面食是我们日常生活中吃得最多的一类主食，尤其是对于北方人来说那更是家常便饭。大家也清楚做不同的面食，和面的方式肯定是不一样的。日常生活中我们经常用到地面有这几种：发面、烫面、半烫面和死面。那么这些面都是怎么操作的呢？他们都有什么样的特点？适合做什么样的面食呢？这些问题在我们做面食之前一定要清楚，接下来我就给大家一一解惑。喜欢做饭，但不是特别擅长的朋友们，不妨花两分钟耐心的把这篇文章看完，接下来让我们一起了解一下关于这些面之间的区别究竟有哪些？
关于和面我从以下角度来说：
1、面粉一般选用中筋面粉比较适合做馒头（市面上一般没有特别说明的都是中筋面粉）
2、酵母一般都是活性干酵母，泡打粉、小苏打、白糖，食盐、这四个是常见的辅助材料
3、水温一般37℃是最佳的酵母活跃温度
4、花样馒头最主要的就是颜色，造型，口感最为重要，一般选用不容易变色的蔬菜、水果榨汁或者蒸熟捣成泥和面，不管是榨的汁还是做的蔬菜泥，和水的用量是很相近的，一般不易变色的有紫薯，菠菜，南瓜，红薯，山药，胡萝卜，蝶豆花等。
5、花样馒头做的时候面团一般都会偏硬一点，最常见的比例是面粉:酵母:温水=200克:1克：95毫升，泡打粉、小苏打、白糖、食盐、要是加的话这个比例里边加1-2克。（少量的白糖可以起到促进酵母发酵的作用，泡打粉最主要起蓬松的作用，小苏打最主要是去除面团发酵后的酸味，小苏打一般在面团发酵以后选择加还是不加，少量的食盐可以增加馒头的筋性）
6、刚开始学和面的朋友，在刚开始加水的时候可以选择一次少倒一点，等面粉里边疙瘩越来越多就先揉面团，这个时候加水就不要倒了，用手往里边撩，减少每次的加水量，最后揉成面团的时候，两只手上沾点水，多揉一会，就能做到手光面光盆光了。
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