古今说史

夏季到了，啤酒季节也开始了，很多人喜欢喝啤酒，啤酒也分为好多品种，生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤有什么区别？

生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤这些名字基本都是来自啤酒工厂的自己命名，很多人将12度的啤酒误认为含有12%的酒精浓度，啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度。

市场常见啤酒的酒精含量大多在3.5%—6.5%之间。我们常常说的老雪12度，不是酒精度12度，而是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的，喝啤酒一定要看啤酒瓶子上面配料表和酒精度、麦芽度含量。

生啤是发酵之后，不经过巴氏灭菌法的过程，还是比较鲜的啤酒状态，保存了一部分营养丰富的酵母菌，所以口味比普通瓶装熟啤鲜美。生啤但常温下不能长时间存放，低温下可保存3天-5天左右。一般都是扎啤方式出现。

熟啤：经过巴氏灭菌的啤酒，它可以存放较长时间，一般保质期在120天左右，这种啤酒最多。

纯生：严格控制微生物指标，使用微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌，口感较熟啤酒稍好，保质期和熟啤类似。

原浆：一般都是指精酿啤酒，不加水，不过滤，不用巴氏灭活工序，最大保留鲜活酵母的生啤酒原液，因为没过滤什么就会发现有一点混浊，泡沫特别丰富，口感也非常好，纯正的啤酒风味，当然价格也不便宜了。

冰啤 ：冰啤既不是冰冻后的啤酒，生产酿造原理是，将最后生产出来的啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），然后滤除杂质酵母，出品清澈的啤酒，通常比较清爽一些，

啤酒是用麦芽、酵母、啤酒花、水酿造而成的饮料，相比艾尔啤酒，拉格啤酒的市场覆盖面更广，发酵温度较低，发酵时间也更长一些，拉格啤酒通常口感会比较脆爽干净，酒精度较低，除了上面的啤酒分类，还有黄啤、黑啤、白啤等等区别，我估计世界上得有几万种啤酒，它和茶一样普及全球，据说啤酒是世界上最畅销的饮料。您最爱喝哪一种口味的啤酒呢？

辽沈美食

我来回答一下题主的问题

生啤、熟啤、原浆、纯生、冰啤、扎啤这几种啤酒的区别对于喝酒的人来说最大的就是口感、酒精度、保存时间。

原浆：没有经过巴氏消毒也没有经过过滤，啤酒当中还有一些细小颗粒，但是鲜酵母菌非常丰富，口味鲜甜浓郁。保质期很短，一般在3天左右。

生啤：啤酒没有经过巴氏消毒，但是经过了简单过滤，富含鲜酵母，有增强食欲促进消化吸收的作用，瘦人引用最佳，但是保质时间短，一般在7天左右，基本都在厂家当地进行销售。

熟啤：经过巴氏消毒，啤酒内的酵母菌都被杀死，口味普通，但是保存时间更长，可运至外地进行储存和销售。市面上大部分瓶装啤酒都是熟啤

纯生：在生啤的基础上进行了微米过滤技术，严格控制了微生物指标，延长了保存期限，是一种口味和保质期双赢的处理手段，价格略高，但是口味更好，一般可以保存半年以上，可以运往外地销售。

冰啤：使用冰点过滤技术，使啤酒更加清澈，同时酒精度比普通的啤酒略高，味道更加醇厚。酒精度一般在5%-10%之间。

扎啤：其实就是过滤的生啤，为了不让啤酒和空气进行氧化，直接灌装进不锈钢桶内，打出来的时候注入二氧化碳，用二氧化碳的压力打出啤酒，保证啤酒味道的纯正和新鲜。

从上面的排序可以看出来了，如果不在酒厂产地的话，是喝不到纯正的原浆的。现在物流业发达，有可能可以喝到生啤。但是超市里面购买的话，纯生应该是口感最好的。其他的就差一些了。希望我的回答能给您带来一些帮助。

