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蘿蔔做餃子餡兒的時候，焯水還是不焯水：

蘿蔔有很高的營養價值，一到冬天，就成為家家戶戶的的必備菜，民間素有冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方的美言。特別是大冬天吃著蘿蔔餡兒的餃子，別提多美味了，但是蘿蔔本身口感上會帶有一些辛辣的口感，所以很多朋友會先把蘿蔔焯水，但是這樣做其實破壞了蘿蔔本身的營養，口感上也會降低很多，所以不建議蘿蔔焯水，那麼如何用蘿蔔做餡料做出好吃的餃子呢？下面我就來介紹我是如何用蘿蔔做出好吃又有營養的餃子，希望能給大家帶來幫助。💓💓

【蘿蔔餡兒餃子的做法】：

【食材】：👇👇

白蘿蔔、餃子皮、香菇、玉米、雞蛋、香蔥、生薑、鹽、蠔油、生抽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉、食用油。

【做法】：👇👇

✅1、首先將準備好的白蘿蔔去皮洗淨，擦成細絲狀，再剁細一點放入碗中，加入少許的食鹽，醃製出水倒掉。

✅2、然後我們把準備好的肉餡（肉餡買的時候讓別人幫忙剁細一點），打入一個雞蛋，順時針攪拌均勻，再加入蔥花，姜沫繼續攪拌。

✅3、接著把準備好的香菇洗淨剁碎放入肉餡中，加加上一些玉米粒，再加入調料：少許食鹽、雞精、蠔油、生抽、糖、胡椒粉、花椒粉，繼續順時針攪拌，這裡要注意下‼️要加入少許食用油，繼續攪拌。

✅4、最後就是把準備好的蘿蔔用力的擠幹水分，放入到肉餡中，攪拌均勻後即可開始包餃子了。

蘿蔔餡兒餃子的小技巧：

1、不用焯水也可以去除蘿蔔的辛辣口感：就是把蘿蔔擦成絲再剁細，加入鹽醃出水，最後擠幹水分即可。

2、加入少許的食用油：有時候做出來的肉餡口感乾巴巴的不好吃，加入少許的食用油可以保留住肉餡的水分，使得最後口感更好。

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家味美食菜譜

大家好，我是悅食萌點，我今天回答的問題是：蘿蔔做餃子餡兒的時候，焯水還是不焯水？

我沒嫁人之前，在家裡媽媽做的餃子，什麼餡的都有，白菜大肉的、蘿蔔大肉的、芹菜大肉的，還有薺菜大肉的，總之就是口味比較多，換著花樣的製作。但是自從我嫁給我老公，到婆婆家以後，吃肉餃子就只有一個餡：蘿蔔大肉，吃素餃子也只有一個餡：韭菜雞蛋。

蘿蔔彷彿是我們家餃子的必備食材，一提起吃餃子，婆婆總會說：“等我去買兩根蘿蔔去”。冬天蘿蔔的價格特別便宜，幾毛錢一斤，而且冬天多吃蘿蔔也比較好，也就沒什麼了。可是夏天蘿我家依然還是蘿蔔餃子，夏天的蘿蔔就比較貴，兩三塊錢一斤，我婆婆是比較節省的人，可是依然不換餡。唉！

跟著她過了這麼多年，我做蘿蔔餡餃子的技能也是爐火純青了，一提起吃餃子，我腦子裡馬上出現兩個字“蘿蔔”。呵呵呵......

蘿蔔是含水量比較多的蔬菜，很多人都糾結於蘿蔔是焯水還是用鹽殺出水。今天我就憑著經驗給大家說一下吧：

白蘿蔔水分足、營養好，在冬季又是便宜又養生的蔬菜，很多人喜歡生吃，當然了， 我也喜歡。但是如果用它包餃子，到底用不用焯水呢？我的回答是需要焯水。為什麼呢？

因為蘿蔔的含水量太高，調餡的時候會放入鹽，蘿蔔遇到鹽就會出水，而且蘿蔔水還有一股辛辣味，調出餡的味道會大打折扣，所以要焯水。

也會有人說：那可不可以用鹽殺出蘿蔔的水分？也可以，但是我不會這樣做，首先用鹽殺出蘿蔔的水分後，蘿蔔依然是生的，口感還會有點脆，包餡的時候會頂著餃子皮，而且包餃子的過程中，蘿蔔還會在不停的出水，包到最後，餡會更稀，更難包，煮的時候還容易破。

