宋長忠

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第325條原創回答，今天我們就來聊一聊“怎樣做掛霜花生米？”。

中餐菜餚，一直以來在取名上就比較有講究，比如說霸王別姬、芙蓉雞片、翡翠冬瓜、琥珀桃仁等，都是用美好的事物來替代菜品的名字，突出菜餚的特點，寄託對美好事物的嚮往。

要說這個掛霜花生米，表面掛著白色的糖，就像是秋日裡的霜，突出了花生潔白的特點，光聽名字就能給人帶來食慾。

掛霜花生米，製作的關鍵就是“掛霜”。掛霜，是我們烹飪中的一種常見的手法，是白糖加水融化，然後經過加熱蒸發後析出水分，重新結晶而成，包裹在食材上面，形成像白霜一樣的狀態。

掛霜，是糖融化後，水分蒸發再次結晶過程中的一個狀態，做法簡單，但是卻不怎麼好把握，時間和火候恰到好處，糖水蒸發才會結晶，出現反沙的現象，形成掛霜的狀態。

其實，把糖融化之後成菜，根據水分蒸發的狀態，常見的有幾種形式，根據熬煮的時間，糖的不同狀態，分為蜜汁、掛霜、拔絲、琉璃、糖色幾種形式。阿騫就詳細分享一下這幾種狀態的不同之處吧：

• 蜜汁

• 掛霜

• 拔絲

• 琉璃

• 糖色

糖色就是熬糖過程中最後的形態，和以上幾種方式最不同的就是顏色上，糖色是棕紅色。也就是糖在熬到最後的狀態，由於溫度的原因產生焦糖色。這在烹飪中，算是最後的可用的狀態，如果繼續加熱就會產生苦味，碳化。

總結一下，糖在加熱過程中的不同狀態，就產生了不同的菜品特色，在時間上，大致是這樣的一個排列狀態：

蜜汁----掛霜----拔絲、琉璃----糖色

簡單講了一下糖在加熱過程中的不同狀態，我們迴歸正題，說一說掛霜花生米的作法：

掛霜花生米一般有兩個版本的做法，一種是隻有白糖和花生米，另一種就是要裹一層澱粉或者是麵粉。前一種做法比較傳統，屬於功夫菜，後一種做法現在比較流行，製作難度比較小。兩種方法阿騫都講一下吧~！