小秀私厨

严格的说，啤酒只有“精酿啤酒”和“工业啤酒”两大工艺和分类。本题的生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤，原本应该都属于精酿啤酒的品类。

精酿啤酒，指的是麦芽、啤酒花酿造的啤酒，特点是发酵期长，最低两个月，酿造成本高，传统工艺。工业啤酒是大米、玉米酿造的啤酒，特点是发酵期短，只要七天，酿造成本低，口味淡薄，也叫“水啤酒”。

如同白酒酿造原理，先把粮食里的淀粉转化成糖，再把糖转化成酒精。然后参与发酵的粮食味道在酒体里有留存，成为酒的主要风味。以高粱为主做出的白酒，风味比大米、豆类和薯类好的多。啤酒也是，大麦芽和啤酒花酿造出的风味，远远好于大米、玉米酿造的啤酒味道。所以，几十年前都是精酿啤酒，那时的一块多钱一瓶，现在要十几、几十上百，不过大量供应的还是三两块一瓶的，只不过都是工业啤酒了。

生啤和熟啤，用大白话解释，生啤是没有杀菌的啤酒，酒体里的酵母和其他菌类都活着，所以保质期很短，就几天，尤其是散啤酒，打来就喝最是鲜美爽口，放一天就变味了。熟啤酒杀了菌，酒体里没了菌类活物，可以较长时间的保存。

原浆、纯生的区别也是有着“生与熟”的性质。原浆啤酒是纯麦芽生产出来的不添加任何物质，不过滤，保持最完整的风味口感和营养，液体面包的说法就由此而来。纯生啤酒是经过初级简单的杀菌，最大程度保持鲜啤味道，有能多放一段时间。

干啤是发酵充分的啤酒，冰啤是不用过滤法的啤酒，扎啤是少量密封的生啤。

普济

你好，我是七毛，我来回答这个问题：

生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤。有什么区别？

很多人喜欢喝啤酒，啤酒也分为好多品种，生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤有什么区别？

生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤这些名字基本都是来自啤酒工厂的自己命名，很多人将12度的啤酒误认为含有12%的酒精浓度，啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度。市场常见啤酒的酒精含量大多在3.5%—6.5%之间。

01 各种啤酒有什么区别？

很多人喜欢喝啤酒。啤酒也分为好多品种，生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤。有什么区别？

生啤是发酵之后，不经过巴氏灭菌法的过程，还是比较鲜的啤酒状态，保存了一部分营养丰富的酵母菌，所以口味比普通瓶装熟啤鲜美。生啤常温下不能长时间存放，低温下可保存3天-5天左右。一般都是扎啤方式出现。

熟啤：经过巴氏灭菌的啤酒，它可以存放较长时间，一般保质期在120天左右，这种啤酒最多。

纯生

原浆：一般都是指精酿啤酒，不加水，不过滤，不用巴氏灭活工序，最大保留鲜活酵母的生啤酒原液，因为没过滤什么就会发现有一点混浊，泡沫特别丰富，口感也非常好，纯正的啤酒风味，当然价格也不便宜了。

干啤：发酵度高，口味干爽，干啤国标规定发酵度不低于72%，就是糖分比较少了。普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，这种啤酒喝完不会胖，但是口感不如其他了。

扎啤：完整称呼该是“重加二氧化碳的鲜啤酒”。从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，温度3～8℃， 直接打到啤酒杯里， 啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，也是酒神们的最爱，如果有扎啤一定喝扎啤。

冰啤 ：冰啤不是冰冻后的啤酒，生产酿造原理是，将最后生产出来的啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），然后滤除杂质酵母，出品清澈的啤酒，通常比较清爽一些。

02 您最爱喝哪一种？

啤酒是用麦芽、酵母、啤酒花、水酿造而成的饮料，相比艾尔啤酒，拉格啤酒的市场覆盖面更广，发酵温度较低，发酵时间也更长一些，拉格啤酒通常口感会比较脆爽干净，酒精度较低，除了上面的啤酒分类，还有黄啤、黑啤、白啤等等区别，估计世界上得有几万种啤酒，它和茶一样普及全球，据说啤酒是世界上最畅销的饮料。您最爱喝哪一种口味的啤酒呢？