而且白蘿蔔焯水也是有講究的，不可以煮的太狠，輕微一些，夾起一根蘿蔔絲，嘗一下，口感略脆，千萬不能把蘿蔔絲煮成面的，難吃。口感略微脆一些，是包餃子最好的程度，立馬撈出來，瀝乾水分，再用手擠出多餘的水分，切記不可以擠的太乾，帶一些水分，蘿蔔的味道會比較好。再將蘿蔔絲剁碎與肉拌在一起，就變成蘿蔔大肉餡了。這時的蘿蔔還自帶一些水分，煮熟後的餃子口感更好。

分享一下我家蘿蔔大肉餃子的製作方法吧！

麵糰：麵粉500克，水300克，鹽2克

餡用料：豬肉500克，蘿蔔2根，大蔥1根，姜適量

餡配料：醬油、生抽、雞蛋、鹽、包子餃子料、雞粉、香油、花椒水（花椒放入開水中泡著）

製作步驟：

1，我是先和麵，後做餡。先將麵粉放入盆中，加入鹽，倒入水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成麵糰，揉好就可以了，不用光滑，蓋上溼布或者保鮮膜，鬆弛麵糰。

2，做餡：先將蘿蔔颳去外皮，再擦成細絲。鍋裡放入適量的水，待水燒開後，放入蘿蔔絲，煮一會，夾出一根嘗一下，略脆就可以了，撈出瀝乾水分，順便冷卻。

3，豬肉把瘦肉和肥肉分開，瘦肉剁成肉糜，肥肉也單獨剁成肉糜，再將蔥和姜也切好。將鍋置於火上，倒入少量的油，油稍微加熱一些，再放入肥肉糜，煉一下，煉出油後，關火，放入蔥末和薑末，快速攪拌均勻，這時已經可以聞出蔥姜的香味了。再放入瘦肉糜，用筷子朝一個攪拌均勻，然後磕入一個雞蛋，繼續攪拌均勻，再分次放入花椒水，繼續攪拌均勻，攪拌至餡料有粘性，就可以了。

4，這個時候我會再揉一會面，將麵糰揉成光滑的麵糰，再覆蓋保鮮膜，繼續鬆弛。麵糰的軟硬度如何判斷呢？捏著麵糰像耳垂一樣柔軟就可以了。

5，將蘿蔔絲用手擠出多餘的水分，用刀剁碎，放入肉餡中，再放入醬油、生抽、鹽、包子餃子料、雞粉，帶上一次性手套，朝一個方向攪拌肉餡，攪拌均勻後，再淋入香油，拌勻即可（我是如何判斷味道是否足呢？因為這時候的麵糰已經好了，我就包3-4個餃子，煮熟嘗一下，再根據口感加鹽，我做的餃子寧可稍微淡點，也絕不鹹，如果淡了，吃餃子的時候可以兌點蘸料，蘸著吃，鹹了就沒法收拾了）

6，將餳好的面拖至揉麵墊上，無需再揉，直接搓長，切稱小劑子，摁扁，擀圓，包入餡料。待鍋裡的水燒開以後，下入餃子，用勺子輕輕推水，幫助餃子轉圈，防止粘鍋，餃子煮沸起來以後，添入一勺涼水，再次煮開，一般添三次水，餃子就熟了。我婆婆判斷餃子熟，是用筷子輕輕攪拌，感覺餃子碰到筷子沒有生硬的感覺，就是熟了。

