古今說史

夏季到了，啤酒季節也開始了，很多人喜歡喝啤酒，啤酒也分為好多品種，生啤、熟啤、原漿、純生、乾啤、冰啤、扎啤有什麼區別？

生啤、熟啤、原漿、純生、乾啤、冰啤、扎啤這些名字基本都是來自啤酒工廠的自己命名，很多人將12度的啤酒誤認為含有12%的酒精濃度，啤酒的度數實際上指的是麥汁濃度。

市場常見啤酒的酒精含量大多在3.5%—6.5%之間。我們常常說的老雪12度，不是酒精度12度，而是用含糖量為12度的麥芽汁釀造成的，喝啤酒一定要看啤酒瓶子上面配料表和酒精度、麥芽度含量。

生啤是發酵之後，不經過巴氏滅菌法的過程，還是比較鮮的啤酒狀態，保存了一部分營養豐富的酵母菌，所以口味比普通瓶裝熟啤鮮美。生啤但常溫下不能長時間存放，低溫下可保存3天-5天左右。一般都是扎啤方式出現。

熟啤：經過巴氏滅菌的啤酒，它可以存放較長時間，一般保質期在120天左右，這種啤酒最多。

純生：嚴格控制微生物指標，使用微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌，口感較熟啤酒稍好，保質期和熟啤類似。

原漿：一般都是指精釀啤酒，不加水，不過濾，不用巴氏滅活工序，最大保留鮮活酵母的生啤酒原液，因為沒過濾什麼就會發現有一點混濁，泡沫特別豐富，口感也非常好，純正的啤酒風味，當然價格也不便宜了。

冰啤 ：冰啤既不是冰凍後的啤酒，生產釀造原理是，將最後生產出來的啤酒處於冰點溫度，使之產生冷混濁（冰晶、蛋白質等），然後濾除雜質酵母，出品清澈的啤酒，通常比較清爽一些，

啤酒是用麥芽、酵母、啤酒花、水釀造而成的飲料，相比艾爾啤酒，拉格啤酒的市場覆蓋面更廣，發酵溫度較低，發酵時間也更長一些，拉格啤酒通常口感會比較脆爽乾淨，酒精度較低，除了上面的啤酒分類，還有黃啤、黑啤、白啤等等區別，我估計世界上得有幾萬種啤酒，它和茶一樣普及全球，據說啤酒是世界上最暢銷的飲料。您最愛喝哪一種口味的啤酒呢？

遼瀋美食

我來回答一下題主的問題

生啤、熟啤、原漿、純生、冰啤、扎啤這幾種啤酒的區別對於喝酒的人來說最大的就是口感、酒精度、保存時間。

原漿：沒有經過巴氏消毒也沒有經過過濾，啤酒當中還有一些細小顆粒，但是鮮酵母菌非常豐富，口味鮮甜濃郁。保質期很短，一般在3天左右。

生啤：啤酒沒有經過巴氏消毒，但是經過了簡單過濾，富含鮮酵母，有增強食慾促進消化吸收的作用，瘦人引用最佳，但是保質時間短，一般在7天左右，基本都在廠家當地進行銷售。

熟啤：經過巴氏消毒，啤酒內的酵母菌都被殺死，口味普通，但是保存時間更長，可運至外地進行儲存和銷售。市面上大部分瓶裝啤酒都是熟啤

純生：在生啤的基礎上進行了微米過濾技術，嚴格控制了微生物指標，延長了保存期限，是一種口味和保質期雙贏的處理手段，價格略高，但是口味更好，一般可以保存半年以上，可以運往外地銷售。

冰啤：使用冰點過濾技術，使啤酒更加清澈，同時酒精度比普通的啤酒略高，味道更加醇厚。酒精度一般在5%-10%之間。

扎啤：其實就是過濾的生啤，為了不讓啤酒和空氣進行氧化，直接灌裝進不鏽鋼桶內，打出來的時候注入二氧化碳，用二氧化碳的壓力打出啤酒，保證啤酒味道的純正和新鮮。

從上面的排序可以看出來了，如果不在酒廠產地的話，是喝不到純正的原漿的。現在物流業發達，有可能可以喝到生啤。但是超市裡面購買的話，純生應該是口感最好的。其他的就差一些了。希望我的回答能給您帶來一些幫助。