生啤、熟啤、原浆、纯生、冰啤、扎啤这几种啤酒的区别对于喝酒的人来说最大的就是口感、酒精度、保存时间。

原浆：是不加水，不经过滤，不经灭活工序，保留鲜活酵母的生啤酒原液。原浆啤酒因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度，酒体泡沫极其丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，风味独特，是啤酒家族中名符其实的超级液体面包。保质期很短，一般在3天左右。

生啤：啤酒没有经过巴氏消毒，但是经过了简单过滤，富含鲜酵母，有增强食欲促进消化吸收的作用，瘦人饮用最佳，但是保质时间短，一般在7天左右，基本都在厂家当地进行销售。

熟啤：经过巴氏消毒，啤酒内的酵母菌都被杀死，口味普通，但是稳定性好，保质期可长达90天之以上，可运至外地进行储存和销售。但口感不如鲜啤酒，超过保质期后，酒体会老熟和氧化，并产生异味、沉淀、变质的现象。

纯生：在生啤的基础上进行了微米过滤技术，严格控制了微生物指标，延长了保存期限，是一种口味和保质期双赢的处理手段，价格略高，但是口味更好，一般可以保存半年以上，可以运往外地销售。一定程度上保持了原有的新鲜口味。它的稳定性好，口感也很棒。

冰啤：使用冰点过滤技术，使啤酒更加清澈，同时酒精度比普通的啤酒略高，味道更加醇厚。酒精度一般在5%-10%之间。它色泽清亮，口味更加醇厚柔和，但由于过滤了部分冰晶，余下啤酒的酒精含量会升高。

扎啤：其实就是过滤的生啤，为了不让啤酒和空气进行氧化，直接灌装进不锈钢桶内，打出来的时候注入二氧化碳，用二氧化碳的压力打出啤酒，保证啤酒味道的纯正和新鲜。

从上面的排序可以看出来了，如果不在酒厂产地的话，是喝不到纯正的原浆的。现在物流业发达，有可能可以喝到生啤。但是超市里面购买的话，纯生应该是口感最好的。其他的就差一些了。希望我们的回答能给您带来一些帮助。

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七毛食记

说起啤酒相信大家多是喝过的，毕竟无论是朋友小聚，还是公司聚餐多是离不开啤酒的，但是我们在购买啤酒的时候，往往多会发现有的啤酒又叫纯生啤酒，有的又叫原浆啤酒，而有的又叫干啤，冰啤等等啤酒

那么这些啤酒到底有什么区别了，到底要购买哪种啤酒才最好喝了，于是带着这个问题，我专门请教了一位酒水朋友，今天我就把他告诉我的答案整理整理给大家

啤酒的分类说明

根据我朋友给我的答案来说，原浆啤酒就是还没有经过巴氏消毒工序消毒并过滤的，但是这些原浆啤酒无论是从口感上面，还是啤酒的好喝程度上面多要远超各种啤酒的，因为这些原浆啤酒就是最浓厚最正宗的啤酒了

那么有人会问了，即然原浆啤酒那么正宗那么好喝，为什么酒水厂家不直接售卖这些原浆啤酒了，其实不是酒水厂家不想直接售卖这些原浆啤酒，而是这些原浆啤酒只要没有经过巴氏工序消毒了

而熟啤酒就是将原浆啤酒进行巴氏消毒并过滤后的啤酒了，但是原浆啤酒只要经过这些工序了，那么在啤酒的口感上面就基本没有什么味道了，其实想想也是的，在一罐原浆啤酒里面加入各种调料和清水

那么这种啤酒还能有什么味道了，所以这种熟啤酒就是最不好喝最便宜的酒了，至于纯生啤酒就是在生啤酒的基础之上进行再次过滤，也就是微米过滤的，而原浆啤酒只要进行二次过滤了，