7，餃子的蘸料我喜歡用老陳醋、生抽、香油、辣椒油調和，用餃子蘸著吃，鹹味不夠的，搭配醬汁，味道就剛剛好了。

美味的蘿蔔餡餃子是冬季裡的美食，也是我最愛的美食了，製作餃子餡料的小技巧總結如下：

1，蘿蔔一定要焯水，而且煮的稍微欠一點，不要太熟，太熟的蘿蔔口感不好。

2，肥肉和瘦肉我是分開的，肥肉煉一下，吃著口感就沒有那麼膩了。

3，一般搬餡料，大蔥都是最後放，擔心會有臭蔥味。但是我們做餡是將蔥姜在熱油中激出香味，我認為這樣味道會更足。

4，花椒水是用來去腥的，添加了花椒水的肉餡，會更嫰，味道也更好，而且也吃不出弄弄的調料味。

5，包餃子的麵糰我是分兩次揉的，這樣更方便，也更快速。麵粉中加鹽是為了增加麵糰的筋度，使餃子皮不容易破。

我是@悅食萌點，定時分享美食，如果您有任何的意見或者是建議都可以在評論區留言、互動。

悅食萌點

身為中原人士，很多人都知道，有的地區的年夜飯，沒有大魚大肉，沒有大圓桌、各式各樣的冷盤熱盤，只有簡簡單單的，，餃子，對，這就是我家的年夜飯場景。

從小時候有記憶以來，大年三十晚上的飯，就是餃子，臘月二十八的時候，就準備盤餃子餡了，一般都是蘿蔔肉絲餡的。

過去，冬天家裡能吃到的菜就只有蘿蔔、白菜這兩種，蘿蔔收了以後，埋在土裡，紮上兩根玉米稈做記號，能保存一個冬天之久，所以吃餃子的時候，基本上都是用蘿蔔來配餡。

蘿蔔做餃子餡的時候，焯水還是不焯水呢？

根據我家的情況，是要焯水的。蘿蔔中含有大量的水分，約70%左右（品種不一樣，含水量也不同）， 另外在我家，種出來的蘿蔔稍微偏辣一點，焯水能很好的去除蘿蔔的辛辣味兒，加上後期使勁的擠水，能將蘿蔔中的水分基本擠幹，這樣調出來的餡兒不會水噹噹的，也不會造成餃子皮裂開的情況了。

蘿蔔簡單的先擦成片，冷水下鍋，一直焯到蘿蔔片變軟。將蘿蔔片舀到籠布上，拿到外邊擠水，能將蘿蔔中的水分完全擠幹，然後再用刀剁碎後調餡兒即可。

由於蘿蔔的含水量比較大，一般四五個蘿蔔才能擠出來兩個糰子，也差不多夠吃兩三天了。家裡有客人的時候就是吃炒菜涼拌菜，主食饅頭，沒有客人的話，就是吃餃子+剩菜了。。。。

彼岸開花開彼岸

蘿蔔做餃子餡的時候，焯水還是不焯？

蘿蔔是大家特別喜歡的大眾蔬菜，價格便宜，營養豐富。蘿蔔絲包子和蘿蔔絲餃子，還有蘿蔔絲丸子，可以說是家家戶戶都會經常做的美味家常菜！

蘿蔔絲做餃子餡焯水還是不焯水

這個要看你選擇的蘿蔔的品種，大家常用的做餡蘿蔔品種有兩種:

1. 綠蘿蔔
   
   
   

• 綠蘿蔔本身有辛辣味，蘿蔔氣也比較重。
• 綠蘿蔔的含水量不大，一般不容易糠。
  

2.白蘿蔔

• 白蘿蔔個頭大，味道略甜，沒有什麼辛辣味。
• 白蘿蔔的水分大，而且一般容易糠，水分流失的也快。

一，綠蘿蔔

• 綠蘿蔔本身辛辣味比較重，特有的蘿蔔味特別濃，所以綠蘿蔔做餡，必須焯水！
• 綠蘿蔔焯水的時間也不能短，而且最好不要蓋蓋焯水，因為這樣可以把蘿蔔中的蘿蔔氣，焯出來。
• 綠蘿蔔焯水後，必須過涼！而且要在涼水中多浸泡一會，甚至為了沒有異味，中間可以換遍水。

