉，下入缸內，再用糖水醃（糖水用清水5千克加醋和2千克白糖煮沸，涼到不燙手，再倒入蒜缸內）。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒0.15千克碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉、晶瑩透亮、美味可口的白糖蒜了。
3、調味：
在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
糖醋蒜的做法（3）
原料：蒜頭500克，鹽50克，紅糖300克，米醋30克或白醋20克。
製作：
1、蒜頭去老皮，留2釐米的莖，蒜根部挖成錐形(目的是讓蒜頭好入味，不可把蒜頭挖散）；
2、將蒜頭泡清水5-7天，每天換水；
3、將蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水，每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜醃均勻，5-7天后拿出日曬，皮幹後（若有老皮再除去）均勻地碼入壇中；
4、將600克清水燒開，加紅糖，離火，水溫80度左右加醋，涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後，等紅糖轉為果糖後即可食用。
特點：糖味濃厚，鹹中略酸。
注意：糖蒜汁可在做萊時，當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於醃蒜。
糖醋蒜的做法（4）
原料：鮮蒜頭100千克，鹽10千克，食醋0.7千克，紅糖、五香粉可根據自己的喜好適量添加。
製作：
1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭，去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分；
2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外準備同樣大小的缸一口備用；
3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天左右，即成鹹蒜頭；
4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜，發現蒜皮鬆弛剝去蒜皮；
5、將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內，裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮，最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，兩個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
特點：醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛。
糖醋液：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許即可。
糖醋蒜的做法（5）
原料：剝皮蒜頭100千克，食鹽10千克，調味液46千克。
製作：
1.把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。
2.先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
3.12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內醃出的蒜滷水達到蒜頭的3/4高度，可不再倒缸，一般需倒缸4～6次。 4.在每次倒缸結束後，把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上，醃漬和淋滷時間總計為10～15天。
5.將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級，分別調味。
6.將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。
調味液：製作紅皮糖醋蒜用食醋35千克、紅糖11千克；白皮糖醋蒜用白醋35千克、白糖11千克。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解。
糖醋蒜的做法（6）
原料：蒜頭100千克，食鹽10千克，紅糖18千克，糧食醋70千克，糖精25克。
製作：
1、將蒜莖切除，留約6釐米長的莖，蒜頭洗淨，瀝乾水分。
2、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜頭、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。
3、將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
4、把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液（將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中）。
5、將配好的糖溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。
6、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
糖醋蒜的做法（7）
原料：大蒜（白皮）800克，白砂糖50克，醋、醬油各400克，花椒5克。
製作：
1、白皮蒜的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
2、白砂糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。
特點：酸甜可口。
魚小雨說事
很高興回答你的問題，每年新大蒜下來的時候，是醃製糖蒜最好的時候，前兩天家裡剛買了40斤大蒜醃上了，那下面我就分享一下我做糖蒜的方法 糖蒜的做法：
準備主料：大蒜一斤 鹽少許 白醋和白糖
1.把蒜底部修理憑證，頂部留一截
2.取兩瓢水倒入盆中，放一小勺鹽，攪拌均勻。把大蒜放入鹽水中浸泡兩天。撈出大蒜頂部朝下瀝乾水分
3.調糖醋水，按照三勺白醋兩勺白糖這樣的比例調好。 把準備好的大蒜放入密封罐裡，放入糖醋水，糖醋水莫過大蒜為準。蓋上蓋子密封保存
4.半個月後即可食用。完全沒有辛辣味。酸酸甜甜的。 希望能幫助到你，謝謝
