孩子們最愛的銅鑼燒，一根香蕉，半碗麵，平底鍋一烙比蛋糕好吃
每天早上吃包子，油條是不是都膩味了，咱今天就換一個做法，來點不一樣的。入口香甜鬆軟，低糖低油，營養美味，我家孩子隔幾天就會想著要吃。除了直接吃，我們還可以將鬆餅做大一點，裡面夾上喜歡的的蔬菜，水果，雞蛋，堅果等食材，兩個鬆餅扣在一起，就成了美味的鬆餅三明治。
喜歡烘焙的人我相信一定做過鬆餅，入口鬆軟，香甜可口，是大人小孩都喜歡的一種甜點。鬆餅其實也屬於蛋糕的一種，它是利用泡打粉或小蘇打作為烘焙酵素，在加熱的過程中能產生許多氣泡，氣泡均勻分佈於鬆餅中，破裂後就會產生孔洞，因此鬆餅吃起來口感蓬鬆暄軟就是這個原理。
但是我們在家做點心講究的就是健康，有什麼食材能代替泡打粉和小蘇打呢？能起到這個作用的神秘物質其實是大家很常見的雞蛋，沒錯，雞蛋的蛋清經過高速打發氣泡可以完全代替泡打粉，效果比用泡打粉的更好。鬆餅看起來高大上，其實做起來還真不難。如果你沒有打蛋器不方便打發雞蛋，可以到超市直接購買現成的鬆餅預拌粉，根據說明指導加清水或牛奶入鍋一煎就成。
說起鬆餅，對它有著太多的喜歡，記得第一次做它的時候，兒子就對那香甜鬆軟那口感著了迷。後來嘗試過各種的搭配方法，將玉米麵，小米麵，黑芝麻粉，蕎麥麵，黑米麵，香蕉等食材加入到鬆餅當中，做出來的小餅看起來大同小異，但是味道其實相差挺大的。
在眾多的搭配方子中，兒子最喜歡的還是用香蕉做的小松餅，口感鬆軟，帶有淡淡的香蕉的香甜味，越吃越喜歡。不僅孩子喜歡吃，每次老公都要吃上好幾塊。這樣的早餐不需要用烤箱，只要家裡有一個平底鍋就能搞定。家有孩子的朋友，一起來學學看。
配料表中給出的分量可以做直徑6釐米左右的鬆餅20個。
【銅鑼燒】
準備食材：雞蛋一個，香蕉100克，樂荷有機牛奶55克，中筋麵粉50克，玉米油8克，細砂糖10克，玉米澱粉1克
製作步驟：
1、將所有的主食材準備好：熟透的香蕉一根，中筋麵粉50克，玉米油8克，細砂糖10克，玉米澱粉1克，牛奶55克，大個雞蛋一個。
2、大個雞蛋一個，將蛋黃和蛋清分開放到碗裡。放蛋清的碗裡一定是無油、無水的，這樣蛋清才能打發成功。
3、香蕉切段放入料理機中，加入牛奶55克、一個蛋黃、8克玉米油。說到這不得不吐槽一下自己，玉米油居然忘記放了，不過看看最後的成品圖是不是也還不錯，所以不放油幾乎不影響成品的效果。
4、雞蛋清中加入8克細砂糖，放入1克玉米澱粉。用電動打蛋器打成硬性發泡狀態，提起打蛋器能拉出小尖角。
5、將料理機打好的蛋黃牛奶液裝入碗中，篩入50克麵粉。至於用什麼麵粉為好，中筋麵粉還是低筋麵粉？其實都可以，我用的是中筋麵粉也就是普通的做包子、餃子的麵粉。
6、攪拌成細膩的糊狀，濃稠度有點類似於老式酸奶。攪拌的方法也有講究，不要劃圈攪拌，這樣會使麵糊起筋從而影響口感。採用兜底翻拌的方式，就和平常炒菜一樣。
7、將第5步打發的蛋清和第7步的蛋黃麵糊混合翻拌均勻，仍然採用兜底翻拌的方式，不要劃圈以免消泡。
8、拌好的麵糊細膩蓬鬆有光澤，沒有明顯消泡的現象。如果消泡嚴重，可能是配方中水分過多，也可能使翻拌的手法不對，這樣會影響鬆餅的口感。
9、電餅鐺提前預熱，將麵糊裝入裱花袋中擠入鍋中，上下火同時加熱，開最小火烙小餅。沒有裱花袋直接用小勺子將麵糊舀到鍋中，自然攤開即可，只是用裱花袋擠出來的鬆餅比較規整，看起來更美觀。我這個電餅鐺比較大，一鍋可以擠10個，共2鍋正好。
10、將電餅鐺的上蓋蓋上，三分鐘後底部已經變成金黃色，接著用一個不鏽鋼勺子沿著邊緣輕輕掀起翻個面，將另一面繼續烙三分鐘即可出鍋。忘記放油了，居然一點也沒粘鍋。
11、直接吃味道就很好，鬆軟可口，奶香味特別濃郁。中間夾入一層經典的紅豆餡就成了孩子們喜歡的銅鑼燒了。如果沒有電餅鐺就用不沾平底鍋來代替，做出來的同樣很好。切記一定要開最小火烙，火大底部一下子就糊鍋了。用平底鍋受熱不是特別均勻，最好舉著鍋子在火上繞圈平移，待表面泛起泡泡，泡泡破裂，麵糊凝固不沾手時就可以翻面了。
12、給孩子吃的點心還是自己做的安心，真材實料無添加，用料都是最好的。早餐再來一杯草莓奶昔加穀物，小孩最愛吃。
【小貼士】
1、這款鬆餅是通過打發雞蛋來製作的，要求家裡配備有打蛋器。如果家裡沒有打蛋器可以購買現成的鬆餅預拌粉。
2、配方固然重要，但是操作手法也是重點，翻拌麵糊的時候不要劃圈，刮刀鏟到底部往上翻，和平常炒菜手法類似。
3、用電餅鐺做需要提前預熱，開小火烙餅；如果用不沾平底鍋，也是開最小火，需要配合經常移動鍋子，使之受熱更均勻。
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