• 白蘿蔔做餃子餡的時候，可以不用焯水，因為白蘿蔔本身氣味不重，而且沒有什麼辛辣味，甚至略甜。
• 但是白蘿蔔需要用鹽殺水，這樣入餡才能保證餃子餡成型，餃子皮不至於破碎，煮好的餃子味道足，不是一包水，沒有味道。

蘿蔔做餃子餡需不需要焯水，我覺得還是應該看蘿蔔的品種，區別對待的，大家認為呢？

73神牛

蘿蔔做餡必須的不焯水，不論紅白蘿蔔。道理如下：

第一

蘿蔔入餡，承擔著吃貨三個期望：

1. 蔬菜的鮮。鮮活的蘿蔔才會有。
2. 蘿蔔的香。一次性煮熟的蘿蔔才會有。
3. 消除肉腥，解除油膩。

第二

蘿蔔和其他蔬菜的共同特性，表現在味道的兩個極端：要麼鮮中帶自身菜香；要麼就是爛青菜的爛味，青菜腐爛的味道。關鍵在於你怎麼處理它，不同的處理方法會有不同的效果。

蔬菜這個特性，就要求一次性煮熟，而且時間不能長，以斷生為起點。斷生後再煮一會正好；斷生再煮較長時間就爛，好歹本身味道還在，不至於出爛菜味；一次煮熟了，過後再煮，必然爛，同時極大可能出爛菜味。

蘿蔔入餡不焯水，就是要滿足蔬菜一次煮熟、並且不長久煮的特性，以保持最佳鮮香度。

第三

蘿蔔去腥解膩的作用，是在蘿蔔本身由生到熟的過程中才能做到。如果事先焯水，蘿蔔已經熟了，自身的物質轉化過程完成了，再調配肉餡裡，不再會起到去腥解膩作用，反而會出來爛菜味。

所以，蘿蔔做餡，不要焯水。

普濟

蘿蔔做餃子餡兒的時候，焯水還是不焯水？我來回答這個問題。

蘿蔔做餡兒，是不焯水的，但是需要提前處理一下。

我們用白蘿蔔來做例子吧。

白蘿蔔準備好，擦成絲。

然後用鹽來醃製一下，給蘿蔔絲撒上鹽，拌均勻。醃製一個小時。

醃製過程中蘿蔔會出水，時間到了之後把醃製好的蘿蔔用清水沖洗乾淨。

然後用一塊紗布把蘿蔔包起來，擰乾，這個過程很重要。

然後把擰乾的蘿蔔絲和肉餡拌在一起，放入鹽、糖、胡椒粉、雞精就可以包包子了。

醃製的過程會把蘿蔔本身的水份殺出來一部分，蘿蔔的味道也會被帶走一些，清洗的過程中會洗掉醃製的鹽分，另外蘿蔔本身有的辣味，也會隨著醃製的過程被殺掉。清洗完了之後擰乾，這個時候的蘿蔔絲就可以做餡兒了。

經過以上的過程，首先，去除了蘿蔔本身的蘿蔔氣，同時經過了鹽的醃製，蘿蔔已經不會在後面的拌餡兒過程中出水了。所以，以後不用糾結蘿蔔餡兒是不是需要焯水嘍，記住，蔬菜做餡兒基本上都是不用焯水的，水分大的蔬菜就用鹽醃製的方法來去除原來的水分。

今天就分享到這裡嘍。來評論區留言吧。

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小秀私廚

蘿蔔做餃子餡的時候焯水還是不焯水，我的做法是焯水。俗話說得好，蘿蔔青菜，各有所愛，人的口味千差萬別，哪怕是一家人，也有各自不同的口味兒。我的做法是比較傳統的做法，就是把蘿蔔切成片，然後在開水裡焯一下，把水瀝盡以後，再用籠布把它包住，把剩餘的水擠乾淨，這樣蘿蔔本身了沒有水分，更能體現出蔬菜的鮮嫩適口和清香味，也能更好的和肉抱成團，給人一種很好的口感享受。

