你好蘇先生
工藝：烘焙
口味：奶香味
時間：<30分鐘
配料：
杏仁粉60克、糖粉25克、雞蛋清65克\t、 淡奶油100克、蛋黃4個、百香果粉10克、黃油20克
烹飪步驟：
1.先把純糖粉和超細杏仁粉稱量好，和杏仁粉混合的糖粉的90克
2.超細的杏仁粉其實不過篩也可以的，但我為了更保險，還是和糖粉混合後過了一遍篩
3.蛋白是提前4天就分離好，蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上扎小孔，冰箱冷藏，讓蛋白中的水分蒸發一部分。這個過程叫蛋白的老化。新鮮蛋白含水分多，會導致小馬失敗。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具體可以自己掌握，但一定要有這個過程
4.老化的蛋白打蛋器攪打至起大泡，放入25克糖的1/3,
5.繼續攪打，至泡沫稍細膩，分2次加入剩餘的糖粉
6.轉高速攪打幾分鐘，基本攪打到軟性發泡，轉低速攪打至硬性發泡，即提起打蛋器有直直的尖
7.先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均勻。切拌手法：用刮刀直的一邊立著從中間往盆邊上切，轉圈切一圈，約10--12次，然後用圓弧的一邊把材料聚攏到中間，然後再次切拌一圈，再聚攏，這樣反覆3圈的樣子
8.然後加入剩餘的杏仁粉
9.這次用翻拌的手法拌3--5次，把蛋白霜和杏仁粉混合均勻。翻拌手法：用刮刀從盆的一邊，貼盆底颳起蛋白糊，然後到盆的對面後把刮刀翻過來然蛋白糊自動留下了
10.最後再用抖拌的手法拌3次左右，待杏仁糊呈連續的帶狀飄落，就可以了。抖拌手法：用刮刀從底部剷起杏仁糊，提起大約15釐米高，左右搖擺刮刀，讓杏仁糊呈摺疊狀落下。這樣拌可以很好的防止最後蛋白霜消泡
11.最後把拌好的杏仁糊裝入裱花袋。用口徑6毫米左右的圓形裱花嘴擠出
12.擠的時候要把裱花袋和烤盤成垂直狀，這樣擠出來的小馬才不會歪。還有就是要留1--2個位置，不要擠，放溫度計用。我總共擠了兩盤。還有烤墊最好是用厚的硅膠墊，馬卡龍專用的更好。我的這個馬卡龍墊子圈圈不是圓形的，是梅花狀的。嗨，我不喜歡，但湊合用吧
13.為了做好小馬，還特意在美食傑商城換了這種平面帶圈的展藝硅膠墊，這個墊子蠻好用的，用它擠了一盤。擠好後用手輕輕拍一下烤盤底部，震動烤盤是為了小馬更好看。有氣泡則要用牙籤挑破。最後防在通風的地方晾皮半小時左右
14.我這裡陰雨天，只能用烤箱晾皮了。烤箱蓋子處用一個勺子之類的插一下，讓其可以跑氣。用烤箱的發酵檔，同時開熱風循環，15分鐘，皮就晾乾啦，
15.手摸不會粘手，而且有一層硬殼。必須要晾乾到有硬殼哦，否則裙邊就出不來的
16.一邊用一臺烤箱晾皮，一邊開啟另外一臺烤箱160度預熱了15分鐘，然後把晾好皮的小馬送入烤箱，烤5分鐘左右就會出裙邊。五分鐘後轉140度繼續烤10分鐘左右即可。為了防止馬卡龍空殼，在烤到8分鐘左右時，把烤箱門打開2釐米左右十幾秒，放出烤箱裡面的水汽，然後立即關上。這也是防止空殼的小竅門哦
17.烤好的馬卡龍，這次我沒有用色粉，是原色的馬卡龍
18.從側面可以看到裙邊。完全晾涼再取下來哦，沒有晾涼的小馬太嬌氣，容易弄碎的
19.底部也算平整
20.這是另外一盤，給個特寫，看看裙邊，還不錯吧，哈哈
21.現在做餡。因為馬卡龍冰皮太甜了，這次做一個不甜的餡。把淡奶油和蛋黃一起倒入小鍋中
22.充分攪拌均勻
23.小火煮開後再煮一小會兒，煮到濃稠狀關火
24.加入室溫軟化的黃油充分攪拌，讓黃油完全融化
25.最後加入百香果乾粉