• 方法一（傳統做法）
  

【原材料】

花生米400g 白糖200g 水200g 鹽3g

【做法】

1、花生米冷油下鍋，小火炸熟。（關於炸花生米的做法，阿騫之前講過，大家可以主頁搜索一下）

2、炸好的花生米，搓去表皮。（這一步可以省略）

4、鍋中燒水，放入白糖和鹽，大火燒開轉小火。

5、待鍋中的糖漿的水泡由大變小，變成魚眼泡時，倒入炸好的花生米。

6、關火，快速翻炒，慢慢的就能看到有白色糖霜出現。

7、待糖霜完全成型，花生米裹上糖霜即可。

【技術總結】

1、掛霜的時候要注意時機，看到有魚眼泡出現時，最為合適，這時候的溫度大概在120℃-125℃。

2、等花生米倒入糖漿中時，即可關火，糖冷卻之後就會結晶。

3、翻炒的時候速度要快，因為糖很快就降溫結晶，快速翻炒能使糖均勻裹在花生上面。

• 方法二（改良做法）

花生米400g 白糖200g 水180g 鹽3g 雞蛋1個 澱粉20g

【做法】

1、花生米泡水去皮。（也可以省略這一步）

2、將花生米中加入一個雞蛋，攪拌均勻，再撒上澱粉。

3、油溫4成，下入裹好粉的花生米，小火炸到表皮酥脆撈出。

4、鍋中加水，放入白糖和鹽，小火熬煮。

5、熬到糖汁濃稠，下入炸好的花生米，裹勻即可。

【注意事項】

1、製作的時候，花生米上均勻裹上澱粉即可，不可過多。

2、加雞蛋的目的是為了讓澱粉更好的裹在花生上面。

這兩種做法，各有特點，傳統的方法做法稍稍難一點，對糖熬製的時間和程度要求比較高，但是做出來的掛霜花生比較酥脆，長時間保存不易回軟，也好保存。

改良的做法，做法比較簡單，對手法、經驗要求少，成品效果比較美觀，糖霜均勻。缺點就是花生米可能不夠酥脆，由於加了雞蛋和澱粉，長時間保存會變質。

可以這樣說，傳統的做法，出現的“霜”是白糖的結晶，純度高，也很甜。改良的做法，出現的“霜”澱粉含量比較高，糖更多的是一個增加甜味的目的。

關鍵解惑：

----為什麼在製作的時候要加入鹽？----

答：加鹽的目的是為了增加甜味，俗話說“要想甜，加點鹽”，有了鹽的襯托，糖的甜味會更加突出。

----為什麼在裹糖的時候要快速翻炒？-----

答：糖汁的冷卻速度很快，冷卻之後會結在一起。關火之後要在很短的時間之內將糖裹在花生米之上糖，操作的時候一定要快。在製作的時候不必開火，否則糖永遠裹不到花生米上。

嚴格意義上說，只有最傳統的做法才是真正的掛霜，改良的做法只是製作出來的效果差不多，但是歸根結底，不是糖經過融化---失水---結晶這幾個步驟的。傳統的做法的霜完全來自糖的結晶，而改良做法的霜是澱粉的顏色比較多。

之做掛霜花生米的時候，掛霜的時機最重要，想要知道糖熬到了沒有，可以從這些方面入手：

觀察糖泡：

糖汁煮開之後，先是大泡，再是小泡（魚眼泡），最後是大泡。魚眼泡的階段，可以掛霜，魚眼泡之後泛大泡就可以拔絲了。當糖汁由第一次的大泡變成魚眼泡，倒入食材，是掛霜的階段。

觀察水蒸氣：

糖汁第一次泛大泡的時候，是因為有水，等水慢慢變少，就變成魚眼泡了。觀察水蒸氣，當水蒸氣由多變少，漸漸地沒有水蒸氣的時候就可以掛霜了。

觀察溫度：

水燒開的溫度是100℃，水中加糖到100℃，正好可以做蜜汁菜。當溫度升到125℃就可以掛霜了。186℃的時候可以做拔絲、琉璃。當溫度差不多190℃的時候呈棕紅色，加水就變成了糖色。當熬到200℃的時候發生碳化，就變成黑色了。水的溫度最高是100攝℃，糖在不同狀態的時候，所呈現的溫度也不同。溫度也是考量糖的狀態的一個重要指標。

觀察糖汁：

用鍋鏟將糖汁咬起來，留下來的糖汁似流非流，能呈細長的直線，就可以做掛霜了。

好了，關於掛霜花生米就先講到這裡吧~！不同狀態的糖的製作手法也都大概普及了一下，希望可以幫到大家~！

掛霜菜是一個功夫菜，主要就是觀察糖在不同時間段的不同狀態，找準特點，把握時機。熬糖的時候用小火熬，可以防止糖熬過頭。說了這麼多，主要是因為單獨講掛霜，不講蜜汁、拔絲、琉璃等，總覺得缺了點什麼，囉嗦了一點，還請大家見諒~！

碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，謝謝各位~！

@Famer許

小廚阿騫

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

相信大家都吃過掛霜花生米，這也是非常的常見到處都有非常的平民化的小吃，也是非常討人喜歡的下酒菜，掛霜花生米非常的酥脆，表面裹上的糖稀甜甜的，讓人愛不釋口。

小時候最期待的事情就是去吃席，那種農村的大鍋飯，擺的宴席，其中就有今天要給大家分享的這種掛霜的花生。說是掛霜，其實就是因為它粘在油炸花生米的表面，就好像花生米結了一層厚厚的白色的霜一樣，名字也是非常的形象。

那個時候，掛霜花生米會當做下酒菜和其他的涼菜一起提前上桌，但是不等到大人們用來下酒，小孩子們都用勺子或者用手將盤子裡的掛霜花生米抓個一乾二淨，偷偷的藏到口袋裡或者攥在手心裡，等到吃完飯的時候帶回去，第二天拿去學校在同學面前炫耀，想想那是非常幼稚的童趣。下面我就給大家詳細的分享一下掛霜花生米的製作方法，其實也是非常簡單的哦

