贵州人对食材的偏爱总是出人意料的，如板筋、脆哨。在别处被人嫌弃的板筋在贵州人的餐桌上却被做成嫩糯香脆的泡椒板筋，而在别处被人嫌弃的猪油渣却被贵州人当成了宝贝，摇身变成了脆哨。对脆哨的认识，还得从我年前到贵州吃的第一道菜说起。
第一次吃脆哨，这是什么神仙食材！
到贵州省会贵阳的第一餐，是朋友点的单，她驾轻就熟的说的菜中，有一道叫土豆炒脆哨。刚看到这个名字时，我还以为脆哨是贵阳独有的一种食材，因为之前从来没有听说过这个名字。朋友是地道的贵州人，她对我不知道脆哨这种东西而感到惊讶。因为对于他们贵州人来说，脆哨就相当于盐巴、白糖一样普通，没有人不知道脆哨，也没有人不喜欢吃脆哨。但当我问她脆哨究竟是什么东西时，她却故作神秘地不告诉我，还不允许我上网搜索，说一定要等到菜上来后再揭开迷底。
在我的好奇等待中，土豆炒脆哨终于出锅了。服务员把菜端到桌子上，脆哨也揭开了它神秘的面纱:在盘子里，土豆被切成丁，青的红的辣椒被切成段，与一种黑红色的丁块食材混在一起，热气袅袅，香气四溢。
那不认识的食材想必就是脆哨了，仔细看去，那不就是猪油渣吗?但又不完全是，因为四川的猪油渣全部是纯肥油的，而这个却肥瘦参半，看样子应该是五花肉切成的肉丁。对于它是猪油渣的想法又存了几丝怀疑。
我夹起一块脆哨放进嘴里，还没有细细品尝，一股香酥焦脆的油渣香气便已经在口腔里四下蔓延开来。这下子我残存的几丝怀疑荡然无存，因为儿时家里熬猪油时，母亲总会给我用白糖拌一小碗猪油渣(据说吃这个可以养胃)，所以我很熟悉这种香酥焦脆的味道。而现在口腔里熟悉的香气让我相信这就是猪油渣。
我夹一块土豆丁放进嘴里，一股香气便在舌尖蔓延开来。细细咀嚼，土豆丁外脆里粉，十分可口。而脆哨夹到嘴边还没有吃，一股浓郁的醇香便钻进鼻翼，仿佛在催人快点把它放进嘴里。脆哨的口感也是外脆内软，虽然咬到嘴角流油，却也一点儿不油腻。
由于土豆丁和脆哨都经过油炸，香香脆脆的，但内里又都很粉软，所以两者搭配着吃特别香，深得食客们的喜爱，尤其是小孩子们最喜欢吃这道菜。而且这道菜的性价比也很高，环顾餐厅四周，几乎是每桌必点的爆款之一。朋友说到了贵阳，想要吃正宗的贵州菜，推荐点上一盘土豆炒脆哨品尝一下，应该是不会让人失望的。
贵州脆哨，油渣的高配“人”生
在很多地方，熬制完猪油后，猪油渣都会被扔掉。他们觉得猪油渣已经没有用处了，就好像吃甘蔗后吐掉的残渣一样。但在贵州，人们却赋予了猪油渣独立存在的尊严，不但没有扔掉它，反而将它当作贵州饮食中一道不可或缺的食材。
一开始脆哨并不叫“脆哨”，原名应为“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子，追溯往昔，脆哨乃是贵阳的地方特色食品，但因老一辈的贵阳脆哨人多为摊贩，文化水平普遍较低，只知道脆哨的发音，却不知道该如何书写，于是误将“臊”字写成了“哨”（贵阳话没有卷舌音，所以sào、shào同音），后来这样的写法越来越多，已被普遍接受，“脆哨”一词就由此诞生了。
脆哨不只是简单地将猪肉熬制成油渣那么简单，不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，下热锅熬油炸黄炸脆，这“炸”可是有功夫在的，必须控制好肉的出油量，保证哨子既不油腻也不过于干柴，在肉丁出油量过7成后，就要按每5斤肉/5钱甜酒酿的量进入翻炒，直至出油八成，此时肉丁出油已尽，将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
由此一番巧手烹制，那出来的就已经不再是“油渣”，而是脱胎换骨、被贵州人民普遍喜爱的被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”——脆哨。
哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花样。贵州人用脆哨做面、配菜。无论用来做什么，食客们都很爱吃。
简单介绍几种贵阳地面上带脆哨的美食吧
★肠旺面：肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。
★豆米火锅：将腊肉片煮出的油汤、放入四季豆汤里。再将糍粑辣椒与糟辣椒(按1：1比例爆香)加入盐、味精、花椒面。最后在起锅几分钟前放入软哨入味，一道可口下饭的家常豆米火锅就做好了，坐在家中就可以美餐一顿咯。
★脆哨炒土豆/脆哨土豆泥：脆哨加土豆丁或者土豆泥一起，辅之以干辣椒、香葱一起，是一道老幼皆爱的炒菜。
★脆哨面/粉：起锅把面或粉煮好后，捞出放入大碗，倒入调好味的大骨汤，把豆芽和西红柿放在面的上面，加入脆哨、香菜、香葱、酸菜、红油辣椒，撒白胡椒面调味即可。
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