今天给大家介绍的是一道山西的特色美食——莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃,属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。
所需食材
莜面500克
白面少许
肥瘦羊肉500克
食油50克
花椒水100克
干辣椒5个
酱油50克
精盐15克,葱,姜,胡椒粉,香菜,桂皮各少许
做法步骤
打卤:
- 先将羊肉剁成粒
- 炒锅放素油烧热,放入花椒、桂皮炸出香捞出
- 投入姜,葱末,煸出香味,
- 放入肉末炒至八成熟
- 投入酱油,精盐,辣椒,胡椒粉
- 改小火煨至羊肉酥烂即成浇头
制栳栳:
- 将莜面倒入盆内加适量白面搅匀
- 倒入开水烫面,边倒水边搅拌,趁热揉成若干个小面剂
- 逐个在案板上推成猫舌状,长10厘米,宽5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,卷成中间空的小卷
- 竖在蒸笼里,依次摆放,上急火蒸10分钟即可
食用:
将栳栳盛在碗里,浇入卤汁,撒上香菜末,就可以吃啦!
烹饪要点:
1.和面
莜面必须滚沸的开水和面坯,开始和面边倒水边搅拌,使莜面雪花状时,也就是面盒内只有十分之一的干莜面,稍凉即可用手和成面团,
2.搭卷
用湿布盖住稍许时间,揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下,趁热搓条,揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿,接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形,一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上,象蜜蜂巢一样,放在沸水锅上蒸10分钟即熟。
3.掌握火候
蒸时要注意火候,火候不到“栲栳栳”不熟,吃着带沙感,蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来,吃时则不,味欠色减。
学会就给家人做做吧,体验一下山西美食的味道。
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