食材：

紅皮花生米，白糖，麵粉，清水

製作方法：

1. 選用顆粒飽滿的紅皮花生米，放入碗中，用清水沖洗乾淨，然後泡水十分鐘左右
2. 十分鐘後將泡水完成的紅皮花生米撈出後控水，去除個別脫落的紅皮
3. 然後將控完水的紅皮花生米放入盤中用篩子將乾麵粉均勻的篩入盤中，使紅皮花生米的表面都能夠裹上一層面粉
4. 然後起鍋熱油，油六成熱後，將裹上面粉的紅皮花生米放入油鍋中進行煎炸，等到紅皮花生米表面的麵粉凝固後即可撈出控油
5. 另起鍋倒入白糖，然後給鍋中加入清水清水剛剛好沒過白糖即可，開火加熱將白糖融化並使糖稀中的水分能夠蒸發
6. 等到糖稀中的水分蒸發掉，糖稀冒白色的大泡泡時，將剛剛油炸過的紅皮花生米放入糖稀中用木鏟進行翻炒
7. 此時要關火冷卻，讓糖稀能夠均勻地裹在紅皮花生米的表面，這樣子一直炒到所有的花生米都裹上糖稀變成掛霜花生米為止

（糖稀中的水分已經蒸發）

解析

1，為什麼要選用紅皮花生米？

紅皮花生米肉質好，炸出來酥脆可口，色澤鮮豔，掛霜之後紅白分明，賣相非常的好，討人喜歡

2，為什麼要先將紅皮花生米泡水？

先將紅皮花生米泡水，是為了能夠將花生米表面的灰塵清洗掉，煎炸時不容易濺起油花。也是為了能夠使花生米裹上一層厚厚的麵粉，更容易掛霜

3，為什麼煎炸紅皮花生米時表面的麵粉凝固後就要撈出？

第一次煎炸紅皮花生米食表面的麵粉凝固後即可撈出控油，因為花生米還要進行二次掛霜，還要再進入鍋中進行翻炒。如果第一次煎炸熟透之後，第二次入鍋，花生米容易變焦影響口感

4，為什麼紅皮花生米掛霜時要用木鏟對紅皮花生米進行翻炒？

用木鏟對紅皮花生米進行翻炒，既是為了能夠讓花生米迅速的裹上一層厚厚的糖稀，也是為了防止鏟子將紅皮花生米的紅皮翻炒脫落，如果使用鐵鏟的話紅皮更容易脫落，而且糖稀不容易裹在紅皮花生米上

好了，掛霜花生米如何製作就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

花生米掛糖霜怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要不是今天看到這“掛霜花生”的提問，我可能被人問到“花生米”都想不到還有掛霜花生這美食了，可能就只會想到油炸花生米和炒花生米這2種，因為掛霜花生我現在都幾乎已經十多年沒有再吃過了，自從自己開始拒絕甜食以後，基本上任何帶糖較多的食物我都有些不太喜歡，唯一的記憶可能就是在童年時候家裡過年冬天捂著大暖被的時候，一手一次拿一粒，一口一個冰涼甜脆的感覺了，記得那會兒的自己確實還挺喜歡吃掛霜花生的。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“掛霜花生”——既是零食也是菜，算是一種耳熟能詳的大眾美食，具體歷史已經無從考究，但是製作起來確實也不算太難，一般主要是以顆粒飽滿的花生米先下鍋幹炒至表皮裂開，之後取出去皮，再次起鍋加入適量清水，下入綿白糖或白砂糖小火慢炒至糖色微黃拔絲狀，下入花生仁不停翻炒至均勻掛糊，關火盛盤放涼即可食用，不過該做法做出來的花生味道過於簡單一般，口感也不夠酥脆，吃著不符合現代人挑剔的味蕾，因此這裡小麟哥打算教給大家一款掛霜花生的創新升級版做法，不但口感更加酥脆美味，在外觀上，營養價值上，討小孩子喜歡程度上均要遠優於前者，下面話不多說，直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【掛霜花生升級版：“海苔掛霜花生米”】——特點：色澤誘人、酥脆營養、香甜美味、小孩喜歡，做法簡單、一看就會。