小秀私廚

嚴格的說，啤酒只有“精釀啤酒”和“工業啤酒”兩大工藝和分類。本題的生啤、熟啤、原漿、純生、乾啤、冰啤、扎啤，原本應該都屬於精釀啤酒的品類。

精釀啤酒，指的是麥芽、啤酒花釀造的啤酒，特點是發酵期長，最低兩個月，釀造成本高，傳統工藝。工業啤酒是大米、玉米釀造的啤酒，特點是發酵期短，只要七天，釀造成本低，口味淡薄，也叫“水啤酒”。

如同白酒釀造原理，先把糧食裡的澱粉轉化成糖，再把糖轉化成酒精。然後參與發酵的糧食味道在酒體裡有留存，成為酒的主要風味。以高粱為主做出的白酒，風味比大米、豆類和薯類好的多。啤酒也是，大麥芽和啤酒花釀造出的風味，遠遠好於大米、玉米釀造的啤酒味道。所以，幾十年前都是精釀啤酒，那時的一塊多錢一瓶，現在要十幾、幾十上百，不過大量供應的還是三兩塊一瓶的，只不過都是工業啤酒了。

生啤和熟啤，用大白話解釋，生啤是沒有殺菌的啤酒，酒體裡的酵母和其他菌類都活著，所以保質期很短，就幾天，尤其是散啤酒，打來就喝最是鮮美爽口，放一天就變味了。熟啤酒殺了菌，酒體裡沒了菌類活物，可以較長時間的保存。

原漿、純生的區別也是有著“生與熟”的性質。原漿啤酒是純麥芽生產出來的不添加任何物質，不過濾，保持最完整的風味口感和營養，液體面包的說法就由此而來。純生啤酒是經過初級簡單的殺菌，最大程度保持鮮啤味道，有能多放一段時間。

乾啤是發酵充分的啤酒，冰啤是不用過濾法的啤酒，扎啤是少量密封的生啤。

普濟

你好，我是七毛，我來回答這個問題：

生啤、熟啤、原漿、純生、乾啤、冰啤、扎啤。有什麼區別？

很多人喜歡喝啤酒，啤酒也分為好多品種，生啤、熟啤、原漿、純生、乾啤、冰啤、扎啤有什麼區別？

生啤、熟啤、原漿、純生、乾啤、冰啤、扎啤這些名字基本都是來自啤酒工廠的自己命名，很多人將12度的啤酒誤認為含有12%的酒精濃度，啤酒的度數實際上指的是麥汁濃度。市場常見啤酒的酒精含量大多在3.5%—6.5%之間。

01 各種啤酒有什麼區別？

很多人喜歡喝啤酒。啤酒也分為好多品種，生啤、熟啤、原漿、純生、乾啤、冰啤、扎啤。有什麼區別？

生啤是發酵之後，不經過巴氏滅菌法的過程，還是比較鮮的啤酒狀態，保存了一部分營養豐富的酵母菌，所以口味比普通瓶裝熟啤鮮美。生啤常溫下不能長時間存放，低溫下可保存3天-5天左右。一般都是扎啤方式出現。

熟啤：經過巴氏滅菌的啤酒，它可以存放較長時間，一般保質期在120天左右，這種啤酒最多。

純生

原漿：一般都是指精釀啤酒，不加水，不過濾，不用巴氏滅活工序，最大保留鮮活酵母的生啤酒原液，因為沒過濾什麼就會發現有一點混濁，泡沫特別豐富，口感也非常好，純正的啤酒風味，當然價格也不便宜了。

乾啤：發酵度高，口味乾爽，乾啤國標規定發酵度不低於72%，就是糖分比較少了。普通啤酒有一定糖分殘留，乾啤使用特殊酵母使糖繼續發酵，這種啤酒喝完不會胖，但是口感不如其他了。

扎啤：完整稱呼該是“重加二氧化碳的鮮啤酒”。從生產線上直接注入全封閉的不鏽鋼桶，飲用時用扎啤機充入二氧化碳，溫度3～8℃， 直接打到啤酒杯裡， 啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，也是酒神們的最愛，如果有扎啤一定喝扎啤。

冰啤 ：冰啤不是冰凍後的啤酒，生產釀造原理是，將最後生產出來的啤酒處於冰點溫度，使之產生冷混濁（冰晶、蛋白質等），然後濾除雜質酵母，出品清澈的啤酒，通常比較清爽一些。