如果是不焯水的話，紅蘿蔔還沒有什麼異味，白蘿蔔往往有一種辛辣的味道，如果 不焯水的 話，它就會多少影響餃子餡的香味，就像一段很好聽的音樂，突然出現一個不協調的音符，有 點差強人意。再說不焯水的蘿蔔，吃起來口感也不很好，有稍大一點的蘿蔔丁是不容易熟 的， 吃起來讓人感覺餃子好像沒煮熟似的，所以說我還是堅持傳統的做法，儘量把餃子做到一個最合適大眾口味的水平，自己愛吃，別人愛吃，大家都愛吃，得到大家的認可，我們的做法是才成功的。

西白岺

白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔都可以用來做餃子餡，個人偏向於紅蘿蔔，我們老家每到過年的時候，做餃子餡都是選用這種蘿蔔，做出來的餃子更香。

蘿蔔做餡要保持蔬菜的新鮮和所含的營養成分，就不能焯水，焯過水的蘿蔔基本就是熟的了，失去了蔬菜的清香和營養，所以個人意見是不焯水。不管是哪種蘿蔔。

蘿蔔切成絲，用紗布包起來擠去水份（蘿蔔絲會出水，影響餃子的製作和口感，所以要擠去水分）然後和肉餡、蔥姜一起剁碎，如果家裡有絞肉機也可以攪碎。

至於怎樣調餃子餡，以上回答內容說過，所以在這裡就不贅述了。

舌尖上美味

蘿蔔做餃子餡兒的時候，焯水還是不焯水？

牛肉蘿蔔餡兒水餃是我最愛吃的餃子，在家裡我會經常包牛肉餡兒的餃子吃。剛出鍋的牛肉餡兒餃子咬上一口滿滿的湯汁，肥而不膩，一頓最少也能吃一盤子。那麼蘿蔔餡兒到底用不用焯水呢？我的回答是，當然不用。

下面我就來說說蘿蔔牛肉餡兒的調製過程。

1、準備新鮮蘿蔔洗乾淨，將蘿蔔擦成絲放入盆中，加入適量鹽攪拌均勻，醃製半個小時，半個小時後，蘿蔔已經醃出水分，將多餘的水分攥幹，攥幹後將蘿蔔絲剁碎備用。

2、將牛肉餡放入盆中，少許蔥末，薑末，加入適量鹽，味素，雞精，十三香，胡椒粉，醬油，再加一勺清水，順時針攪動，一定要順時針攪動，不然會反水，水分被充分吸收後，再加入一勺水，繼續攪動，這樣反覆往裡加水攪動，直到將牛肉餡攪拌的特別水嫩，我們將做好的蘿蔔絲放入牛肉餡兒中，再加入適量料油，順時針攪拌均勻即可。蘿蔔牛肉餡兒就調好了。

以上就是我為大家分享蘿蔔餡兒的調製過程，希望大家能夠喜歡。我是大嘴兒美食，如果喜歡我的回答，就請關注我吧。很榮幸能夠在悟空問答和大家一起分享，謝謝大家。

大嘴兒美食

蘿蔔做餃子餡兒的時候，焯水還是不焯水？

我們這兒一般多見的是白蘿蔔和胡蘿蔔。用蘿蔔做餃子餡兒，有的會焯水，有的則不焯水，這主要隨個人的習慣而定。

有的人不喜歡白蘿蔔中的芥氣(也就是平常所說的蘿蔔的衝辣氣)，焯下水，可以除味。不過，白蘿蔔水分較飽滿，放入開水中焯湯時間短一些可以保持蘿蔔的鮮美。

還有的人將蘿蔔焯水是為了縮短或調整兩種原料合燒時的成熟時間。

其實，焯水不焯水，無非也就是這兩個問題。

我常用胡蘿蔔與肉餡一起混合包餃子，胡蘿蔔是沒有什麼味道的，如果焯了水，就會不可避免地會損失一些營養成分，所以我一般是不焯水，直接用廚房工具把胡蘿蔔擦成細絲，若細絲比較長的話，再用刀切切碎，最後與肉餡混合包餃子。

餃子皮，自己手擀的要經煮一些，若是買機器製作好的，則選擇厚一些的餃子皮，這樣也可避免餃子餡熟了，而餃子皮還沒熟的情況。

關鍵字: 不焯 美食 餃子餡