原创 刘鸣 付师傅土特产 2019-08-02
广水市，湖北省北部偏东城市，武汉城市圈观察员，原湖北省应山县。
作为广水人我们的美食可谓独一无二，今天付师傅先来介绍霉千张卷，观看以下图文者请搬好小板凳备。
霉千张卷就是采用白色的千张豆腐，卷成卷，排放整齐放入霉箱里发霉而成。霉千张卷如果没有霉好的话就不会成卷，一切就会散开，霉好了因为有毛相互沾连就不容易散开，会如下图这样成一卷一卷的。
作为广水人我们的美食可谓独一无二，今天付师傅先来介绍霉千张卷，观看以下图文者请搬好小板凳备。
霉千张卷就是采用白色的千张豆腐，卷成卷，排放整齐放入霉箱里发霉而成。霉千张卷如果没有霉好的话就不会成卷，一切就会散开，霉好了因为有毛相互沾连就不容易散开，会如下图这样成一卷一卷的。
将霉制好的霉豆腐卷切成一个一个卷后，再放入付师傅密制的辣椒和调味料拌匀入味。
不添加任何的防腐剂等添加剂。
于现在天气热了，我们会放在锅里煎个半熟，放点盐，再用真空包装。
倒入少许油下入生姜末，干辣椒，花椒爆香煸出香味，关小火。加入适量酱油开始熬酱汁加入适量香醋，食盐，和胡椒，加入适量的糖，糖和醋比例1比2小火熬制酱汁，然后下入炸制好的酱汁翻炒，让均匀挂上酱汁，在放入一小勺豆豉增香均匀挂上酱汁，下入小葱翻炒几下即可。
也可爆炒，具体做法适厨师心情定。
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