【主料】：外觀飽滿的白皮花生米500克（首選白皮）

【配料】：雞蛋2個、即食海苔12小片左右

【調料】：白砂糖100克左右、食用油適量

——【開始製作】——

①：先取一干淨無水小碗，將海苔捏成碎片裝入其中，備用。——（也可以用手動攪碎機攪碎再用，這樣效率更快）。

②：另取一不鏽鋼大盆，將雞蛋2個只取蛋清打入盆內，先加入50克的白砂糖並同時用手動打蛋器或筷子不停的攪拌，攪拌至白糖化開以後加入剩下的50克白砂糖繼續攪拌至完全融化，繼續攪拌一會兒至略微粘稠且呈奶油狀，備用。——（注意，這裡只用蛋清攪拌，並且要儘量攪拌呈奶油狀為佳，而蛋黃則可以留著用到製作別的美食）。

③：起鍋加入少許油晃鍋潤滿鍋底，然後下入花生米，繼續加油微微沒到花生米一半位置即可，開中火開始油炸，同時不停翻炒。——（注意，這裡花生米要冷油下鍋，並且加入的油要稍微多點，但也不要太多，主要是易於把控溫度）。

④：全程中火慢炒，炒至花生米色澤均勻泛紅時，關火，繼續翻炒幾下至色澤均勻變紅，撈出濾油備用，——（注意，這裡炒花生米時要時刻注意色澤變化，不要等完全變紅才關火，否則容易炒糊）。

⑤：將炒好的花生米趁熱倒入不鏽鋼大盆內與之前拌好的糖奶油快速顛鍋翻拌均勻，同時再撒入之前打碎的海苔碎繼續翻拌均勻至花生米完全裹勻即可裝盤食用，放涼後口感更佳。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香甜酥脆、營養美味又討小孩子喜歡的海苔掛霜花生米就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼要用雞蛋清把白砂糖先裹勻在一起？
  

答：........由於本身的掛霜花生要想白砂糖掛上花生米需要給花生米先炒一遍至乾裂，然後去皮，再重新起鍋加熱白砂糖翻炒至拔絲狀，再倒回花生進行攪拌，整體步驟過多，耗時太久且熬煮後白糖的鍋會比較傷鍋，而這樣做好的掛霜花生在味道口感上又還特別普通，小孩子不樂意吃，因此這裡才想到了這麼一個雞蛋清加白糖的創新做法，由於雞蛋本身受熱很容易熟，而與白糖攪拌的同時又可以把白糖完全融化到雞蛋清內，因此這樣拌好的雞蛋清在與剛炒好的花生米拌勻時就可以更加緊實的粘連到花生米上，並且由於加了雞蛋清的緣故，拌好的掛霜花生吃著會更加鮮香，也更加營養，所以推薦給大家嘗試。

• 2、為什麼不能用蛋黃呢？
  

答：........蛋黃並不是不能用，只不過用蛋黃掛霜出來的花生米色澤就會偏黃一些，並不像霜了，所以不推薦用，另外加了蛋黃的蛋液和白砂糖攪拌難以攪拌成奶油狀，會比較影響粘連性，因此也不太推薦用蛋黃。

• 3、為什麼你不是幹炒花生米而要油炒？
  

答：........原因很簡單，有3個理由，一是幹炒的花生米不如油炒的香脆；二是幹炒的花生米味道容易有股糊苦味，而油炸不會；三是幹炒的花生米後面需要去皮才能保證賣相，保證更好的與掛霜相粘，而油炒的則不用去皮也能很好的粘連，並且香味更足，四是油炒花生要比干炒花生更容易把控溫度，對於廚房新手是比較友好的，因為幹炒花生容易炒糊發苦。所以這裡首推油炒花生米做法。

• 4、為什麼炒花生米必須冷油下鍋？為何炒到微紅就要關火？

答：........炒花生米必須冷油下鍋，理由很簡單，主要是保證花生米能與油一起同時升溫，保證花生米從外到內更均勻的受熱，這樣炸好的花生米就可以足夠香脆，另外為何花生炒到微紅就要關火是因為油本身的鎖熱能力很強，如果炒到花生微紅了還不關火繼續炒至全紅，那麼等您此時再關火時花生米會因為油本身的餘熱將花生米繼續燒糊燒黑，導致口感發苦，所以這裡也要注意一下。