那么无论是在微生物这块，还是啤酒保质期这块多能大大延长一点的，所以这种纯生啤酒喝起来还算可以的，至少在味道上面要比熟啤酒好喝得多，至于冰啤酒也是在生啤酒的基础之上进行再次过滤的，

只不过在过滤的时候，又是使用冰点过滤技术而已，所以这种冰啤酒在口味上面来说也算可以的，至于最后的扎啤，其实就是生啤酒制作而成的，也就是将生啤酒直接罐到一个不锈钢桶内，

然后在往桶里注入一些二氧化碳就行，所以这些扎啤无论是在口感上面，还是好喝程度上面，多要比熟啤酒纯生啤酒好喝多了，只不过酒水厂家为了熟啤酒的销量，每年生产的扎啤多是很少的

七哥美食记

喜欢喝啤酒的人也需要懂啤酒，就好像你爱一个人先要了解她一样！啤酒是以大麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成。所谓的生啤、熟啤，是根据啤酒是否经过杀菌命名的。根据啤酒色泽又可以分为黄啤、黑啤、绿啤和白啤。

生啤是指不经过传统高温杀菌和二次发酵的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长。因此，市场上很多生啤都是桶装的。相比传统啤酒，生啤口味更加纯正、清爽，清醇透亮的金黄色泽和洁白细腻的泡沫，更让人感觉滴滴新鲜的品质。

生啤本身又可分为混生啤酒和纯生啤酒。混生啤酒酿造合格后，不经过巴氏消毒处理，直接将散装啤酒拉到商店销售，口感优于熟啤，但因其不杀菌，不充氧，如不降温喝到口中的是无气泡的微苦味水，且在常温下仅能保鲜一二天。

纯生啤酒是在混生啤酒的基础上用现代灭菌设备经过三次灭菌过滤，然后封装入专用酒桶内，此酒口感鲜美、营养丰富，在0-5℃条件下可保质30天，这是目前国际上酒质、保鲜期和营养价值最为理想的啤酒。

熟啤与生啤不同，在酿造合格后，为使其具有较长的保存期，一般要用巴氏灭菌法进行处理，这种啤酒一般不会继续发酵，因此稳定性较好，可长期存放。这类啤酒多为瓶装或罐装，不经过高温灭菌的啤酒，各种水解酶类失去活性，且色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化，甚至失去了啤酒的新鲜口感，因此与生啤和鲜啤相比，口味较差，时间一长还会有老熟及氧化等异味，其优点是在常温下保质期可达半年。

鲜啤的酒质、保鲜期和营养价值一般介于生啤和熟啤之间，经过板式热交换器短时间杀菌，常温下保鲜期可达90天，既可以瓶装，又可以桶装。鲜啤没有经过过滤，因此成品鲜啤允许含有一定量的活酵母菌，这些酵母可以增进食欲，促进胃液分解，加快消化。不过这种酒在市场上较为少见。

原浆啤酒是不加水，不经过滤，不经灭活工序，保留鲜活酵母的生啤酒原液。原浆啤酒因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度，酒体泡沫极其丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，风味独特，是啤酒家族中名符其实的超级液体面包。原浆啤酒就是没有经过高温或低温处理、后期修饰的啤酒发酵原液，是最新鲜、最原始的真正的啤酒（或者说其实就是啤酒厂刚生产出来不经过任何处理的原汁原味的啤酒）。喝普通啤酒就象吃“苹果罐头” ，而喝原浆啤酒就如在苹果园里摘新鲜的苹果吃。

扎啤是一种鲜啤，但又有别于普通鲜啤。扎啤是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒。通常扎啤是直接从生产线上注入全封闭的不锈钢桶中，喝之前只需通过扎啤机注入二氧化碳即可。这种酒避免了与空气的直接接触，因而味道更鲜更纯正。

干啤，这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤发酵度高使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下，含极少的残糖成分。它符合现代人对啤酒的新潮追求，低热低糖，喝后不会使人轻易发胖，适合现代人的营养观念，又有较好的口感，老少皆宜。