02 您最愛喝哪一種？

啤酒是用麥芽、酵母、啤酒花、水釀造而成的飲料，相比艾爾啤酒，拉格啤酒的市場覆蓋面更廣，發酵溫度較低，發酵時間也更長一些，拉格啤酒通常口感會比較脆爽乾淨，酒精度較低，除了上面的啤酒分類，還有黃啤、黑啤、白啤等等區別，估計世界上得有幾萬種啤酒，它和茶一樣普及全球，據說啤酒是世界上最暢銷的飲料。您最愛喝哪一種口味的啤酒呢？

生啤、熟啤、原漿、純生、冰啤、扎啤這幾種啤酒的區別對於喝酒的人來說最大的就是口感、酒精度、保存時間。

原漿：是不加水，不經過濾，不經滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。原漿啤酒因含有一定量的活性酵母呈現一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風味獨特，是啤酒家族中名符其實的超級液體面包。保質期很短，一般在3天左右。

生啤：啤酒沒有經過巴氏消毒，但是經過了簡單過濾，富含鮮酵母，有增強食慾促進消化吸收的作用，瘦人飲用最佳，但是保質時間短，一般在7天左右，基本都在廠家當地進行銷售。

熟啤：經過巴氏消毒，啤酒內的酵母菌都被殺死，口味普通，但是穩定性好，保質期可長達90天之以上，可運至外地進行儲存和銷售。但口感不如鮮啤酒，超過保質期後，酒體會老熟和氧化，併產生異味、沉澱、變質的現象。

純生：在生啤的基礎上進行了微米過濾技術，嚴格控制了微生物指標，延長了保存期限，是一種口味和保質期雙贏的處理手段，價格略高，但是口味更好，一般可以保存半年以上，可以運往外地銷售。一定程度上保持了原有的新鮮口味。它的穩定性好，口感也很棒。

冰啤：使用冰點過濾技術，使啤酒更加清澈，同時酒精度比普通的啤酒略高，味道更加醇厚。酒精度一般在5%-10%之間。它色澤清亮，口味更加醇厚柔和，但由於過濾了部分冰晶，餘下啤酒的酒精含量會升高。

扎啤：其實就是過濾的生啤，為了不讓啤酒和空氣進行氧化，直接灌裝進不鏽鋼桶內，打出來的時候注入二氧化碳，用二氧化碳的壓力打出啤酒，保證啤酒味道的純正和新鮮。

從上面的排序可以看出來了，如果不在酒廠產地的話，是喝不到純正的原漿的。現在物流業發達，有可能可以喝到生啤。但是超市裡面購買的話，純生應該是口感最好的。其他的就差一些了。希望我們的回答能給您帶來一些幫助。

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七毛食記

說起啤酒相信大家多是喝過的，畢竟無論是朋友小聚，還是公司聚餐多是離不開啤酒的，但是我們在購買啤酒的時候，往往多會發現有的啤酒又叫純生啤酒，有的又叫原漿啤酒，而有的又叫乾啤，冰啤等等啤酒

那麼這些啤酒到底有什麼區別了，到底要購買哪種啤酒才最好喝了，於是帶著這個問題，我專門請教了一位酒水朋友，今天我就把他告訴我的答案整理整理給大家

啤酒的分類說明

根據我朋友給我的答案來說，原漿啤酒就是還沒有經過巴氏消毒工序消毒並過濾的，但是這些原漿啤酒無論是從口感上面，還是啤酒的好喝程度上面多要遠超各種啤酒的，因為這些原漿啤酒就是最濃厚最正宗的啤酒了

那麼有人會問了，即然原漿啤酒那麼正宗那麼好喝，為什麼酒水廠家不直接售賣這些原漿啤酒了，其實不是酒水廠家不想直接售賣這些原漿啤酒，而是這些原漿啤酒只要沒有經過巴氏工序消毒了

而熟啤酒就是將原漿啤酒進行巴氏消毒並過濾後的啤酒了，但是原漿啤酒只要經過這些工序了，那麼在啤酒的口感上面就基本沒有什麼味道了，其實想想也是的，在一罐原漿啤酒裡面加入各種調料和清水