——》海苔掛霜花生之“技術小Tips”：

（1）不管是做哪一種花生米，都要首選白皮且外觀飽滿的花生米，因為白皮的花生米更便於炒制時識別熟度，而外觀飽滿的花生米水分更足，炸好後口感更緊實香脆。

（2）做掛霜花生的糖建議一定要首選白砂糖或綿糖，因為這樣的糖更容易融化拉絲，做掛霜效率更快也更容易成功。

（3）雞蛋清和白砂糖之所以要分此加入只要是保證砂糖和雞蛋液能夠更快的攪拌均勻，原理類似大家給肉打水，也必須分次下，否則一次加入過多就難以再攪拌的勻恰。

（4）攪拌糖液時一定要稍微加多點白糖，否則難以攪成較粘的奶油狀。

（5）喜歡吃白芝麻的同學也可以在拌花生米的同時撒點白芝麻，這樣花生米吃著會更加鮮香營養。

（6）海苔屬於紫菜的一種，微量元素很豐富，與花生米搭配在一起，海苔的鮮味與花生米的香味交織的非常特色，不管是小孩還是成人，吃著都特別喜歡，主要是還更加營養許多，所以非常推薦大家嘗試。

結語

其實做好一道掛霜花生還是挺簡單的，但是要想把它做到更加美味更加營養，同學們還是要多加發揮自己的小腦袋，多加上手嘗試才能成功哦？先收藏試試吧！我反正覺得這味道挺不錯的！

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

掛霜花生米也就是小時候吃的糖霜花生，這是一種情懷，所以咱們就來一波回憶殺，小寶給大家分享零失敗做法的掛霜花生。

想起小寶小時候就愛吃糖霜花生，有時候兜裡領用錢花光了，就自己做簡易版“糖霜花生”來解饞。做法也是非常簡單，就是把生花生米泡溼了之後，就直接蘸著白糖吃，估計這也是全網最簡單的“糖霜花生”了。當時小寶還小，感覺這種吃法很棒，香甜可口，吃到心裡甜滋滋的。

閒話不多說，接來下小寶就給大家分享正宗的掛霜花生做法，其中最關鍵的一步就是掛霜。看著是很簡單的兩個字“掛霜”，要是火候把握不好的話，就很容易失敗。火候不夠的話，糖液不容易結成霜；火候過大的話，就直接做成了“拔絲花生”。所以說，熬製糖水的時候一定要把握好火候。

其實說是掛霜，就是讓糖液均勻的沾到花生上，等到糖液冷卻之後，就會形成一層糖霜。就像“糖雪球”的做法一樣，就是山楂滾過糖水之後，形成的糖霜山楂球。掛上一層糖霜，不僅是為了提升口感，光看外表就能讓人食慾大增。

掛霜花生米做法：

1. 熱鍋涼油倒入花生米，花生米炸熟後撈出

2. 炸熟的花生米去皮

3. 鍋中燒水，水開後放白糖，此時轉至小火

4. 當鍋裡的糖液開始濃稠，並且水蒸氣逐漸減少至不明顯時，關火

5. 關火後，快速放入花生米，然後翻炒均勻

6. 當糖冷卻時，掛霜花生米就大功告成了

需要注意的有三點：

1. 熬糖時的火候，當水蒸氣在減少時，說明水分在慢慢蒸發。當水蒸氣不明顯時，就是放花生米的最佳時間。

2. 炸熟的花生米去皮，因為外層有油脂的話，會使得花生不容易掛上糖霜

3. 另一個就是快速翻炒這一步驟，因為糖降溫結晶的過程很快，所以只有快速翻炒才能讓花生均勻的掛上霜。

用這種糖漿掛霜做出來的掛霜花生味道清甜，值得大家一試哦！

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

小寶侃美食

怎樣做掛霜花生米？

我是一名80後，掛霜花生是我小時候記憶深刻的甜蜜零食，尤其是在過年的時候，家人或者買，又或者自己炒，看著春晚吃著這甜蜜的零食，又香又酥，雪白的掛霜花生一進到嘴裡糖霜就開始慢慢融化，咬開脆脆的花生，香甜的味道在口腔中瀰漫開來。

但是現在很少有見到賣這一小零食的了，超市裡都很難尋覓，其實在家制作也是不難的，但是要想霜掛的均勻又薄且好吃，是有一定技巧的，現在跟大家分享這些小技巧，快快製作起來，重拾兒時的記憶吧！

