肉夾饃的面怎麼和好？

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你好，我是美食領域創作者，一個土生土長的陝西西安人，我家以前就是開肉夾饃店的，

陝西肉夾饃的面有好幾種，我這裡說說就是我們常見的白餅，這種餅是半發麵，和麵配方是，500克中筋麵粉，5克發酵粉，5克豬油，250毫升水，冬天用溫水，夏天常溫就可以，這是發酵粉的做法；我們一般都用老面發酵，不用發酵粉，老面要放食用鹼，鹼的用量要根據麵糰的酸度來決定，揉麵的時候要用鼻子聞麵糰，不酸表示鹼剛好，鹼放多了餅會發黃。這是白餅

卜卜廚房

肉夾饃是大眾很喜歡的一種美食，它很適合早餐，鮮美軟嫩的肉質加上湯汁的濃郁，真的很美味，搭配小米粥或者豆漿都是不錯的選擇。

肉夾饃的肉或者餅皮共同決定了它好不好吃，這來介紹一下餅皮的做法。

【所需材料】

麵粉260克、溫水120ml、鹽1克、白糖5克、酵母適量

【做法步驟】

第一步：準備材料。

第二步：準備一個乾淨的容器，將麵粉倒入盆中。

加入適量酵母。加入5克糖，加入1克鹽，倒入清水，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀，用手和成麵糰。

和好面後用保鮮膜包裹進行自然發酵。

第三步：面發酵後後，案板上撒適量乾麵粉，切成大小相等的劑子，約9個較小的麵餅，取一個劑子，揉一揉後用手掌按扁即可。

鍋上火加熱，放入餅進行烙，全程要小火，可以蓋上鍋蓋，這樣餅會熟的更快些（不要放油）。

烙制兩面泛黃即可。

第四步：取辣椒和香菜洗淨，取幾塊肉塊放在案板上，用刀將肉切碎剁爛，加入香菜、尖椒

把餅從中間劃開，加入剁好的肉碎，舀一勺肉汁澆在肉上，這樣口感更鮮香。

七寶醬的廚房

分享一個美食博主的配方，簡單好用

乾酵母4克，室溫水280克，用水化開酵母待用

中筋麵粉600克，0.5克食用鹼（不是小蘇打，鹼的作用增加面香味，可以不加）

食用油25克，油的加入可以增加坨坨饃酥的口感

以上材料混合揉到沒有乾粉，醒面20分鐘，記得用保鮮膜包起來防止風乾，20分鐘之後就可以輕鬆揉成光滑的麵糰。室溫發酵35-40分鐘，坨坨饃不需要完全發酵，只要微微長大一些就可以了。

發酵好了排氣，等量分成9個饃，用擀麵杖徹底排氣，方法：擀開，摺疊，再擀開，重複三次，最後整理成圓形。量大用壓面機操作更方便

鍋燒熱，不放油，用小火烙，底面定型微微發黃翻面再烙，兩面都定型後蓋蓋子烙，最後去掉蓋子把饃烙脆，一共7-8分鐘

烙好的饃用棉布包起來，涼了裡面也是軟的。

夾上你喜歡的餡，完成

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肉夾饃在早餐店見到的實在是太多了。而且肉夾饃的面需要和好之後，整個肉夾饃吃著才不會太乾而且還比較有嚼勁。需要注意的是肉夾饃的面在和麵的時候並不需要放太多的油脂，這樣做出來的肉夾饃整體會比較淡，而且讓人覺得好吃，而只要把肥瘦相間的五花肉稍微帶點汁水就可以撐起來整個肉夾饃的味道了。所以我們在做肉夾饃的面的時候要注意和麵方法才行。

需要用到的就是麵粉250g，少量的溫水和3g酵母粉就可以了。這裡面需要注意的是不要在裡面加入食用油進行和麵，因為肉夾饃在和麵和烙餅過程中不需要加色拉油的。

先在麵粉中加入一點的溫水，我們必須要少量多次的加入溫水。防止和麵不太均勻而且我們也可以保證能夠充分的進行揉麵的工作。所以我們少量多次的加入水可以避免面和不好的情況發生。


