埃莉斯941
您好，我是小白，很高興能過回答您的問題！
對於吃貨們來說，馬卡龍是一種可愛又美味的甜品，它色彩繽紛、清新可人、口感細膩，俘獲了眾多女生的芳心。
這裡有條新聞：2012年，國家質檢總局公佈了2011年12月份進口不合格食品名單，名單中由法國知名食品公司Jean paul HAVIN Chocolatier生產的“芒果味馬卡龍餅”、“百香果馬卡龍餅”，皆被檢出“違規使用化學物質日落黃、胭脂紅、胭脂蟲紅、酸性紅、檸檬黃”。食品添加劑專家、廣東省食文化研究會會長楊冠豐表示，當中日落黃、胭脂紅和檸檬黃等，都屬於色素添加劑。
所以，外面的商家還是有可能在馬卡龍內使用色素添加劑的。
不過您可以自己來製作，好看又健康。這裡給您一個可可意式馬卡龍配方及製作方法作為參考。
可可意式馬卡龍準備材料：
杏仁糊的製作：杏仁粉 120g，可可粉 10g，糖分 130g，蛋白 48g；
蛋白霜的製作：蛋白 48g，細砂糖 20g，蛋白粉一小撮；
糖水的製作：細砂糖 120g，水 35g；
製作步驟：
1. 先來做杏仁粉糊，杏仁粉、糖粉、可可粉一起過篩到蛋白中，用橡皮刮刀攪拌成均勻膏狀，壓拌、翻拌、切拌都可以，然後蓋上保鮮膜備用；
2. 然後打蛋白霜，細砂糖里加一撮蛋白粉（沒有可以不加），中速打發蛋白，打到發白膨大時分次加糖，每次都充分攪勻再加下一次，打到乾性發泡的小尖角狀態；
3. 然後是糖水的製作，細砂糖和水放入小鍋，煮到118度。
4. 邊高速攪拌蛋白，邊順著盆邊邊倒入糖水，糖水倒完攪勻後轉中速，打到蛋白厚重紋路清晰；
5. 分三次加入到杏仁糊中，每次都充分翻拌均勻，順盆壁按壓消泡，減低麵糊濃稠度，麵糊最終像絲帶一樣下落，就拌好啦；
6. 用1cm直徑的圓孔裱花嘴在硅膠或油布上擠圓，拍打幾下盆器底部，震掉部分氣泡和小尖角，然後靜置晾皮；
7. 放入烤箱165度熱風烘烤13分鐘，出爐冷卻，涼了比較容易取下來；
8. 最後夾上自己喜歡的餡料，我夾的鹹焦糖伯爵茶口味的；
這樣可可意式馬卡龍就大功告成啦！
希望我的回答對您有所幫助，謝謝！
烘焙小白日記
明確的告訴你。顏色好看的馬卡龍大部分是加了食用色素的，不過吃沒問題的。
那自己怎麼做嗎？下面我把方法告訴你。
細杏仁粉100 g
糖粉100 g
蛋清38 g
打發用蛋白38 g
砂糖100 g
水25 g
基本做法：
1.將杏仁粉和糖分加入蛋白，攪拌均勻。
2.將糖和水放在容器裡煮沸至118度(在糖水煮到105度的時候，可以開始用手提打蛋器打發38g蛋白至發白蓬鬆)，然後再測一下糖水是否已經到118度了，基本上在打發蛋白那1分鐘的時間裡，糖水溫度會持續上升，當達到指定溫度時離火。
3.打蛋器高速旋轉打發原先打發的蛋白，慢慢分4-6次加入糖水，這時你會發現蛋白霜在每一次加入糖水後都會變大變蓬鬆。在最後一次加入糖漿後，需要繼續打1-2分鐘，你會發現蛋白霜變得非常有阻力感，而且紋理更清晰明顯，此時你可以暫停，然後加入少許色粉慢速攪拌均勻就好。
4.分3次將蛋白霜加入到“步驟1”的麵糊中，加入蛋白霜請不要超過3次，因為分拌次數太多，會讓最後的麵糊過於稀，烤出來的小馬就不夠飽滿圓潤。攪拌的時候請用翻拌的方式從下往上翻拉攪拌，直到麵糊和蛋白霜看起來很均勻。
5.將麵糊一次性裝入裱花袋子裡，切勿分幾次裝，這樣麵糊本身會在空氣中不斷消泡，所以買一個大號裱花袋是王道。將麵糊擠在高溫油布上，會有小尖角立起，可以用手用力拍打盤子底部讓尖角落下，因為紮實的麵糊不容易自由落下。
6.烤箱預熱155度。一個外觀漂亮內心充實的馬卡龍，溫度是至關重要的。當然一個烤箱一個脾氣，要充分了解你的烤箱溫度是否精準。
在同樣爐內溫度的上下管，下管的溫度猛過上管的溫度，所以一直都會有爆頭的現象，所謂爆頭就是裙邊還沒起來，表皮就已經有裂開，而且頂部已經被下面過猛的溫度頂破了殼，所以這個時候要做的就是阻隔下火溫度，在烤箱下層墊一個烤盤。