那麼這種啤酒還能有什麼味道了，所以這種熟啤酒就是最不好喝最便宜的酒了，至於純生啤酒就是在生啤酒的基礎之上進行再次過濾，也就是微米過濾的，而原漿啤酒只要進行二次過濾了，

那麼無論是在微生物這塊，還是啤酒保質期這塊多能大大延長一點的，所以這種純生啤酒喝起來還算可以的，至少在味道上面要比熟啤酒好喝得多，至於冰啤酒也是在生啤酒的基礎之上進行再次過濾的，

只不過在過濾的時候，又是使用冰點過濾技術而已，所以這種冰啤酒在口味上面來說也算可以的，至於最後的扎啤，其實就是生啤酒製作而成的，也就是將生啤酒直接罐到一個不鏽鋼桶內，

然後在往桶裡注入一些二氧化碳就行，所以這些扎啤無論是在口感上面，還是好喝程度上面，多要比熟啤酒純生啤酒好喝多了，只不過酒水廠家為了熟啤酒的銷量，每年生產的扎啤多是很少的

七哥美食記

喜歡喝啤酒的人也需要懂啤酒，就好像你愛一個人先要了解她一樣！啤酒是以大麥芽為主要原料，添加酒花，經酵母發酵釀製而成。所謂的生啤、熟啤，是根據啤酒是否經過殺菌命名的。根據啤酒色澤又可以分為黃啤、黑啤、綠啤和白啤。

生啤是指不經過傳統高溫殺菌和二次發酵的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。相比傳統啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細膩的泡沫，更讓人感覺滴滴新鮮的品質。

生啤本身又可分為混生啤酒和純生啤酒。混生啤酒釀造合格後，不經過巴氏消毒處理，直接將散裝啤酒拉到商店銷售，口感優於熟啤，但因其不殺菌，不充氧，如不降溫喝到口中的是無氣泡的微苦味水，且在常溫下僅能保鮮一二天。

純生啤酒是在混生啤酒的基礎上用現代滅菌設備經過三次滅菌過濾，然後封裝入專用酒桶內，此酒口感鮮美、營養豐富，在0-5℃條件下可保質30天，這是目前國際上酒質、保鮮期和營養價值最為理想的啤酒。

熟啤與生啤不同，在釀造合格後，為使其具有較長的保存期，一般要用巴氏滅菌法進行處理，這種啤酒一般不會繼續發酵，因此穩定性較好，可長期存放。這類啤酒多為瓶裝或罐裝，不經過高溫滅菌的啤酒，各種水解酶類失去活性，且色澤、澄清度、口味和營養性方面都發生了變化，甚至失去了啤酒的新鮮口感，因此與生啤和鮮啤相比，口味較差，時間一長還會有老熟及氧化等異味，其優點是在常溫下保質期可達半年。

鮮啤的酒質、保鮮期和營養價值一般介於生啤和熟啤之間，經過板式熱交換器短時間殺菌，常溫下保鮮期可達90天，既可以瓶裝，又可以桶裝。鮮啤沒有經過過濾，因此成品鮮啤允許含有一定量的活酵母菌，這些酵母可以增進食慾，促進胃液分解，加快消化。不過這種酒在市場上較為少見。

原漿啤酒是不加水，不經過濾，不經滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。原漿啤酒因含有一定量的活性酵母呈現一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風味獨特，是啤酒家族中名符其實的超級液體面包。原漿啤酒就是沒有經過高溫或低溫處理、後期修飾的啤酒發酵原液，是最新鮮、最原始的真正的啤酒（或者說其實就是啤酒廠剛生產出來不經過任何處理的原汁原味的啤酒）。喝普通啤酒就象吃“蘋果罐頭” ，而喝原漿啤酒就如在蘋果園裡摘新鮮的蘋果吃。

扎啤是一種鮮啤，但又有別於普通鮮啤。扎啤是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒。通常扎啤是直接從生產線上注入全封閉的不鏽鋼桶中，喝之前只需通過扎啤機注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸，因而味道更鮮更純正。

乾啤，這種酒源於葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，乾啤發酵度高使用特殊酵母使糖繼續發酵，把糖降到一定濃度之下，含極少的殘糖成分。它符合現代人對啤酒的新潮追求，低熱低糖，喝後不會使人輕易發胖，適合現代人的營養觀念，又有較好的口感，老少皆宜。