在揉成光滑麵糰之後，我們需要發麵一小時。保證面已經被酵母充分的發麵均勻。我們先將面分成均勻的小劑子然後就可以把面擀成長舌形狀，然後就可以將成卷的面按扁稍微擀一下，讓整體稍微留出一點縫隙出來。

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肉夾饃的面配比是：麵粉300克、溫水150克、酵母3克。

肉夾饃的面的做法：

用料：麵粉300克、溫水150克、酵母3克

1、溫水150g倒入盆內，加入酵母3g，攪拌均勻。

2、十分鐘後加入麵粉300g，用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。

3、絮狀的麵糰用手揉和，不斷揉搓到麵糰變得細膩變得柔軟。最後成光潔的麵糰。

4、麵糰放到溫暖的地方，發酵至兩倍大。

5、把麵糰分成大小一樣的劑子，搓成長條形，70克左右。劑子擀成長條形。

6、把長條形對摺一下，把長條捲起來。

7、把卷好的長條用手按扁，用擀麵杖擀成餅子。

8、把做好的餅子放入平底鍋，小火加熱，不需要用油。

9、餅煎熟後，用刀把膜切開，放入肉就是可以了。

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(食貨倉庫)介紹一下:肉夾饃怎麼和麵，以及正宗的肉夾饃製作方法。

★材料：普通麵粉3杯（做六個），乾酵母1.5小勺，溫水 1.5杯左右，泡打粉1小勺

做法：

1、 用溫水化開乾酵母，慢慢倒入2.5杯麵粉中。用手揉成光滑的麵糰，麵糰軟硬適中。

2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時（夏天時間可以短一點），至原來的兩倍大,發好的面應該是呈蜂巢狀的.

3、 往發好的麵糰中加入泡打粉和餘下的麵粉（一點點加），繼續揉至麵糰比較硬就可以了。不一定全部麵粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。

4、把麵糰分成六分，每份擀成長條窩成麵糰，再擀餅，再放5分鐘。

5、放入無油的平底鍋內，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來時外脆裡軟），只要在快好的時候火力加大，把餅稍微烙的焦一點，也會有外脆裡軟的效果。

★下面跟大家說說肉夾饃的滷肉怎麼做。

想要做好滷肉，首先一點，就是選對肉。我們一般選擇五花肉，並且，一定要帶皮。為什麼要帶皮呢？因為皮裡的膠原帶白在煮的時候，會析出，這樣會增加湯的粘稠度，會增加肉夾饃整體的口感。

1.選擇好肉後，我們需要對五花肉進行初步的處理——醃製。如果醃製呢？在五花肉上撒上適當的鹽，料酒，進行醃製一個小時。

2.然後就是炒香料。所謂的炒香料，就是把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。這個配料，也是所謂的肉夾饃配方。肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多種中藥材。

我們除了需要知道肉夾饃的配方外，還需要知道，辨別真假材料，畢竟每個材料，都是真假，好壞之分。如果是質量差，甚至的假的材料的話，做出來的肉夾饃味道肯定不好。

3.我們把香料炒過後，還需要炒糖色。所謂的炒糖色，就是在鍋裡放入糖（想要味道出眾，最好用冰糖），然後放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬製幹後，把糖炒製成黃褐色，就行了。這裡需要注意的細節，就是炒製糖色的時候，一定得用小火，如果把糖色炒老的話，那麼煮出來的肉，會有發苦。

4.最後，我們把醃製好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起放入鍋裡煮。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的話，第一是口感不好，第二是出肉率低，也許就出了5兩多肉，如果需要加入雞蛋，烤腸之類的，也是在滷肉的鍋裡滷。

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肉夾饃的餅子

1.用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒40到50分鐘。待麵糰完全膨脹；

2.然後：切成6份 每份再揉揉，壓扁，擀圓；

3.先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙籤扎幾個個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了；

4.麵餅還會膨脹一點兒， 鬆鬆軟軟的很好看。

關鍵字: 肉夾饃 陝西 發酵粉