一月份的日曆表，轉眼已是小年。用紅字標註的“除夕”、“春節”分外惹眼！
今年的春節來得是格外的早。拍了拍放在錢包裡的車票，歸家的心願也越來越迫切。
走在南京的大街小巷，拖著行李箱的人也是陸陸續續趕往車站、地鐵站；路上也都是置辦年貨的人，大包小包地不亦樂乎；路兩旁的燈杆上也是大紅燈籠高高掛......任何一個角落，都不經意間提醒著我們春節即將來臨。
臘月是春節的前奏曲，每一個人，此刻都會催生出一種儀式感，蘊含著年味的氣息。
兒時，年味是歡喜，是穿在身上的新衣，是含在嘴裡的糖果，是握在手上的仙女棒......
上學時，年味是自由，是幸福感爆棚的壓歲錢，是拋開課業的正當理由......
工作後，年味是歸家，是山南海北遊子的旅程，是三姑六婆的親切問候.....
成家後，年味是團圓，是共享天倫的溫暖，是舉杯歡慶的年夜飯......
闔家歡樂--鹹貨拼盤
老話說，“小雪醃菜，大雪醃肉”。在南京，有種萬物皆可醃的錯覺。
南京人鍾情吃臘味，鹹肉、鹹魚、鹹鴨與鹹鵝並列為南京人年夜飯中的“四大金剛”。除以上外，作為“佼佼者”的香腸，其寶座也是至今無法撼動。一入冬，南京人“冬藏”的年味兒也變得更加濃郁。
這些鹹貨會一樣不落地安排在自家的年夜飯菜單裡。每一個家的鹹貨，都有一道獨特的配方。是無論何時何地都吃不膩的存在。
2019年，豬肉市場的上漲幅度高得驚人，讓不少市民望而卻步。但是臨近春節，也還是會買上幾塊醃起來。無關其他，只是販賣著南京人最熟悉的味道。
不少豬肉攤位都會提供灌製香腸的服務，從挑選豬肉，上秤稱重、打碎肉糜、調料入味、上機灌製......老南京人都是習慣了在旁“全程監督”。
選上一個好天氣，來開啟一場鄭重的晾曬儀式。南京人的臘肉都是“風”乾的，寒風吹乾，更具風味。
將自家的窗口、門前空地一定要掛得滿滿當當才行。似乎在南京人的眼中，有了這些肉眼可見的喜慶，才叫真正的過年。
無論是紅燒、清蒸還是爆炒，滋味都讓人回味良久。有了這些香腸和臘肉，這個年才對味。香腸、鴨肫、鴨脯等各種鹹貨碼在同一個盤子裡，是喝酒下飯的好菜。
團團圓圓--包糰子
在南方，“糰子”是新年中必不可少的點綴，是年文化的一部分。
包糰子一般都全家出動，寓意一家團團圓圓，幸福美滿，祈禱來年更美好。家裡的長輩先把大米粉蒸成半熟，然後一家人開始動手。裡面包一些豆腐乾、臘肉等。也有放糖在裡面，小朋友愛吃甜的，全部捏成圓球狀。
包好的球狀糰子再放入木蒸裡蒸。糰子蒸熟後，會冒熱氣出來，也能聞到香味。
出鍋的糰子放在桌子中間，一家老小圍著吃，享受著那份團圓的愜意與閒適。
年年有餘--紅燒鰱魚
長久以來，年夜飯桌上的C位，非紅燒魚莫屬。
南京人過年，一般會選擇一條紅燒鰱魚，從年三十開始要擺上幾天。燒好上桌，香氣四溢，惹饞了小孩，卻依舊是隻能看不能吃。
紅燒魚，寓意“年年有餘”。人們總是會將常見的美食賦予真摯的美好祝願。“無魚不成席”，一份吉祥富貴魚，討個好兆頭！
十全十美--什錦菜
涼菜先上，什錦菜首當其衝。南京人對於素菜的那份精細感，全體現在了這裡。
什錦菜，又名歲菜、十樣菜，寓意“十全十美”。據說是從六朝流傳至今的一道菜。過年每家必備，這種具有南京特色的傳統菜餚是需要用十種以上的素菜製成的。
胡蘿蔔絲（寓意開門紅）、黃豆芽（寓意事事如意）、薺菜（寓意聚財）、黃花菜（寓意花樣年華、前程似錦）等。
製作起來也是有些講究的。食材新鮮，當天炒制。遵循豆芽先行，再按照食材的顏色由淺入深，綠葉菜墊後的原則。菜，要分開炒，拌，要冷透拌。
清淡爽口，只需要少許的調料，一盤油汪汪的美味便能新鮮裝盤。一盤簡單的素食雜燴，承載的卻是家人們沉甸甸的祝福，更是對下一年的美好期許。
事業有成--四喜烤麩
四喜烤麩是南京人年夜飯中的經典冷菜之一。
南京人愛製作成甜口味的。四喜四喜，因為名字喜氣，自然是年菜中的寵兒。
一道菜有一道菜的說法。四喜，一般是指香菇、木耳、金針菜（黃花菜）、花生，而四喜圍繞的核心則是一種特製的麵筋--烤麩。
