银耳又名白木耳，是经济价值极高、极珍贵的一种食用菌和药用菌。它不仅有山珍美味之称，而且在医药学中也是一味久负盛名的良药。银耳作为一种常见的食物，其口感特别好，还能搭配很多其他的食物一起泡，所以受到了很多人喜欢。

银耳的营养很丰富，其中富含硒等微量元素，有抗肿瘤的好处。同时银耳富含维生素D，多吃银耳，能防止钙的流失，老人和小孩都适合吃。银耳含有大量的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，有减肥的功效。银耳富含植物性胶质，有美白养颜，对皮肤特别好。

经常在家里煮点银耳羹喝，这似乎也是一件很幸福的事情，但是爱吃银耳的人都应该知道，银耳中是含有很多胶质物质的!可为什么你煮的银耳，不容易“出胶”呢?

1、银耳提前浸泡。银耳在煮汤前要去除根蒂杂质，清洗干净，用温水完全浸没浸泡3、4个小时，完全泡发后清洗干净，撕成小朵，越小越好，然后熬煮。熬煮的时候要一次加够水。熬煮大约一两个小时(水多就多熬一会)就可以了，而且很粘很稠。(不要用滚烫的开水泡发银耳)

2、银耳汤要粘稠，熬的时间就要长。可以先用大火煮开，再调成小火慢慢煮，直至汤变得浓稠。高压锅熬银耳汤:开锅后小火先压煮20到30分钟，放压后再煮30分钟。电饭煲煮银耳汤：煮2个多小时，水一定要加够，不要干了。

3、要选择质量好的银耳，才能煮出好喝粘稠的银耳汤。颜色很白的千万不要选，颜色微黄的最好。颜色暗淡发乌陈放太久的银耳也不能要。

4、还可以把泡好的银耳放在一个碗里，隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，就能煮出粘粘的银耳汤。

5、还可以把银耳用凉水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗净再熬煮，先用大火煮开，再用小火熬，大约40分钟即可。这样简单实用。

6、如果银耳汤里加莲子，不要泡，洗干净直接一起熬煮。如果加冰糖和枸杞，要开锅就加，不要过多搅动。也可以放点食用水淀粉。

哪些人不能吃银耳?

银耳中的腺嘌呤苷对凝血有抗凝作用，所以存在出血情况的人是不宜食用银耳的;

有患风寒、咳嗽、湿疹等人，不宜食用银耳，食用银耳若会出现腹泻者也不适宜食用银耳;

老年人要适量食用银耳，老年人年龄偏大，消化功能下降，银耳属不易消化，如果连续食用极可能导致老年人肠梗阻。