冰啤既不是冰凍後的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產過程的特點來命名的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處於冰點溫度，使之產生冷混濁（冰晶、蛋白質等），生產出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3-4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達10%。冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

黃啤呈淡黃色，採用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。

黑啤色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發釀度較低，麥芽香氣明顯。

綠啤是啤酒中加入天然螺旋藻提取液，並且呈現綠色，所以叫綠啤酒，或者叫螺旋藻綠啤酒。價格偏貴。最佳螺旋藻液的添加量為160mg/L左右，調整最佳的基酒工藝，第一段糖化溫度65℃，時間30min；第二段糖化溫度72℃，時間30min；採用啤酒過濾後的清酒中進行添加。最終確定啤酒的顏色為綠色，口味更乾淨、爽口，有明顯的螺旋藻味。

白啤，14世紀起源於Lwuven Tieneu，後來逐漸在歐洲流行。它以大麥芽（60～70%）和小麥芽（25～40%）為原料，有時加入5%的燕麥，經上面啤酒酵母和乳酸菌發酵而成，其特點是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營養豐富。由於白啤酒一般以生啤酒的形式飲用，使它同時富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的營養價值，符合當今消費者對營養的要求，與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。

果啤是一種口味介於啤酒和飲料之間的低度酒精飲料，它是以麥芽、大米等為原料，加入啤酒花，經糖化、發酵，並在過濾時加入果汁釀製的含有二氧化碳的酒，果啤中含有多種人體所必需的氨基酸和維生素。儘管果啤在口味和成份上與普通啤酒有所區別。儘管果啤在口味和成份上與普通啤酒有所區別，其在產品特性、使用原料和生產工藝流程上與啤酒相同，只是在過濾時加上適量的果汁和糖。

最後，不論您喜歡喝哪種口味的啤酒，都請適量，有益健康！

小麥的取景框

我比較喜歡喝啤酒，雖然酒量不怎麼的，但是基本隔三差五也要掄上幾瓶。現在市場上銷售的啤酒，品種可以說是琳琅滿目，不過按照製作工藝和保質期的長短，可分為:

1. 生啤:就是製作過程中保持了酵母活性，沒有經過巴氏消毒，喝起來有清爽的啤酒香味，但是保質期比較短。我們這裡一般管這種啤酒叫“鮮啤”，以前常見的散啤就是這種啤酒，因為口感和味道都有別於現在市面上銷售的瓶裝啤酒，所以現在很多人都懷念這種啤酒的味道。
2. 熟啤:熟啤區別於生啤的關鍵就是殺死了酵母的活性，使啤酒的保質期得以延長。一般市面上售賣的大部分啤酒，都是熟啤。保質期可以達到12個月左右。
   
   
   
3. 原漿:這種啤酒市面上基本沒有銷售，都是啤酒廠裡剛剛釀製出爐的啤酒。我喝過我們這裡啤酒廠的原漿，的確口感和味道都與市面所售啤酒不同。不過因為沒有殺菌，這種啤酒必須冷藏保存，而且保質期很短。
4. 純生:在生啤酒的基礎上進行提純，殺滅了啤酒中雜菌的存活度，使生啤酒的保質期延長。現在我經常喝的青島純生，就是這類啤酒的代表，不過比較適合酒量淺、口味淡的人飲用。給我的感覺這類啤酒沒勁，有點喝水的感覺。
5. 乾啤:乾啤屬於我喝不慣的一種啤酒，因為沒有啤酒那淡淡的甜味，入口發苦和有啤酒原始的騷味。但是也有很多人愛喝乾啤，他們認為乾啤有啤酒的原始的香味，而且不含糖喝了不易發胖。乾啤應該是把啤酒中的糖分用酵母繼續發酵，使其含有極少糖分的一種啤酒。
   
   
   
6. 冰啤:冰啤的釀造原理是，將啤酒處於冰點溫度，使之產生冷混濁(冰晶、蛋白質等)，然後濾除生產出清澈的啤酒。現在市面上也有很多這類啤酒，主要以某某冰醇的面貌出現。給我感覺口感和味道都一般，可能還是釀造時添加的東西不同，喝了容易上頭。
7. 扎啤:扎啤其實就是生啤酒的一種，不過是用扎啤桶盛裝，而且裡面要加入二氧化碳，並且溫度在10°以下口感特別好，並且因為加了二氧化碳所以泡沫特別濃郁。這個可以說是夏天的必備，冰涼解渴而且消暑，不過保質期一般很短，一般最多不超過48小時，否則喝了容易壞肚子，而且扎啤的酒精度數一般比較低。
   