冰啤既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的。冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），生产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3-4%，而冰啤则在5.6%以上，高者可达10%。冰啤色泽特别清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。

黄啤呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。

黑啤色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酿度较低，麦芽香气明显。

绿啤是啤酒中加入天然螺旋藻提取液，并且呈现绿色，所以叫绿啤酒，或者叫螺旋藻绿啤酒。价格偏贵。最佳螺旋藻液的添加量为160mg/L左右，调整最佳的基酒工艺，第一段糖化温度65℃，时间30min；第二段糖化温度72℃，时间30min；采用啤酒过滤后的清酒中进行添加。最终确定啤酒的颜色为绿色，口味更干净、爽口，有明显的螺旋藻味。

白啤，14世纪起源于Lwuven Tieneu，后来逐渐在欧洲流行。它以大麦芽（60～70%）和小麦芽（25～40%）为原料，有时加入5%的燕麦，经上面啤酒酵母和乳酸菌发酵而成，其特点是含有少量酒精、酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用，使它同时富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的营养价值，符合当今消费者对营养的要求，与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。

果啤是一种口味介于啤酒和饮料之间的低度酒精饮料，它是以麦芽、大米等为原料，加入啤酒花，经糖化、发酵，并在过滤时加入果汁酿制的含有二氧化碳的酒，果啤中含有多种人体所必需的氨基酸和维生素。尽管果啤在口味和成份上与普通啤酒有所区别。尽管果啤在口味和成份上与普通啤酒有所区别，其在产品特性、使用原料和生产工艺流程上与啤酒相同，只是在过滤时加上适量的果汁和糖。

最后，不论您喜欢喝哪种口味的啤酒，都请适量，有益健康！

小麦的取景框

我比较喜欢喝啤酒，虽然酒量不怎么的，但是基本隔三差五也要抡上几瓶。现在市场上销售的啤酒，品种可以说是琳琅满目，不过按照制作工艺和保质期的长短，可分为:

1. 生啤:就是制作过程中保持了酵母活性，没有经过巴氏消毒，喝起来有清爽的啤酒香味，但是保质期比较短。我们这里一般管这种啤酒叫“鲜啤”，以前常见的散啤就是这种啤酒，因为口感和味道都有别于现在市面上销售的瓶装啤酒，所以现在很多人都怀念这种啤酒的味道。
2. 熟啤:熟啤区别于生啤的关键就是杀死了酵母的活性，使啤酒的保质期得以延长。一般市面上售卖的大部分啤酒，都是熟啤。保质期可以达到12个月左右。
   
   
   
3. 原浆:这种啤酒市面上基本没有销售，都是啤酒厂里刚刚酿制出炉的啤酒。我喝过我们这里啤酒厂的原浆，的确口感和味道都与市面所售啤酒不同。不过因为没有杀菌，这种啤酒必须冷藏保存，而且保质期很短。
4. 纯生:在生啤酒的基础上进行提纯，杀灭了啤酒中杂菌的存活度，使生啤酒的保质期延长。现在我经常喝的青岛纯生，就是这类啤酒的代表，不过比较适合酒量浅、口味淡的人饮用。给我的感觉这类啤酒没劲，有点喝水的感觉。
5. 干啤:干啤属于我喝不惯的一种啤酒，因为没有啤酒那淡淡的甜味，入口发苦和有啤酒原始的骚味。但是也有很多人爱喝干啤，他们认为干啤有啤酒的原始的香味，而且不含糖喝了不易发胖。干啤应该是把啤酒中的糖分用酵母继续发酵，使其含有极少糖分的一种啤酒。
   
   
   
