烤肠外焦里嫩、香味四溢，是许多人钟爱的小吃。不过这些看起来物美价廉的烤肠，为什么那么香？里面到底用的是些什么肉做的？
烤肠为什么那么香
街边售卖烤肠之所以如此“香气扑鼻”，一部分原因在于烤肠中额外添加的香精和香料等物质；另一部分原因在于烤肠中的“烤”字，类似您家里食用的烤肉、烧烤等烤制类食品，经过了“美拉德反应”的烘托，食物本身就会有诱人的颜色和味道。
便宜的烤肠是什么肉做的
路边小店出售的烤肠，有"脆骨肠"、"黑椒肠"、"纯肉肠"等不同的名头，价格也从1元到2元不等，很受消费者欢迎。别管这烤肠卖几块，店老板都信誓旦旦地保证，绝对是猪肉肠。那么，老板所言靠谱吗？这些烤肠的批发价格又是多少呢？来到某农贸市场，找到了类似的烤肠。最便宜的18元一袋，里面有52根烤肠，平均下来3毛多一根。在批发环节，烤肠的价格在每根3毛到5毛不等。老板坦言，价格不同，含肉量和口味差距也很大。（以现在二三十元一斤的猪肉为例，您各位觉得可能加入吗）；一般而言，含肉的烤肠中大多是鸡胸肉、鸡皮和鸭皮，还有些黑心厂家会使用“去掉毛皮之后免费的狐狸肉和貂肉”。
据在火腿肠公司工作的员工介绍，正规一点的厂家会用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，然后就是主要增香物质——猪肉香精，红曲红色素，防腐剂，再者就是降低成本的填充剂——淀粉；
违法黑心作坊会用狐狸肉、貂肉等。因为这些肉来源于养殖场，养殖场只要毛皮，肉一般是免费的。所以黑心厂家为了降低成本，获得最大的利润，会使用这些肉。
以前就媒体报道过山东即墨老板用鸡皮香精造烤肠被刑拘罚181万的新闻，如今还有不法商贩制作伪劣烤肠，烟台开发区捣毁了一个相似黑加工窝点。在这里储存了大量的工业明胶、明矾、防腐剂苯甲酸钠、亚硝酸钠等非法添加物质。侦查得知，该厂老板江某从事烤肠、猪头肉行业20多年。
江某使用的工业明胶来源于莱山区的姜某。在莱山姜某的家中搜出大量工业明胶。而姜某本人，则使用工业明胶制造毒粉丝，50斤工业明胶加上水和海藻酸钠，就能做出500斤粉丝。这些粉丝吃起来很筋道，表面看上去也没什么特别，不过，多数能看出里面的气泡，用手折也折不断，行内称为“人造粉丝”。
在他制造工业明胶的厂房里，堆满了旧皮鞋底、破轮胎。这些东西提炼出了工业明胶，又制成粉丝、烤肠、猪皮冻等“黑食品”销售到边远农贸集市、路边摊等监管薄弱的终端。
检测廉价烤肠的品质
有团队购买了五种烤肠，价格跨度从一元到四元不等。买到后的样品立刻用保鲜袋密封，做冷冻保存，随后送到学校实验室，找专家检测。检测结果，3元以下的样品都属于以大豆蛋白为主要材料的"仿造肉"。参照烤肠外包装上的配料表，烤肠里还含有焦磷酸钠、山梨酸钾等食品添加剂，用于烤肠着色、防腐、提香、增加口感。
营养专家表示，含有大量添加剂的"仿造肉"烤肠，属于世卫组织评定的一类致癌物，不建议大家长期食用。添加剂在人体中代谢，会加重肝脏和肾脏的负担 ，诱发肝肾的一些疾病，甚至致畸、致癌。
所以大家在选择烤肠时一定要选择品牌的厂家，那些廉价路边小店的烤肠最好不要食用，尤其是小孩再也不要给买着吃了！
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