吃喝玩乐逛厦门
美食|探店|视频|城市|指南
01 / 20年坚守传统制作工艺 /
藏在翔安马巷街里的这家无名肉粽店，用导航都找不到店面。
我：“请问附近有一家很好吃的肉粽店在哪？”
附近的居民：“哦～那家，这条巷子走进去就能看到了！”
店里平时只有老板娘一个人在操持，厨师、服务员、收银，所有活儿老板娘都安排得有条不紊，这是第二十几个年头老板娘都已经记不清了！
中午一过饭点儿，就是她开始制作粽子的时候，几十斤的大锅，一眨眼的功夫就被老板娘架在了炉子上，完全想不到小小的身躯里蕴含这么大的能量。
闽南肉粽之所以香气十足，是因为这米要经过油的翻炒。在烧开的油、糖混合物中倒入泡好的糯米，滋啦滋啦的声音甚是悦耳。
好吃的秘诀就在于这一锅浓郁的汤汁，煮肉留下来的汤汁里饱含浓浓的肉香，一股脑儿都倒入大锅中。
像这样要翻炒差不多30分钟，待糯米吸收了足够的汤汁，米粒变软却还是粒粒分明，香气扑鼻才算好。
泡好的香菇、卤制得飘香的五花肉、煮得绵软的板栗，就是这家肉粽中不可或缺的“好料”。
肉粽好不好吃，包粽子也很关键，一定要绑紧，若是一个不留神包松了，粽子下锅就会散，不散的也会进水，这样一来，不但影响味道，也影响口感。
而包了二十几年粽子的老板娘，手法娴熟，包得不仅快，且扎实。只见老板娘将各种配料塞进粽叶中，放米，盖叶，短短10秒，一个粽子就包好了！
包好的肉粽就要入高压锅煮1个小时，这样香味才不会流失！
02 / 香而不腻，粘而不妖 /
煮好的肉粽十分软糯，是为数不多可以拉丝的肉粽，内里的米粒竟还是粒粒分明，还不等吃，就闻到米香混合着浓浓的肉香，让人不由得猛吸几口气。夹一筷子入口，
鲜香粘糯，不加任何酱也可以消灭掉整整一个！
不得不夸赞一下这块五花肉，肥而不腻，入口即化，就算是不喜欢吃肥肉的人也会爱上它。
香气四溢的五花肉、软甜的板栗、带有独特香气的香菇，每一口都是惊喜，配料虽不多，却像极了小时候奶奶包得那一锅肉粽。
特别的是这一碗自制的花生酱，少见的辣口花生酱，花生的香气中带有辣油的劲爽，给肉粽增添了另一层独家味觉体验，喜辣的就一定要淋上一层了，不吃辣的就不要尝试了！
因为好吃，附近的街坊邻居嘴馋了，总要来吃上一个，更有人驾车15公里过来，就因为在别处吃不到这样的味道。
就在这一方灶台前，从曾经的少女，到现在膝下儿女双全，坚持着最原始的手艺，也坚持着最本真的味道，这就是生活的真谛吧！
————
本期探店：
翔安无名肉粽店
地址 ：翔安区马巷街249-1
营业时间：11:00-19:30
人均：￥13/人
閱讀更多 廈門小薦人 的文章