6. 冰啤:冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊(冰晶、蛋白质等)，然后滤除生产出清澈的啤酒。现在市面上也有很多这类啤酒，主要以某某冰醇的面貌出现。给我感觉口感和味道都一般，可能还是酿造时添加的东西不同，喝了容易上头。
7. 扎啤:扎啤其实就是生啤酒的一种，不过是用扎啤桶盛装，而且里面要加入二氧化碳，并且温度在10°以下口感特别好，并且因为加了二氧化碳所以泡沫特别浓郁。这个可以说是夏天的必备，冰凉解渴而且消暑，不过保质期一般很短，一般最多不超过48小时，否则喝了容易坏肚子，而且扎啤的酒精度数一般比较低。
   
   
   

1. 啤酒的配料表应该以水、麦芽、酵母、啤酒花为主，添加淀粉、玉米、大米的都要差点。
   
   
   
   
2. 啤酒的麦芽浓度应该超过10°，酒精含量应该在4.5%以上，这两者兼备才能喝出啤酒应有的味道。低于这个浓度的，基本跟喝水差不多。
   
   
3. 喝啤酒最好的温度应该在10°左右，这样入口清凉才能喝出啤酒应有的味道。

73神牛

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，添加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的低酒精酒。啤酒的种类很多，按生产工艺来区分为生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤等。

生啤

生啤又叫鲜啤酒，是只经过过滤未经杀菌的啤酒。生啤特点其味道鲜美，生啤中含有的酵母菌，具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用。生啤保鲜时间短，一般常温下保鲜期为 7 天左右。

熟啤

熟啤酒是将生啤酒经过巴氏灭菌、过滤的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，因而稳定性好，可存放较长时间或用于外地销售。优级啤酒保质期为 120 天。

纯生

生啤酒是经严格的无菌生产设备及环境、经过严格的过滤程序，将杂质除去了，便成为纯生啤酒，这样的啤酒存放几个月也不会变质。

纯生啤酒是20世纪末在我国兴起的，纯生啤酒的酿造是啤酒界的一次革命，从原料、工艺、设备、均与传统 酿造啤酒有着巨大的区别，特点就是无菌酿造、设备价值昂贵、生产成本加大，仅检测费用比普通啤酒高20倍，可以说纯生啤酒是高科技产品，因此它的价格较高。

原浆

原浆啤酒是全程无菌状态下酿造出来的啤酒发酵原液，直接从发酵罐中分装的嫩啤酒，原浆啤酒最大限度地保留了活性物质和营养成分，完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素，保留了大量的活性酵母，保持了啤酒最原始、最新鲜的口感，麦香浓郁，色泽金黄，泡沫极其丰富，是普通啤酒根本无法比拟的。

干啤

干啤的主要特点是发酵度高，含极少的残糖成分。干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下。“干啤”二字源于英文，意思是干净、不留余味的啤酒，即口味纯正、清爽、无甜、无后苦等余味的啤酒。它符合现代人对啤酒的新潮追求，低热低糖。

冰啤

冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），然后滤除，生产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤则在5.6%以上，高者可达10%。

冰啤色泽特别清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。

扎啤

扎啤是生啤，但又有别于普通的鲜啤酒，扎啤是使用专业加工设备及特殊除菌工艺，以达到啤酒的生物稳定性。扎啤是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒。通常扎啤是直接从生产线上注入全封闭的不锈钢桶中，喝之前只需通过扎啤机注入二氧化碳即可。这种酒避免了与空气的直接接触,因而味道更鲜更纯正。

刘哥美食

1、原浆啤酒

“原浆啤酒”，这是大厂创造的概念。主要是区别于是否采用“高浓稀释”技术生产的工业啤酒。

传统的德国酿造法，把经过煮沸并冷却的麦汁浓度称之为：“定型麦汁浓度”，即为“原麦汁浓度”。欧洲的相关法律规定“定型麦汁”在以后的工序中不能加以改变。很多国家，以及国内绝大多数酒厂，为了提高啤酒产量、设备利用率，利用高浓麦汁，经酿造后加以稀释，达到标准要求的低浓度啤酒。高浓稀释酿酒工艺是对欧洲传统酿造啤酒酿造工艺的重大改变。