7.開始烘烤，15分鐘。在出爐之前你會發現裙邊沒有之前那麼大了，這說明差不多已經可以出爐了。正常烘烤的馬卡龍應該是如下的狀態，內部稍疏鬆孔洞，但是絕對不可以是空心的。
TommyDad
說起馬卡龍的靚麗色彩究竟從哪裡來,的確是個尷尬的問題:由於馬卡龍的製作過程中都不能摻有水分,所以各種色彩繽紛的顏色也都是以食用色膏染色而成,不能拿水果榨成汁或選取果醬等染色。
所以有的商家就會使用化學物質日落黃、胭脂紅胭脂蟲紅、酸性紅、檸檬黃”。這些人工合成食用色素,是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的,如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。煤焦油對人體有較大危害,如果是家裡使用我建議你使用天然色素。
介紹一下天然色素和合成色素的區別方法
1.看食品顏色，其實這是最簡便的方法,天然色素染色的食品一般顏色比較淡，比較自然。特別鮮豔的不用說自然是人工色素了。
2.看食品成分表，我們國家批准莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍這7個合成色素可以作為食品添加劑使用。
3.看食品保質期，天然色素的食品保質期普遍較短,若食品保質期較長,基本不可能是天然色素染色。
宅家三叔
您好，我是小物醬，在這裡我來回答你的問題。
對於一個吃貨而言，小物非常喜歡吃這些甜點。其實顏色亮麗的馬卡龍，一般用的都是食用色膏染色而成，而如果用水果榨成汁的話，馬卡龍的口感則就發生改變了。
但到底對身體有沒有害處呢，這類天然的色素最主要的是用植物性的染色劑為主。像我在做的時候一般都是用植物染色劑，或者蔬菜染色劑。
最後要說的是，這類的染色劑對於身體來說是沒有危害的，但也不建議多吃，適量為主。
如果有問題的話可以評論回覆我喲。
小物的美食開箱
你好，很高興回答你的問題。
馬卡龍作為一款精緻而顏值又高的點心，一直深受大眾的喜愛。馬卡龍屬於法式甜品的一種，層次感分明，外酥內軟，內含夾心，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，吃起來很有嚼勁。這麼好看的馬卡龍是是怎麼做的？顏色是怎樣產生的，今天小編就來解答一下。
一般而言，這些漂亮的顏色基本都是食用色素製成的，但是大家可以放心，這些色素是可以食用的，都是通過了國家衛生的檢驗標準的，大家在購買色素時，提前詢問商家是否是可食用色素，然後再進行購買。
另外馬卡龍的顏色也有一些是粉類物質的原本顏色，例如可可粉，曲奇粉，抹茶粉等，這些粉類的加入也會產生外觀顏色上的不同，不過這類顏色的產生有侷限，不如食用色素的顏色多。
還有一些有創造力的甜品師，也會使用某些有顏色的水果汁來製作，也可以達成外觀顏色的不同。
下面附贈一款馬卡龍製作的配方，樓主有時間可以自己動手嘗試操作一下。
材料
蛋清：46g 杏仁粉：60g 糖粉：60g
糖：10g 水：18g 糖：50g
製作工具：電磁爐，奶鍋，裱花袋，裱花嘴，軟刮刀，打蛋機等。
製作流程：
1、蛋清取一半（即23g），與杏仁粉和糖粉攪拌均勻，並加入適量色素，顏色按自己喜歡的來調。
2、將剩餘蛋清和糖一起打發，打發至七成即可，就是打蛋器提起時，蛋白會垂下來10cm的尖，但又不會滴落的狀態。
3、水加糖煮至118℃—120℃左右，然後倒入打發好的蛋白中進行攪拌，一般蛋白打發和煮糖是同時進行的，不然蛋白放久了易消泡。
4、將步驟3的合成物分次加入步驟1中，攪拌至紋路停留一分鐘能自動攤平即可，裝入裱花袋擠造型。一般裱花嘴選用圓形裱花嘴。
烘烤溫度：上下火145℃/155℃，約15分鐘
注：煮糖時，中小火熬製，糖加入水中，無需攪拌，避免起沙。
希望我的回答能夠為你解決問題。（本文圖片均選自網絡，侵權可刪）
蘇小烊的美食日誌
加了
喜歡美食的老萬
您好，通常我們做的紅色和綠色的馬卡龍是加了抹茶粉和紅曲粉製作出來的。
快樂的ivy
是的，馬卡龍添加了食用色膏，以食用色膏染色而成
