今天給大家介紹的是一道山西的特色美食——莜麵栲栳栳
莜麵栲栳栳是山西高寒地區著名的傳統麵食小吃，屬於晉菜。“栲栳栳”是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。
所需食材
莜麵500克
白麵少許
肥瘦羊肉500克
食油50克
花椒水100克
幹辣椒5個
醬油50克
精鹽15克，蔥，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少許
做法步驟
打滷：
- 先將羊肉剁成粒
- 炒鍋放素油燒熱，放入花椒、桂皮炸出香撈出
- 投入姜，蔥末，煸出香味，
- 放入肉末炒至八成熟
- 投入醬油，精鹽，辣椒，胡椒粉
- 改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭
制栳栳：
- 將莜麵倒入盆內加適量白麵攪勻
- 倒入開水燙麵，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑
- 逐個在案板上推成貓舌狀，長10釐米，寬5釐米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，捲成中間空的小卷
- 豎在蒸籠裡，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可
食用：
將栳栳盛在碗裡，澆入滷汁，撒上香菜末，就可以吃啦！
烹飪要點：
1.和麵
莜麵必須滾沸的開水和麵坯，開始和麵邊倒水邊攪拌，使莜麵雪花狀時，也就是面盒內只有十分之一的幹莜麵，稍涼即可用手和成麵糰，
2.搭卷
用溼布蓋住稍許時間，揪成小塊再放入蒸籠裡蒸熟取下，趁熱搓條，揪成貓舍形狀的又薄又勻的片兒，接著用手揭起搭在二拇指上捲成筒形，一個挨一個整齊地排立在已備好的蒸籠上，象蜜蜂巢一樣，放在沸水鍋上蒸10分鐘即熟。
3.掌握火候
蒸時要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃著帶沙感，蒸得過火了“栲栳栳”則軟癱立不起來，吃時則不，味欠色減。
學會就給家人做做吧，體驗一下山西美食的味道。
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