原浆啤酒可以理解为没有过滤且未经高浓稀释的啤酒。口感优于高浓稀释的啤酒。

2、扎啤

“扎啤”严格来讲这不是一个严谨规范的啤酒分类。一般是指用啤酒桶灌装销售的工业啤酒。

3、自酿啤酒

啤酒酿造起源于两河流域，兴盛欧美地区，传统啤酒酿造为手工酿造。不同地区酿造工艺有不同的特点，并且规模小，产量有限。工业革命之后，啤酒酿造逐步进入工业化发展。啤酒设备越来越先进，产量越来越大，生产更为集中。

自酿啤酒就是现代相对于工业啤酒的一个区分，即按照传统酿造工艺，手工自制酿造的啤酒。

4、精酿啤酒

精酿啤酒，我们可以理解为精工自制酿造的啤酒，不过滤、不稀释、不巴杀。强调酿造为手工自制，以及原料的精益求精。精酿啤酒的酿造选择优质的麦芽、啤酒花和酵母，添加的辅料是为了追求更好的口感，而不是为了降低生产成本。“精酿啤酒”生产成本大于工业化生产的啤酒。我们现在国内谈论的“自酿啤酒”、“精酿啤酒”其实来源于国外的“Craft beer”。可以翻译为：手工啤酒、自酿啤酒、精酿啤酒。“精酿啤酒”可以属于一个商业概念，区别于大型啤酒厂大规模生产的啤酒。

啤酒酿造的发展是随着人类科技的进步不断发展的。传统啤酒酿造时期，科学技术水平有限，不同地区文化、气候环境差异形成不同酿造工艺及风格的啤酒。工业革命后，啤酒酿造水平及产量逐渐提高；规模化、自动化达到空前高度。

工业化水平的提高和啤酒的口感提升不是一致的正相关。“糊化”、“高浓稀释”等技术的出现，只是提高啤酒酿造的效益，而未带来好的口感。随着经济的发展，消费能力的提升。人们更多的追求更好的啤酒。

正所谓物极必反。现代自酿啤酒、手工啤酒、精酿啤酒的兴起是对过度工业化啤酒的纠正。

收集资料不易，请采纳。

一时冲动

啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起气泡的，低酒精浓度的发酵酒。其中，麦芽的作用是提供糖分，啤酒花主要起苦味剂的作用，用以平衡啤酒里面的甜味，酵母的作用是把糖分转化为乙醇（酒精）和二氧化碳。它的来历还颇有些传奇色彩。新石器时代有—一个健忘的面包师，一天无意中把作面包用的生面团长时间的放在太阳下晒，生面团逐渐变成液体状态并开始发酵，由此发现了最早的啤酒酿制方法。

1、根据啤酒色泽划分：

（1）淡色啤酒(Pale Beers)，是各类啤酒中产量最多的一种，按色薄泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种，“淡黄色啤酒”：此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁；“金黄色啤酒”：此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出；“棕黄色啤酒”：此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒，其口味较粗重、浓稠。

（2）浓色啤酒（Brown Beer)

（3）黑啤（stout Beer)

2、根据啤酒杀菌处理情况划分：

分为鲜啤酒和熟啤酒。

3、根据原麦汁浓度划分：

分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。

4、根据发酵性质划分：

（1）顶部发酵，使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C，在装瓶后啤酒会在瓶内继续发酵。这类啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各种不同的爱尔啤酒；

（2）底部发酵，顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低，味道偏酸。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒。

1、原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。

2、糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。

3、发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味强，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。

4、后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。

5、过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在—1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

关于生啤、扎啤、纯生、原浆、冰啤、干啤、黑啤……分别是什么意思？

生啤本身又可分为混生啤酒和纯生啤酒。混生啤酒酿造合格后，不经过巴氏消毒处理，直接将散装啤酒拉到商店销售，口感优于熟啤，但因其不杀菌，不充氧，如不降温喝到口中的是无气泡的微苦味水，且在常温下仅能保鲜一二天。