   
   

1. 啤酒的配料表應該以水、麥芽、酵母、啤酒花為主，添加澱粉、玉米、大米的都要差點。
   
   
   
   
2. 啤酒的麥芽濃度應該超過10°，酒精含量應該在4.5%以上，這兩者兼備才能喝出啤酒應有的味道。低於這個濃度的，基本跟喝水差不多。
   
   
3. 喝啤酒最好的溫度應該在10°左右，這樣入口清涼才能喝出啤酒應有的味道。

73神牛

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，添加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀製成的低酒精酒。啤酒的種類很多，按生產工藝來區分為生啤、熟啤、原漿、純生、乾啤、冰啤、扎啤等。

生啤

生啤又叫鮮啤酒，是隻經過過濾未經殺菌的啤酒。生啤特點其味道鮮美，生啤中含有的酵母菌，具有促進胃液分泌、增進食慾、加強消化的作用。生啤保鮮時間短，一般常溫下保鮮期為 7 天左右。

熟啤

熟啤酒是將生啤酒經過巴氏滅菌、過濾的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，因而穩定性好，可存放較長時間或用於外地銷售。優級啤酒保質期為 120 天。

純生

生啤酒是經嚴格的無菌生產設備及環境、經過嚴格的過濾程序，將雜質除去了，便成為純生啤酒，這樣的啤酒存放幾個月也不會變質。

純生啤酒是20世紀末在我國興起的，純生啤酒的釀造是啤酒界的一次革命，從原料、工藝、設備、均與傳統 釀造啤酒有著巨大的區別，特點就是無菌釀造、設備價值昂貴、生產成本加大，僅檢測費用比普通啤酒高20倍，可以說純生啤酒是高科技產品，因此它的價格較高。

原漿

原漿啤酒是全程無菌狀態下釀造出來的啤酒發酵原液，直接從發酵罐中分裝的嫩啤酒，原漿啤酒最大限度地保留了活性物質和營養成分，完全保留了發酵過程中產生的氨基酸、蛋白質以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，保留了大量的活性酵母，保持了啤酒最原始、最新鮮的口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫極其豐富，是普通啤酒根本無法比擬的。

乾啤

乾啤的主要特點是發酵度高，含極少的殘糖成分。乾啤使用特殊酵母使糖繼續發酵，把糖降到一定濃度之下。“乾啤”二字源於英文，意思是乾淨、不留餘味的啤酒，即口味純正、清爽、無甜、無後苦等餘味的啤酒。它符合現代人對啤酒的新潮追求，低熱低糖。

冰啤

冰啤的釀造原理是，將啤酒處於冰點溫度，使之產生冷混濁（冰晶、蛋白質等），然後濾除，生產出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達10%。

冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

扎啤

扎啤是生啤，但又有別於普通的鮮啤酒，扎啤是使用專業加工設備及特殊除菌工藝，以達到啤酒的生物穩定性。扎啤是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒。通常扎啤是直接從生產線上注入全封閉的不鏽鋼桶中，喝之前只需通過扎啤機注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸,因而味道更鮮更純正。

劉哥美食

1、原漿啤酒

“原漿啤酒”，這是大廠創造的概念。主要是區別於是否採用“高濃稀釋”技術生產的工業啤酒。

傳統的德國釀造法，把經過煮沸並冷卻的麥汁濃度稱之為：“定型麥汁濃度”，即為“原麥汁濃度”。歐洲的相關法律規定“定型麥汁”在以後的工序中不能加以改變。很多國家，以及國內絕大多數酒廠，為了提高啤酒產量、設備利用率，利用高濃麥汁，經釀造後加以稀釋，達到標準要求的低濃度啤酒。高濃稀釋釀酒工藝是對歐洲傳統釀造啤酒釀造工藝的重大改變。