26.充分攪拌均勻，裝入裱花袋，冰箱冷藏1小時以上，讓餡濃稠
27.最後在一片馬卡龍上擠上餡，再蓋上一片就可以啦
28.馬卡龍要五顏六色才好看。我今天就只做了原色的，為了好看一點，我還用一部分加了巧克力奶油餡，也算是讓小馬有點色啦，呵呵
29.本想咬開拍的，但感覺有點......，就用鋒利的刀切開了一個，小馬沒有空心哦。就是脆弱的小馬，還是讓我把邊切碎了一點點
鄉村馬雨
馬卡龍夾心的用料
蛋黃 3只幼砂糖 10g檸檬汁 20g純淨水 5g黃油 60g超細檸檬皮碎屑 適量水果凍乾粉 適量白巧克力 適量淡奶油 適量幼砂糖 適量
馬卡龍夾心的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
黃油室溫放置等待軟化； 檸檬洗淨用銼子銼成碎屑； 蛋黃打散放入盆中； 純淨水加檸檬汁加檸檬碎加5g砂糖小火熬製
步驟 2
水沸前關火，將散蛋黃液上部放置一個濾網，然後快速將帶有檸檬碎的液體濾到蛋黃裡快速攪打混合均勻。
步驟 3
再次小火熬製混合物，不停攪拌至濃稠醬體狀態，期間要仔細觀察不要糊鍋
步驟 4
醬體再過次篩封存備用
步驟 5
黃油加另外5g砂糖打發，就是體積膨脹變得很宣軟且顏色變淺那樣即可，然後加入過篩的醬繼續攪打即可
步驟 6
水果甘那許醬：淡奶油+融化的白巧克力+糖攪拌打發+水果凍乾粉
忠誠衛士通
你好，從事多年烘焙行業，自己也非常喜歡吃馬卡龍，不僅因為顏值高，更覺得馬卡龍是一款非常浪漫的法式甜品。
如圖所示，這是去年秋天我做的一批馬卡龍，顏色很可，口感也很可，現在跟你分享一個經典的馬卡龍夾心的製作方法，希望能幫到你。
首先我這款夾心陷兒做的是檸檬味，將檸檬洗乾淨，皮肉分離，檸檬皮內側白蓉去掉，只留表面的黃色皮，切成絲兒，用開水焯兩次，去其苦味，再將絲兒搗碎，再把檸檬果肉中的果汁部分擠出來，注意不要肉。
將黃油切成小塊，軟化，再取出雞蛋，蛋清不要，只留蛋黃，黃油和蛋黃混合，打散。
將所有材料入鍋，大火炒五分鐘，再加入白砂糖，香草精，繼續炒。
會發現檸檬醬越來越濃稠了，所以要不停的攪動，並且轉小火，直到檸檬汁水完全濃稠後關火即可。
放一邊，涼了後就可以用了。
希望對你有幫助，需要了解更多可以關注我的分享！祝好！
愛薇糖廠製作
大家好，我是一個頭條創作者，很高興能夠回答您的提問，在答題方面，我有著豐富的經驗 ，以下是我的觀點分享給大家，希望你們能夠喜歡：
【步驟】
① 將糖粉、杏仁粉過篩混合備用。
②蛋白、蛋白粉放入盆中，高速攪拌至發泡。
③然後在步驟2中分次加入白砂糖。
④繼續將步驟3攪拌至蛋白霜充分發泡成尖峰狀。
⑤將1倒入步驟4中用刮刀輕輕混合，加入覆盆子果粒和適量紅色色素，麵糊成柔軟松綿的狀態。
⑥ 以壓拌式混合麵糊，直至麵糊呈黏稠、細滑又有光澤的狀態。
⑦ 將麵糊裝入裝有直徑1cm圓形裱花嘴的裱花袋中，均勻的擠在鋪有高溫布的烤盤內，呈直徑3.5cm圓形。
⑧入爐以170/120℃烘烤約10分鐘，待裙邊出現後，將溫度改至120/170℃約烤8分鐘。
以上就是屬於我個人的觀點分享給大家，希望大家能開開心心的做頭條，頭條作品能更進一步，最後希望大家能夠喜歡我的回答，謝謝大家！
巫帕
你好，很高興能回答你的問題，希望我的回答可以幫到你
方法/步驟
1/6 分步閱讀
準備好兩個烤盤,鋪上烤盤紙silicon coated parchment paper .（如果怕大小不均勻可以在烤盤紙背面畫上25美分大小的圓。）我做了兩次，覺得第二次小一點兒口感好些。烤箱預熱320F/160C。
2/6