掛霜花生要想做的好吃，要選紅皮花生為最好。就是深紅色的那種花生，味道更香更濃，這也是這道零食好吃的前提之一，假如深紅色的買不到也可以選擇淺粉色皮的花生來代替。

【食材】

花生 300g

白砂糖 60g

水 20g

—— 【開始製作】 ——

1、鍋中不倒油，直接幹炒花生，用不停的翻炒，使其受熱均勻不糊底，炒到花生膨脹皮裂開，就說明已經炒好了，將炒好的花生米盛中放涼備用。放涼後花生米就會變脆。

2、鍋中倒入白砂糖和水，用小火進行加熱，熬製糖漿，熬到糖漿濃稠，並且出現大氣泡，用鍋鏟一蘸拉起來，可以拉絲的時候就關到最小火。

3、將炒好放涼的花生倒入熬好的糖漿中，不停的翻炒，翻炒均勻後就關火。

4、關火後繼續翻炒，隨著溫度的降低，糖漿會重新開始結晶，期間要不停的翻炒，才能讓花生表面的糖霜薄且均勻。隨著溫度越來越低，糖霜會變得越來越白。這個時候就可以出鍋了。

香甜又脆的糖霜花生米就做好了！

糖霜花生還有另外一種做法是放澱粉的，澱粉在花生裹勻糖漿後篩入，然後炒至出糖霜即可。我比較喜歡直接用糖漿炒的，感覺味道會更加清甜，糖皮也更加入口即化，非常好吃。大家可以根據自己的口味來進行選擇。

這麼簡單的掛霜花生，你學會了嗎？

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

大家好，我是小關美食的小關。很高興回答這個問題，因為掛霜花生也算是我的童年美好的回憶。因為小的時候家庭條件不好，沒什麼零食吃，第一次吃這個還是在同村的一個小哥哥結婚的時候吃到的。現在生活條件好了，想吃什麼就買什麼，但是也失去了童年的那種獨特的味道。這個可能和我們能經常吃到各種美食有一定的關係。今天，我就給大家分享一下我自己在家做掛霜花生的方法。

1，熱鍋倒入大豆油，然後加入花生，油沒熱的時候就要把花生下進去，這樣炸出來的花生特別酥脆不容易糊，待油熱不停的攪拌，這個過程也是防止把花生炸胡。等花生外衣變黃並且有微微爆裂的時候就可以撈出，晾涼備用

2，鍋中加入半碗糖和小半碗水，開火把糖加熱至可以拉絲

3，關火，加入晾涼的花生米，加入兩勺玉米澱粉，用鍋鏟不同的翻炒，這個過程稍微快點，在糖冷卻之前讓每個花生米均勻的沾到。

4，等花生完全晾涼的時候就可以開吃了

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小關美食

怎樣做掛霜花生米？

國營百貨商店，相信這應該屬於記憶中的歷史，剛剛讀小學的那一年，學校、家和那一段連接學校和家的小巷，就是我最初的童年記憶，那時我姐已讀初中，有一天她放學比較早，在學校門口接我，高興的對我說，帶你去買好吃的；

來到馬路對面的國營商店，櫃檯上擺著好多的透明玻璃罐子，姐姐說：這是楊梅、那是話梅，一邊和我說，一邊同商店的阿姨說，來2毛錢的糖花生；

用牛皮紙給我們包成了一個三角形，然後我和我姐一人一包，我迫不及待的拿出了幾顆色澤潔白的掛霜花生，放入口中，香甜酥脆，非常好吃，之後的日子，我姐偶爾會帶我去對面的商店購買哪些沒有吃過的小零食，那時我就想過，要是自己會做該有多好；

掛霜花生伴隨著我的整個童年，上初中之後，自己也有零用錢了，零食的種類也越來越豐富，掛霜花生又在我的世界消失了好多年，再次和它相遇，是在超市中購物，同老婆處在戀愛階段，第一次問她喜歡吃什麼零食，她說，不太怎麼吃零食，你實在要買，就買幾包糖花生吃吧，我驚訝的說你也喜歡這個，我現在還清楚的記得，老婆當時問我，你會做糖霜花生嗎？