纯生啤酒是在混生啤酒的基础上用现代灭菌设备经过三次灭菌过滤，然后封装入专用酒桶内，此酒口感鲜美、营养丰富，在0-5℃条件下可保质30天，这是目前国际上酒质、保鲜期和营养价值最为理想的啤酒。

熟啤与生啤不同，在酿造合格后，为使其具有较长的保存期，一般要用巴氏灭菌法进行处理，这种啤酒一般不会继续发酵，因此稳定性较好，可长期存放。这类啤酒多为瓶装或罐装，不经过高温灭菌的啤酒，各种水解酶类失去活性，且色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化，甚至失去了啤酒的新鲜口感，因此与生啤和鲜啤相比，口味较差，时间一长还会有老熟及氧化等异味，其优点是在常温下保质期可达半年。

鲜啤的酒质、保鲜期和营养价值一般介于生啤和熟啤之间，经过板式热交换器短时间杀菌，常温下保鲜期可达90天，既可以瓶装，又可以桶装。鲜啤没有经过过滤，因此成品鲜啤允许含有一定量的活酵母菌，这些酵母可以增进食欲，促进胃液分解，加快消化。不过这种酒在市场上较为少见。

原浆啤酒是不加水，不经过滤，不经灭活工序，保留鲜活酵母的生啤酒原液。原浆啤酒因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度，酒体泡沫极其丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，风味独特，是啤酒家族中名符其实的超级液体面包。原浆啤酒就是没有经过高温或低温处理、后期修饰的啤酒发酵原液，是最新鲜、最原始的真正的啤酒（或者说其实就是啤酒厂刚生产出来不经过任何处理的原汁原味的啤酒）。喝普通啤酒就象吃“苹果罐头” ，而喝原浆啤酒就如在苹果园里摘新鲜的苹果吃。

扎啤是一种鲜啤，但又有别于普通鲜啤。扎啤是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒。通常扎啤是直接从生产线上注入全封闭的不锈钢桶中，喝之前只需通过扎啤机注入二氧化碳即可。这种酒避免了与空气的直接接触，因而味道更鲜更纯正。

干啤，这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤发酵度高使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下，含极少的残糖成分。它符合现代人对啤酒的新潮追求，低热低糖，喝后不会使人轻易发胖，适合现代人的营养观念，又有较好的口感，老少皆宜。

冰啤既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的。冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），生产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3-4%，而冰啤则在5.6%以上，高者可达10%。冰啤色泽特别清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。

黄啤呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。

黑啤色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酿度较低，麦芽香气明显。

绿啤是啤酒中加入天然螺旋藻提取液，并且呈现绿色，所以叫绿啤酒，或者叫螺旋藻绿啤酒。价格偏贵。最佳螺旋藻液的添加量为160mg/L左右，调整最佳的基酒工艺，第一段糖化温度65℃，时间30min；第二段糖化温度72℃，时间30min；采用啤酒过滤后的清酒中进行添加。最终确定啤酒的颜色为绿色，口味更干净、爽口，有明显的螺旋藻味。

白啤，14世纪起源于Lwuven Tieneu，后来逐渐在欧洲流行。它以大麦芽（60～70%）和小麦芽（25～40%）为原料，有时加入5%的燕麦，经上面啤酒酵母和乳酸菌发酵而成，其特点是含有少量酒精、酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用，使它同时富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的营养价值，符合当今消费者对营养的要求，与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。

果啤是一种口味介于啤酒和饮料之间的低度酒精饮料，它是以麦芽、大米等为原料，加入啤酒花，经糖化、发酵，并在过滤时加入果汁酿制的含有二氧化碳的酒，果啤中含有多种人体所必需的氨基酸和维生素。尽管果啤在口味和成份上与普通啤酒有所区别。尽管果啤在口味和成份上与普通啤酒有所区别，其在产品特性、使用原料和生产工艺流程上与啤酒相同，只是在过滤时加上适量的果汁和糖。

關鍵字: 扎啤 原浆 纯生