慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一道家乡美食-捞面条。

捞面条是一种面食的做法，将面条煮熟后捞出，搭配汤汁较少的浇头所做成的一道面食。中国南北差异比较大，所谓“十里不同风，百里不同俗，千里不同情”。捞面条的这种做法主要在中原地区，主要是河南，山东地区盛行，其他地方倒是很少见到。

因为捞面条几乎没有汤汁，看起来比较干，其他地区喜欢吃面的人或是南方人看到，经常会表示：这没汤多噎的慌啊，吃不下啊。爱吃捞面条的中原人却总是回应说：你不懂，得劲的很！顿顿都吃不腻。

捞面条看似平淡无奇，但在七八十年代的中原地区，这可是款待客人的美味，物质不怎么丰富的时代，能让客人吃上一顿扎实的捞面条，可比汤汤水水的汤面要有面子的多。做好了面，放点自己种的荆芥，再浇上蒜汁，端着面坐在屋檐下，吃完面再喝上一碗煮面的白汤，原汤化原食，顿时一种满足感油然而生，比吃山珍海味都满足、幸福，没经历过那个年代的人是很难明白这些事情的。

捞面条的面和菜要分开的比较明显，不能有过多的汤汁，也不能和北京炸酱面那样用酱汁包裹着面，吃起来面条是面条的麦香味，菜是菜的味道，绝不混在一起，清爽又美味。捞面不能油腻，面条要劲道，吃的时候要“刺溜刺溜”的发出声音，所以面条也不能煮的太过了，过冷水冰镇是必要的一个步骤，今天我就用一个最简单的西红柿鸡蛋做浇头的捞面条为例子，来做一道最家常的捞面条吧！

捞面条

主料：挂面一把、鸡蛋两个，西红柿一个、黄瓜一个

调味料：盐适量，荆芥（可选），蒜（可选）。

第一步：食材准备，手擀面是做捞面条的最佳食材，可惜我做这道面的时候没时间去手擀面了，用的细挂面。鸡蛋两个加盐打散，西红柿去皮切块，黄瓜切成细丝备用，我一般都是用多功能切菜板擦成细丝的。

第二步：炒鸡蛋，适量的油，烧热后，鸡蛋液入锅，将鸡蛋炒成大块的，不要打的太散了。

第三步：切碎的西红柿倒入锅中，翻炒3分钟，把部分汤汁炒出来，加入少许盐搅拌均匀后，盛出备用，一份简单的浇头就做好了。

第五步：煮面，我用的东菱早餐机，水烧开以后，将挂面放入，把面煮熟，判断面熟不熟，煮面的时候，要等到面都浮起来，用筷子夹一下试试，入锅可以夹断，就煮熟了。

第六步：面过冷水，这是非常关键的一步，过冷水的面和不过水的面口感上天差地别，捞面条都是要过冷水的，把面在冷水中过5秒钟，捞出控水盛入碗中。

第七步：最后将西红柿鸡蛋盛入碗中，放入黄瓜丝即可。传统的捞面还要浇上蒜汁和加入荆芥，南方的朋友吃不惯可以不加。这样一碗最家常的捞面条就做好了。

老井说：

1、捞面条的重要的就是面要过冷水，浇头和卤不能有很多的汤汁，否则就变成炸酱面或者汤面了。

2、最传统的捞面条除了盐，什么调料都不加，不过蒜汁里面可以放醋和生抽之类的。

3、厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。