我先給你說說如何才能掛霜吧？我們現在吃的白砂糖多半是通過甘蔗提煉的，所以也叫蔗糖，具有較強的結晶性；

掛霜就是先將蔗糖放入水中，加熱後不停攪拌讓其充分溶解於水中，變成蔗糖的水溶液，然後持續加熱，蒸發掉水分，然後關火，溫度降低，放入炸過的花生米，不停的翻炒，溫度的不斷下降，在不斷的翻炒過程中，蔗糖迅速結晶粘裹在花生米的表面，變成潔白細膩的蔗糖晶粒，看上去就好像有一層霜一樣，製作掛霜時，我們需要用鐵鍋，這樣相對來說會更簡單一些，其原因也簡單，鐵鍋降溫快；

怎樣做掛霜花生米？

1、將新鮮花生米清洗乾淨後放入大碗中，之後放入2勺的清水，攪拌均勻，讓碗中的每一粒花生米的表面都是溼溼的，之後放入大約3-5勺的幹澱粉；

2、用手將碗中的花生米和澱粉，攪拌均勻，讓每一粒花生米都能均勻的裹上幹澱粉；

3、將裹滿幹澱粉的花生米放在過濾網勺上面，過濾掉花生上的多餘幹澱粉；

4、當鍋中的色拉油，加熱至有小氣泡的時候，就可以放入我們剛剛裹滿澱粉的花生米，用鍋鏟不斷的攪動，防止相互粘連，炸至花生米在鍋中沒有噼裡啪啦的響聲後，即可用過濾網勺撈出；

5、鍋中放入小半鍋清水，放入大約5-8勺的白砂糖，不斷攪動，讓其在沸水中快速融化；

6、將鍋中的糖液熬到出現比較大的氣泡，水分都蒸發掉了，之後就可以放入我們剛剛炸好的花生米；

7、花生米入鍋，要立馬關火，不停的翻炒，溫度的不斷下降，在不斷的翻炒過程中，蔗糖迅速結晶粘裹在花生米的表面，變成潔白細膩的蔗糖晶粒，看上去就好像有一層霜一樣，就這樣簡單，掛霜花生就做好了；

怎樣做掛霜花生米？

寫到最好，還想囉嗦幾句，製作掛霜花生時，我們需要用鐵鍋，這樣相對來說會更簡單一些，其原因也簡單，鐵鍋降溫快；

上圖是我用不粘鍋做的，關火後，溫度下降很慢，所以需要花很長時間，才能看到蔗糖結晶，所以如果是第一次做，很容易就感覺自己做失敗了，而且用不粘鍋做出的成品，確實會比鐵鍋做的賣相差很多；

掛霜花生大家按照上圖的簡單步驟，一定是能成功的，不知道是否還有其他更加便捷的方法來製作掛霜花生？您也可以在評論區，分享您在製作掛霜花生時的心得，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

怎樣做掛霜花生米？

大家好，我是素菜大全，我的回答是：花生雖然只是普通的食材，小小的顆粒營養價值卻是極高，花生可以榨油，也可以做菜餚，或者直接生吃，還可以做各種各樣的小零食，一粒花生，妙用無窮，掛霜花生就是我小時候最喜歡吃的零食之一，裹上糖霜，放一粒在嘴裡，咬一口滿滿都是香甜的味道，今天就簡單分享下掛霜花生的做法。

【“掛霜花生”家常做法詳解版】——特點：酥脆好吃、簡單易學、讓人愛不釋口

【主料】：花生米一盤

【配料】：澱粉、麵粉、白糖、鹽、白芝麻

——【開始製作】——

步驟1：首先把花生米用清水清洗一下，控幹水分，倒入盆中，加入少許的清水，再加入少許的鹽，用筷子攪拌均勻，這樣做出來的花生米會格外的更甜，加入適量的澱粉和麵粉，麵粉、澱粉的比例是1:1，攪拌均勻，可分次加入，同樣攪拌均勻，使每顆花生米都裹上一層澱粉。——（注意，花生米要選擇顆粒飽滿的紅皮花生，先在熱水中浸泡一個小時，撈出控幹水分，不用剝皮，帶皮的花生米營養價值更高）。

