在農村，小米不是啥稀罕物，家家都有；過去在外婆家，小米吃得比大米還多，在北方小米也叫穀子，早晚都要喝上一碗，如今小米由於能健脾養胃而受到大家的重視，所以小米粥也被稱為是“養胃粥”。小米直徑1MM左右，很不起眼，卻是中國古代最主要的糧食作物之一，起源於黃河流域，歷史悠久，8000多年前的華夏民族就開始食用小米了，所以小米對國人來說具有特殊的意義。
小時候，外婆經常用小米蒸米飯，很多人沒吃過吧，現在小米最家常的做法就是熬粥了，小米能清熱消渴、健脾和胃、補腎益氣，經常喝小米粥對身體有很多好處。喝上一碗熱乎乎的小米粥，暖胃暖心暖全身，我最愛喝的是外婆用柴火灶熬的小米粥，濃稠味甜，香噴噴的。很多人也都會煮小米粥，不過只是簡單的米加水煮一煮，想要煮得好喝，一定要掌握方法技巧，不能隨便煮！
小米的營養豐富且均衡 ，包括蛋白質及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質、碳水化合物等，營養價值極高，在煮粥時如何能保留住這些營養呢？熬小米粥時，有些人直接煮，有些人先泡米，到底哪種方法對？對於煮小米粥，外婆是最懂得的，熬了幾十年，經驗十分豐富，她教了我一些“獨門秘訣”。要熬出好喝的小米粥，米水的比例是最關鍵的，大多數人都是“憑感覺”加水，這是錯誤的做法！
外婆說，加的水是小米的20倍，煮出的小米粥口感不稠不稀正合適，符合大部分人的口感；想喝更濃稠的小米粥，加15倍的水就行了，根據自己的口味調節水量。用多少水知道了，那要煮多久，需要加什麼一起煮才好喝？熬小米粥，小火熬半小時即可，營養口感都為最佳。煮粥時可以加適量的紅薯、南瓜、紅棗、綠豆、山藥、藜麥等，也可以加海參、蝦米、乾貝等，營養和口感都更豐富，可甜可鹹，根據自己的口味調節。
熬粥之前，小米需要提前浸泡嗎？不少人都會先泡米，有些人卻說不用泡，直接煮也很好喝。外婆說，小米粥要喝得營養，小米一定要提前浸泡，浸泡的時間不用太長，半小時就夠了，能讓營養快速溶進粥中，這是煮了60年小米粥總結出的寶貴經驗，之前很多人都煮錯了。此外，想要小米粥好喝，食材也很重要，不要只用小米，添加少量大米，煮好的粥營養更豐富，口感也更黏稠。
煮小米粥最好用新米，新米顏色金黃，營養更多，而陳米顏色發白，流失了部分營養。很多人煮粥，不管是大米粥小米粥，都會加一些食用鹼，煮出來的粥口感比較黏稠，這樣的粥好喝，但會流失大量的營養，得不償失。經過外婆的指點我才知道，小米粥雖然養胃又好喝，但不能隨便煮，為了自己和家人的身體著想，煮粥時記住這3點，如果做法不正確，可能會給腸胃帶來不適，千萬別再煮錯了。
煮小米粥要水開後下鍋，米下鍋後立刻用勺子攪動，防止粘鍋，也能讓粥的口感更黏稠。很多人煮粥都遇到過溢鍋的時候，解決辦法很簡單，向鍋裡滴幾滴芝麻油，再怎麼煮都不擔心溢鍋，煮出來的小米粥香濃黏稠，放一會兒就會結出一層厚厚的米油。很多人用炒鍋、電飯鍋煮小米粥，其實最適合煮粥的器具是砂鍋，保溫效果好，還能加快營養的溶解，讓粥更營養，別再用錯了鍋具。
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