几年前，极致君曾走过云南石屏
这个《舌尖》曾推荐过的豆腐之乡
古朴的一个小城镇
充满了千年积累的人间烟火
小城的普通人家
传承了悠久的豆腐生产手工艺
难得到了这里
我吃了好几个路边的小食摊
品尝了烧豆腐、豆腐皮、甜豆腐……
小日子，吃得舒坦~
△《舌尖上的中国》剧照
而印象极深兼私人偏好
当属石屏的招牌——豆腐皮
豆汁味鲜美、口感柔嫩
老工艺做出来的
真比城里提供的快餐式豆皮好味多了
豆腐皮是传统的一种豆制品
蒸、煮、炒、炸和凉拌都好味
味道甘甜，有润肺消痰和解毒之效
是家常菜和涮火锅的首选
豆腐皮很多地方都有做
有浦江油皮、怀安千张和成都油皮多种
一方水土一方人一方美味
听石屏当地老人家说
在光绪年间有一个罗氏人家
进京中了武状元
留在宫中做了侍卫
有一次他回乡探亲
回京时带上豆腐皮进献给慈禧
慈禧多年来早已吃腻了宫中佳肴
素素的豆腐皮深得慈禧欢心
入口品尝后连声叫好
于是乎，豆腐皮便成为了宫中贡品
这样的传说大多带些虚构成分
但用古法手工艺制作的石屏豆腐皮
靠着味道和口感
征服了寻常百姓人家
和远道而来的吃货（如极致君本人）
一份好味的石屏豆腐皮
是经过筛洗、脱皮、浸泡
制浆、过滤、蒸浆、结皮到晒干
整整8步骤制成
这其中选用的黄豆
是石屏当地自产自给的
打磨时出浆率高
味道浓而香醇
最关键的用水方面
普通豆腐用的是石膏和卤水
石屏人则坚持用天然井水
天然含卤
造就了石屏豆腐的清甜
豆腐皮的薄厚
就取决于蒸制豆腐皮时
炭火烘烤
人工控制豆浆放在气锅上的量
需时约40分钟成形
如果有过薄就加豆浆量
直至豆皮成块
最后揭起、晾干
就可以包装拿出去售卖了
这样的一份石屏豆腐皮
表面豆油足、豆香味醇
不添加凝结胶剂，照样柔韧筋道
浸泡只需10分钟即可
买来放家里冰箱可以存好久
想吃时可以炒来吃
加点尖椒、葱和蒜
好不好吃看自己手艺
也可以炸豆皮
一块块脆脆的金黄块
干吃也行、涮着吃味道更好
或者做蒸豆腐皮包子
准备鸡肉、香菇、笋和猪肉做馅
按饺子的做法来炮制
最后用香菜扎起
放入蒸笼做好
也是一道极好的美味
极致君最喜欢的
还是凉拌豆腐皮
油、酱、醋和辣酱自己调
放点香菜、萝卜丝和香菇
搅拌均匀，新鲜开吃
啊~
素食中的人间美味
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