炒好的四喜烤麩，建議放涼，再澆上一點香油，拌勻，即增香，又增亮。烤麩的“毛孔”將汁水吸足，一口下去，甜鹹鮮的醬汁瞬間湧出，驚豔整個味蕾~
聽說烤麩取諧音“靠夫”，就是希望家裡的男生能在新的一年事業有成。
招財進寶--蛋餃
南京人對於蛋餃的喜愛由來已久。
年夜飯的菜餚幾經變更，但是這道菜一直都有保留。通體金黃飽滿，有“招財進寶”的寓意。
孩童記憶裡，蛋餃上桌就是一盤硬菜。那是隻有過年才能吃到的美味。對火候有著極高的要求，奶奶那一輩做出來的手藝和口感至今難忘。
雞蛋用打筷子打散打勻，再滴幾滴葵花籽油，然後把雞蛋倒入一個鐵勺裡。晃動勺子讓蛋液均勻一點，小火烘烤，很快一張薄薄的蛋餃皮就做好了。挑些肉餡放在餃皮中間，兩邊一合，一個黃澄澄的蛋餃就做好了。
因為外表像元寶，而且味道好，無論在哪裡吃年夜飯，都能見到蛋餃。無論是紅燒做法還是燴蔬菜，肉餡裹著金黃的蛋皮，咬一口，肉汁混著蛋香充斥整個口腔，口感鮮美。
位於大廠的泰億農貿市場裡，也有一家小有名氣的蛋餃店--咀留香快捷菜，這裡有魚肉蛋餃和豬肉蛋餃兩種選擇。過年前後幾天，光是銷售蛋餃，一天就要賣上700-800個左右，現做現賣。生意十分紅火。
鴻運吉祥--風雞
不是老南京人，可能乍一聽這個名字還有點疑惑。
風雞又名帶毛風雞，是正宗農家土菜中的名菜。風雞的製作具有季節性，通常都是在小雪節氣後醃製，臨近春節時食用。
做風雞首選大公雞，雞殺後不除毛，只除盡內臟和血，在雞腹內抹上花椒和粗鹽，講究的還要在雞毛外層裹上泥巴，然後掛在背陰處風乾而成。歷經一個月左右的風乾之後，便隨時可以食用了。
風雞通常用來製成冷盤，只需加入一些蔥姜蒸熟，放涼後切條裝盤，這時的風雞肉質鮮嫩，口味臘香馥郁，在從前是長輩們佐酒的美味佳餚。
年年高升--年糕排骨
年糕諧音“年高”，寓意一年比一年高升，成了家家過年必備的應景食品。
年糕有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。
年糕排骨是南京人的心頭好。酥脆金黃的排骨，雪白軟糯的年糕，再淋上甜甜的醬汁，吃上一口，鮮到沒朋友！
黃金萬兩--春捲
春捲，又稱春餅、薄餅。也是從小到大過年必吃的小食之一。
在南方，過春節不吃餃子而吃春捲。寓意著五穀豐登，也是春天的象徵，此外還有黃金萬兩的吉慶寓意。
有一種說法：一卷不成春，萬卷春如醉。
老南京人喜好用薺菜、韭菜黃兒當餡料，做成鹹鮮口。春捲皮包上餡料，丟進鍋裡走上一兩圈，炸熟後的春捲色澤金黃，恰似一根根金條。現炸現吃，一咬嘎嘣脆，滿口香味。
舉家團圓--八寶飯
總有這麼熱乎乎軟糯糯的一口，作為大魚大肉之後的甜蜜收尾。
八寶飯一般都是做成圓形的。蒸得半透明的糯米，再配上紅棗、枸杞、葡萄乾、老紅糖、蓮子、花生、桂圓這些寶貝。蒸熟之後香糯可口、甜而不膩。
吃了這一碗，從年尾甜到新年，歡樂又吉祥。八寶飯除了有舉家團圓的意義之外，還有平安，長壽，美滿、甜蜜等各種吉祥的寓意。
最後，享受了一頓豐富的年夜大餐之後，記得喝一碗爽口的青菜豆腐湯（寓意保平安），解膩又清爽。
在大廠，每個地段也有屬於自己的年味。
已近年關，那些經常光顧的店鋪依舊生意紅火。徐師傅手工魚丸、楊胖熟食店、韓勇炒貨店、二村童子雞、周宏星烤鴨、紫燕百味雞.......
我們總說年味淡了，其實是我們對過年的期待淡了，儀式感也淡了。
曾經的過年，似乎像是一場久違的相約，才會有那些說不完的思念來加深年味。回憶起那個物質條件匱乏的年代，吃的花樣不多，玩的地方很少，新得到的事物就能珍藏與回味良久。
那些曾經視若珍寶的擁有，如今也變得唾手可得。時間對於每一個人都是公平的，似是一張張留影，泛著黃、摸得著但終究回不去。
其實年味並沒有淡，只是我們都已經長大了！
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攝影：熱蘇打、孫小晨、請吃紅豆吧
部分圖片源自網絡、@鄉村爆米花
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