步驟2：鍋中加入油，燒至3-4成熱，下入裹好澱粉的花生米，開始炸制，炸至花生米定型後可以轉為小火，等待聽到花生米噼裡啪啦響聲時，倒出控油備用。——（注意，炸花生米全程需要保持用中小火慢慢炸，炸到花生米變色，能夠聽到連續的啪啪響聲時再關火）。

步驟3：鍋中加入少許清水和適量的白糖，用鍋勺不停的攪動熬糖，熬至粘稠之時倒入炸過的花生米，翻炒均勻，使花生米均勻的裹上糖漿即可出鍋。——（注意，小火慢熬，熬的過程中要用勺子不停的攪動，等到白糖全部炒化，出現魚眼大小的泡泡，用勺子舀起糖水的時候能呈現出拉絲的狀態就可以關火）。

步驟4：再加入適量的白芝麻，攪拌均勻，倒入托盤之中打散，放置陰涼通風之處，晾涼即可食用，咬一口香甜酥脆，倍兒棒。

掛霜花生之“技術小Tips”：

（1）如果覺得用油過多，在家做炒的也行，不用炸，第一步乾鍋的時候小火慢慢的攪動，聽到花生有爆裂的聲音，再攪動幾下就可以了，但千萬別把花生米炒糊了。第二步放入少許的清水和白糖或者冰糖融化，然後倒入花生，翻炒同時撒上澱粉麵粉即可。

（2）做甜食的時候加入一點點鹽，能夠提高糖的甜味，所謂白糖要想甜，多放點鹽。

（3）糖要熬到什麼程度才行？應該是在糖液粘調的時候，把糖液從鍋中撈點起來，讓糖液往下流達到掛絲的效果時，就可以了。

結語

其實做好一道香甜酥脆的掛霜花生還是挺簡單的，只要注意花生米的挑選，糖漿的熬製，過程的幾個要點掌握好，再加上願意多上手實操製作，那麼相信您即使是廚房小白也能很快做出一道全家人都愛吃的“美味可口的掛霜花生米”！我是“素菜大全”，一個專門分享素食的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給我點一個贊或者關注“素菜大全”，我會每天都為您分享更多的素食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，素菜大全感謝您的觀看，我們明天再見！

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第一種，準備花生米，然後裡面打兩個雞蛋黃，攪拌均之後，撒上澱粉，攪拌均勻。鍋裡燒油，油溫五成熱，把花生米先用漏勺漏一下，控掉上面的殘留澱粉。然後下鍋炸，這你要控制好火候，油溫不要太高了，慢慢炸，炸至顏色金黃，花生米熟透了立即出鍋。鍋裡你加入一點點清水，然後加入適量白糖，把糖融化後，下午已經炸好的花生米，關火翻炒均勻即可。

第二種做法還要簡單一點，花生米直接炒熟，然後鍋裡放入一點水，放入適量的白糖，把白糖熬化，然後想著花生米，花生米翻炒均勻之後，撒上適量的澱粉，關火，攪拌均勻即可。

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不請自來，掛霜花生米是一個老少皆宜的菜品，很受大家的歡迎，下面我給大家講解制作過程！

　　1、準備一些花生放入一個盆，裡面加上一些清水，把花生放在盆子裡面清洗乾淨，之後控幹水分放在盆子裡面。

　　2、在盆子裡面放點食鹽，攪拌均勻，再在裡面打上一個雞蛋把它攪拌均勻，然後在裡面加上一些玉米澱粉，澱粉要裹住花生，並且花生不粘連為好，放在一邊。

　　3、取鍋，在裡面加上一些食用油，開火把油燒至四成左右熱，把花生漏去多餘的澱粉，然後把花生倒進油鍋裡面，用勺子慢慢的推動，這個過程一定要有耐心用小火，讓鍋裡面的油慢慢升溫，持續四五分鐘左右，炸至花生表面呈金黃色的時候，把花生撈出放在一邊控油備用。

　　4、在鍋裡面加上半勺子清水，再放入白糖一勺，開小火，用勺子不停的攪拌，讓白糖化開，這時會冒出大量的泡泡，之後用勺子快速的攪動。

　　5、等到糖汁變粘稠，大泡開始變小的時候，我們把炸好的花生放在鍋裡面，之後快速的翻動，讓糖汁裹勻花生，然後用勺子不停的翻，等到粘稠的糖汁變成糖粉的時候，花生掛霜就成功了。

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