如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合後過篩。（如果用的杏仁粒或杏仁片用food processor，coffee blender每次加一些糖粉一齊打磨，多過篩幾次，剩下很少的大顆粒不能打磨可以用刀切小。這步比較耗時間。）
3/6
在攪拌機裡放入雞蛋打至軟性發泡，然後慢慢加入白糖，直到硬性打發。
4/6
將杏仁粉糖粉混合物分兩次加入蛋白中，用翻拌的手法混合均勻。提起橡皮刀，如果落下的混合物成帶狀，就可以了。這個時候就可以加入不同的色素，繼續翻拌至顏色均勻。我就放了2滴，多了又會改變麵糊的濃稠程度影響成功
5/6
將麵糊放入標花袋，用12#嘴在準備好的烤盤紙上擠出大小均勻的圓。立即入烤箱烤5-8分鐘，我烤5分鐘就看到裙邊出現了。將烤箱調至230F/110C，不用拿出來再烤15分鐘。取出來冷卻就可以了。
6/6
將每一片餅乾配對，放入少許準備好的夾心如：檸檬蛋黃醬，食用前先冷藏。如果還不吃可以將餅乾放在密封的盒子裡保存。吃前才加入夾心，這樣更容易保持餅乾酥脆。我家都是現吃現夾，沒有放冰箱
小瑋先笙
配料：
杏仁粉60克、糖粉25克、雞蛋清65克\t、 淡奶油100克、蛋黃4個、百香果粉10克、黃油20克
烹飪步驟：
1.先把純糖粉和超細杏仁粉稱量好，和杏仁粉混合的糖粉的90克
2.超細的杏仁粉其實不過篩也可以的，但我為了更保險，還是和糖粉混合後過了一遍篩
3.蛋白是提前4天就分離好，蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上扎小孔，冰箱冷藏，讓蛋白中的水分蒸發一部分。這個過程叫蛋白的老化。新鮮蛋白含水分多，會導致小馬失敗。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具體可以自己掌握，但一定要有這個過程
4.老化的蛋白打蛋器攪打至起大泡，放入25克糖的1/3,
5.繼續攪打，至泡沫稍細膩，分2次加入剩餘的糖粉
6.轉高速攪打幾分鐘，基本攪打到軟性發泡，轉低速攪打至硬性發泡，即提起打蛋器有直直的尖
7.先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均勻。切拌手法：用刮刀直的一邊立著從中間往盆邊上切，轉圈切一圈，約10--12次，然後用圓弧的一邊把材料聚攏到中間，然後再次切拌一圈，再聚攏，這樣反覆3圈的樣子
8.然後加入剩餘的杏仁粉
9.這次用翻拌的手法拌3--5次，把蛋白霜和杏仁粉混合均勻。翻拌手法：用刮刀從盆的一邊，貼盆底颳起蛋白糊，然後到盆的對面後把刮刀翻過來然蛋白糊自動留下了
10.最後再用抖拌的手法拌3次左右，待杏仁糊呈連續的帶狀飄落，就可以了。抖拌手法：用刮刀從底部剷起杏仁糊，提起大約15釐米高，左右搖擺刮刀，讓杏仁糊呈摺疊狀落下。這樣拌可以很好的防止最後蛋白霜消泡
11.最後把拌好的杏仁糊裝入裱花袋。用口徑6毫米左右的圓形裱花嘴擠出
12.擠的時候要把裱花袋和烤盤成垂直狀，這樣擠出來的小馬才不會歪。還有就是要留1--2個位置，不要擠，放溫度計用。我總共擠了兩盤。還有烤墊最好是用厚的硅膠墊，馬卡龍專用的更好。我的這個馬卡龍墊子圈圈不是圓形的，是梅花狀的。嗨，我不喜歡，但湊合用吧
13.為了做好小馬，還特意在美食傑商城換了這種平面帶圈的展藝硅膠墊，這個墊子蠻好用的，用它擠了一盤。擠好後用手輕輕拍一下烤盤底部，震動烤盤是為了小馬更好看。有氣泡則要用牙籤挑破。最後防在通風的地方晾皮半小時左右