原漿啤酒可以理解為沒有過濾且未經高濃稀釋的啤酒。口感優於高濃稀釋的啤酒。

2、扎啤

“扎啤”嚴格來講這不是一個嚴謹規範的啤酒分類。一般是指用啤酒桶灌裝銷售的工業啤酒。

3、自釀啤酒

啤酒釀造起源於兩河流域，興盛歐美地區，傳統啤酒釀造為手工釀造。不同地區釀造工藝有不同的特點，並且規模小，產量有限。工業革命之後，啤酒釀造逐步進入工業化發展。啤酒設備越來越先進，產量越來越大，生產更為集中。

自釀啤酒就是現代相對於工業啤酒的一個區分，即按照傳統釀造工藝，手工自制釀造的啤酒。

4、精釀啤酒

精釀啤酒，我們可以理解為精工自制釀造的啤酒，不過濾、不稀釋、不巴殺。強調釀造為手工自制，以及原料的精益求精。精釀啤酒的釀造選擇優質的麥芽、啤酒花和酵母，添加的輔料是為了追求更好的口感，而不是為了降低生產成本。“精釀啤酒”生產成本大於工業化生產的啤酒。我們現在國內談論的“自釀啤酒”、“精釀啤酒”其實來源於國外的“Craft beer”。可以翻譯為：手工啤酒、自釀啤酒、精釀啤酒。“精釀啤酒”可以屬於一個商業概念，區別於大型啤酒廠大規模生產的啤酒。

啤酒釀造的發展是隨著人類科技的進步不斷髮展的。傳統啤酒釀造時期，科學技術水平有限，不同地區文化、氣候環境差異形成不同釀造工藝及風格的啤酒。工業革命後，啤酒釀造水平及產量逐漸提高；規模化、自動化達到空前高度。

工業化水平的提高和啤酒的口感提升不是一致的正相關。“糊化”、“高濃稀釋”等技術的出現，只是提高啤酒釀造的效益，而未帶來好的口感。隨著經濟的發展，消費能力的提升。人們更多的追求更好的啤酒。

正所謂物極必反。現代自釀啤酒、手工啤酒、精釀啤酒的興起是對過度工業化啤酒的糾正。

收集資料不易，請採納。

一時衝動

啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花，經酵母發酵釀製而成的、含有二氧化碳的、起氣泡的，低酒精濃度的發酵酒。其中，麥芽的作用是提供糖分，啤酒花主要起苦味劑的作用，用以平衡啤酒裡面的甜味，酵母的作用是把糖分轉化為乙醇（酒精）和二氧化碳。它的來歷還頗有些傳奇色彩。新石器時代有—一個健忘的麵包師，一天無意中把作麵包用的生麵糰長時間的放在太陽下曬，生麵糰逐漸變成液體狀態並開始發酵，由此發現了最早的啤酒釀製方法。

1、根據啤酒色澤劃分：

（1）淡色啤酒(Pale Beers)，是各類啤酒中產量最多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種，“淡黃色啤酒”：此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化週期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁；“金黃色啤酒”：此種啤酒所採用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產品商標上通常標註Gold一詞，以便消費者辨認。口味醇和，酒花香味突出；“棕黃色啤酒”：此類酒採用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒，其口味較粗重、濃稠。

（2）濃色啤酒（Brown Beer)

（3）黑啤（stout Beer)

2、根據啤酒殺菌處理情況劃分：

分為鮮啤酒和熟啤酒。

3、根據原麥汁濃度劃分：

分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒。

4、根據發酵性質劃分：

（1）頂部發酵，使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境 16-24 °C，在裝瓶後啤酒會在瓶內繼續發酵。這類啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各種不同的愛爾啤酒；

（2）底部發酵，顧名思義，該啤酒酵母在底部發酵，發酵溫度要求較低，酒精含量較低，味道偏酸。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒。

1、原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。

2、糖化：將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解酶作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後，維持在適於糖化酶（β—澱粉酶和α—澱粉酶）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以製造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度後，進入迴旋沉澱槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。

3、發酵：冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味強，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

4、後酵：為了使嫩啤酒後熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉澱，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適於飲用。

5、過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在—1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

關於生啤、扎啤、純生、原漿、冰啤、乾啤、黑啤……分別是什麼意思？

生啤本身又可分為混生啤酒和純生啤酒。混生啤酒釀造合格後，不經過巴氏消毒處理，直接將散裝啤酒拉到商店銷售，口感優於熟啤，但因其不殺菌，不充氧，如不降溫喝到口中的是無氣泡的微苦味水，且在常溫下僅能保鮮一二天。

純生啤酒是在混生啤酒的基礎上用現代滅菌設備經過三次滅菌過濾，然後封裝入專用酒桶內，此酒口感鮮美、營養豐富，在0-5℃條件下可保質30天，這是目前國際上酒質、保鮮期和營養價值最為理想的啤酒。

熟啤與生啤不同，在釀造合格後，為使其具有較長的保存期，一般要用巴氏滅菌法進行處理，這種啤酒一般不會繼續發酵，因此穩定性較好，可長期存放。這類啤酒多為瓶裝或罐裝，不經過高溫滅菌的啤酒，各種水解酶類失去活性，且色澤、澄清度、口味和營養性方面都發生了變化，甚至失去了啤酒的新鮮口感，因此與生啤和鮮啤相比，口味較差，時間一長還會有老熟及氧化等異味，其優點是在常溫下保質期可達半年。

鮮啤的酒質、保鮮期和營養價值一般介於生啤和熟啤之間，經過板式熱交換器短時間殺菌，常溫下保鮮期可達90天，既可以瓶裝，又可以桶裝。鮮啤沒有經過過濾，因此成品鮮啤允許含有一定量的活酵母菌，這些酵母可以增進食慾，促進胃液分解，加快消化。不過這種酒在市場上較為少見。

原漿啤酒是不加水，不經過濾，不經滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。原漿啤酒因含有一定量的活性酵母呈現一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風味獨特，是啤酒家族中名符其實的超級液體面包。原漿啤酒就是沒有經過高溫或低溫處理、後期修飾的啤酒發酵原液，是最新鮮、最原始的真正的啤酒（或者說其實就是啤酒廠剛生產出來不經過任何處理的原汁原味的啤酒）。喝普通啤酒就象吃“蘋果罐頭” ，而喝原漿啤酒就如在蘋果園裡摘新鮮的蘋果吃。

扎啤是一種鮮啤，但又有別於普通鮮啤。扎啤是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒。通常扎啤是直接從生產線上注入全封閉的不鏽鋼桶中，喝之前只需通過扎啤機注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸，因而味道更鮮更純正。

乾啤，這種酒源於葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，乾啤發酵度高使用特殊酵母使糖繼續發酵，把糖降到一定濃度之下，含極少的殘糖成分。它符合現代人對啤酒的新潮追求，低熱低糖，喝後不會使人輕易發胖，適合現代人的營養觀念，又有較好的口感，老少皆宜。

冰啤既不是冰凍後的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產過程的特點來命名的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處於冰點溫度，使之產生冷混濁（冰晶、蛋白質等），生產出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3-4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達10%。冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

黃啤呈淡黃色，採用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。

黑啤色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發釀度較低，麥芽香氣明顯。

綠啤是啤酒中加入天然螺旋藻提取液，並且呈現綠色，所以叫綠啤酒，或者叫螺旋藻綠啤酒。價格偏貴。最佳螺旋藻液的添加量為160mg/L左右，調整最佳的基酒工藝，第一段糖化溫度65℃，時間30min；第二段糖化溫度72℃，時間30min；採用啤酒過濾後的清酒中進行添加。最終確定啤酒的顏色為綠色，口味更乾淨、爽口，有明顯的螺旋藻味。

白啤，14世紀起源於Lwuven Tieneu，後來逐漸在歐洲流行。它以大麥芽（60～70%）和小麥芽（25～40%）為原料，有時加入5%的燕麥，經上面啤酒酵母和乳酸菌發酵而成，其特點是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營養豐富。由於白啤酒一般以生啤酒的形式飲用，使它同時富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的營養價值，符合當今消費者對營養的要求，與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。

果啤是一種口味介於啤酒和飲料之間的低度酒精飲料，它是以麥芽、大米等為原料，加入啤酒花，經糖化、發酵，並在過濾時加入果汁釀製的含有二氧化碳的酒，果啤中含有多種人體所必需的氨基酸和維生素。儘管果啤在口味和成份上與普通啤酒有所區別。儘管果啤在口味和成份上與普通啤酒有所區別，其在產品特性、使用原料和生產工藝流程上與啤酒相同，只是在過濾時加上適量的果汁和糖。

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