14.我這裡陰雨天，只能用烤箱晾皮了。烤箱蓋子處用一個勺子之類的插一下，讓其可以跑氣。用烤箱的發酵檔，同時開熱風循環，15分鐘，皮就晾乾啦，
15.手摸不會粘手，而且有一層硬殼。必須要晾乾到有硬殼哦，否則裙邊就出不來的
16.一邊用一臺烤箱晾皮，一邊開啟另外一臺烤箱160度預熱了15分鐘，然後把晾好皮的小馬送入烤箱，烤5分鐘左右就會出裙邊。五分鐘後轉140度繼續烤10分鐘左右即可。為了防止馬卡龍空殼，在烤到8分鐘左右時，把烤箱門打開2釐米左右十幾秒，放出烤箱裡面的水汽，然後立即關上。這也是防止空殼的小竅門哦
17.烤好的馬卡龍，這次我沒有用色粉，是原色的馬卡龍
18.從側面可以看到裙邊。完全晾涼再取下來哦，沒有晾涼的小馬太嬌氣，容易弄碎的
19.底部也算平整
20.這是另外一盤，給個特寫，看看裙邊，還不錯吧，哈哈
21.現在做餡。因為馬卡龍冰皮太甜了，這次做一個不甜的餡。把淡奶油和蛋黃一起倒入小鍋中
22.充分攪拌均勻
23.小火煮開後再煮一小會兒，煮到濃稠狀關火
24.加入室溫軟化的黃油充分攪拌，讓黃油完全融化
25.最後加入百香果乾粉
26.充分攪拌均勻，裝入裱花袋，冰箱冷藏1小時以上，讓餡濃稠
27.最後在一片馬卡龍上擠上餡，再蓋上一片就可以啦
28.馬卡龍要五顏六色才好看。我今天就只做了原色的，為了好看一點，我還用一部分加了巧克力奶油餡，也算是讓小馬有點色啦，呵呵
24號13
最常見的馬卡龍夾心就是意識奶油霜為基礎霜的夾心，也可以用甘納許做夾心，好吃一點的可以用奶酪霜做夾心。
種類非常多。
Vita華爾茲
奶油奶酪 100g
黃油 30g
糖粉 3大匙或24g
奶油奶酪夾心內餡的做法
奶油乳酪和黃油隔水坐融，攪拌均勻，加入糖粉攪拌均勻即成。
等餅乾或馬卡龍完全冷卻後，擠入夾心，兩片合起來即可。
安靜77757936
準備好兩個烤盤,鋪上烤盤紙烤箱預熱320F/160C。
如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合後過篩。
在攪拌機裡放入雞蛋打至軟性發泡，然後慢慢加入白糖，直到硬性打發。
- 將杏仁粉糖粉混合物分兩次加入蛋白中，用翻拌的手法混合均勻。提起橡皮刀，如果落下的混合物成帶狀，就可以了。這個時候就可以加入不同的色素，繼續翻拌至顏色均勻。我就放了2滴，多了又會改變麵糊的濃稠程度影響成功
- 將麵糊放入標花袋，用12#嘴在準備好的烤盤紙上擠出大小均勻的圓。立即入烤箱烤5-8分鐘，我烤5分鐘就看到裙邊出現了。將烤箱調至230F/110C，不用拿出來再烤15分鐘。取出來冷卻就可以了。
- 將每一片餅乾配對，放入少許準備好的夾心如：檸檬蛋黃醬食用前先冷藏。如果還不吃可以將餅乾放在密封的盒子裡保存。吃前才加入夾心，這樣更容易保持餅乾酥脆。我家都是現吃現夾，沒有放冰箱
廈門美味學院
準備食材：蛋黃\t3只、幼砂糖\t10g、檸檬汁\t20g、純淨水\t5g、黃油\t60g、超細檸檬皮碎屑\t適量、水果凍乾粉\t適量、白巧克力\t適量、淡奶油\t適量、幼砂糖\t適量
馬卡龍夾心的做法 ：
黃油室溫放置等待軟化；
檸檬洗淨用銼子銼成碎屑；
蛋黃打散放入盆中；
純淨水加檸檬汁加檸檬碎加5g砂糖小火熬製
水沸前關火，將散蛋黃液上部放置一個濾網，然後快速將帶有檸檬碎的液體濾到蛋黃裡快速攪打混合均勻。
再次小火熬製混合物，不停攪拌至濃稠醬體狀態，期間要仔細觀察不要糊鍋
醬體再過次篩封存備用
黃油加另外5g砂糖打發，就是體積膨脹變得很宣軟且顏色變淺那樣即可，然後加入過篩的醬繼續攪打即可
水果甘那許醬：淡奶油+融化的白巧克力+糖攪拌打發+水甜品乾粉
