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醃菜平時可能會吃到，但是醃嫩姜很多人都沒有嘗過。醃嫩姜其實也算是醃菜的一種，姜大多數都是用來當做菜品的調輔料來使用，真正的把它當做一道食材來吃，真的不常見。而且姜本身也有很辣的味道，很多人都不太喜歡。
醃嫩姜顧名思義就是要使用比較嫩的姜，家裡邊調味的老薑是不行的。挑選嫩姜的時候，儘量挑選帶一點粉紅色頭的，那種的口感最好。嫩姜也叫仔姜，由於鮮嫩個頭小，水分足，所以大多都用來製作醃嫩姜。
先把嫩姜刷洗乾淨，取一小部分切成小段，加鹽混合醃製三小時至出水備用。剩餘的嫩姜，切或削成薄片加糖，醃製出水備用。把醃好的嫩姜用涼開水清洗瀝乾水分。鍋中倒入糖、醋、 涼開水煮至糖溶化後，做成糖醋汁兒放涼備用。準備容器把嫩姜放進去，家糖醋汁，莫過嫩江，攪拌均勻，醃製2~3天即可。吃的時候可以直接當小菜食用，也可以與其他的食材拌勻。
kiki的廚房
小時候，媽媽每天給我五分錢零花，我最喜歡買本地人是用老薑加色素做的紅姜，又甜又鹹又辣太好吃了。姜具有活血驅寒去溼鎮吐之功效，聽說還可以美容養顏。為了改善提高一下自己的顏值，我吃了五十多年的姜，嘿嘿。
本人制作子姜手藝用＂完美＂形容很恰當，親朋好友品嚐我做的美味子姜，個個都會點贊轉發。好的手藝要傳承，好的美味要分享，一傳十十傳百，我這個制姜大王美名遠揚。
朋友要去西藏旅遊，因為路途遙遠怕暈車，我給她做了一大瓶子姜帶去。人在旅途伙食肯定不好，幾片子姜又開胃健脾又可以配早點吃。暈車暈機是旅行的大敵，幾片子姜就是治暈止吐的小藥方。旅遊團的隊員品嚐後讚不絕口，沒想到一瓶冰糖子姜伴隨她們西藏之行，成了旅行的最佳神器。
前不久又有一個朋友要去杭州姐姐家旅遊，她自己試著製作了一次子姜，從購買食材和配料到整個製作過程，都是嚴格按照我的指令操作的，結果也是大獲成功，外甥女猛誇我的徒弟手藝大大的好。
應該挑選顏色偏淡的才是最嫩的子姜，顏色偏深的就會有一絲絲的粗纖維會影響口感。先把子姜洗淨晾乾水份，切塊切片隨你心情而定。白醋有很多種類，但一定要買海天米醋，不建議用普通白糖，只有𣲙糖才可以做出更醇的味道。
找一個乾淨密封的容器，把子姜統統放在裡面，也可以放幾片蘋果，然後視個人口味添加鹽，把冰糖擺在上面，倒入米醋即可，因為冰糖遇醋會迅速勻均融化在子姜裡。不必擔心鹽糖醋的比例，新手可以先少放一點，過二天嚐嚐味道再視情況適當添加這幾種調料。
製作方法就是這麼簡單給力，用以上方法還可以製作很多美食，例如：山楂、檸檬、白蘿蔔，都是吃貨最好的選擇，更是贈送親朋好友的最佳禮物。乾淨衛生又養生的美食是花錢買不到的東西，自己動手DIY又可以享受制作過程的樂趣。千言萬語匯成一句話：讓我們在吃貨的大道上繼續前進吧！
崇拜成為習慣amp
選購嫩姜的時候，要選擇頭部粉紅色多的，這樣的姜比較嫩，泡出來的顏色有些肉粉，好看。
姜的縫隙裡用小刷子刷淨，接著瀝乾水分。
800克的姜，分成兩份，一個是500克的姜塊，一個300克的薑片，因為醃製的方式有所區別，但這一步可以可以一起用鹽殺出水份。
姜比較多，用手抓一下，使鹽均勻覆蓋姜的表面，醃製10分鐘。
醃製姜的瓶子要控乾淨水，這時候把姜分開，姜塊可以加入調味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜薑片需要過水煮一下。
適量清水煮沸後，放入薑片，中火煮1分鐘
煮好後過涼水兩到三次撈出，瀝乾水分，放到案板上。
接著醃製用的酸甜汁，白醋：白糖：清水比例為1:1:1.5，在瀝乾水分的時候，可以把酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋滿滿融化白糖。瀝乾水分的薑片放入密封罐，冷藏醃製24到28小時，就可以食用了。
用於炒菜和當泡菜吃的姜塊，放入一小把花椒，2勺鹽，1勺糖，加入水。
密封好，一週左右都沒有問題。
小妞紅紅
這個季節的時候，大量的子姜紅辣椒上市了，正是泡子薑辣椒的時候，現在四川這邊很多家庭，餐廳都在準備泡子薑辣椒，因為泡姜泡辣椒是紅味川菜的靈魂，下面就來說說怎麼泡子姜
泡姜的做法
材料：鮮姜若干、涼白開1000毫升、鹽40克、高度白酒50毫升。
做法： 1.將能夠密封的容器清洗乾淨，一定要保證沒有油星。
2.倒進涼白開和鹽，充分化開。
3.姜去皮洗淨，晾乾表面的水分，放進鹽水裡。
4.再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然後把容器密封好，一週後即可撈出食用。
泡姜注意事項
●泡姜只可用嫩姜，不可用老薑。去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個刀口。
●油汙是泡菜的大敵，除了容器，包括以後你夾取時用的筷子等工具，都要保證沒有星點油汙，否則會導致整缸泡菜生花變質。
●高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好，還可以降低泡菜水發生變質的可能。北京地區用二鍋頭就可。
●密封是個很關鍵的細節，如果用的是泡菜罈子，一定記得壇口的水槽中要永遠有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子裡墊上一塊比蓋子大的
保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強蓋子的密封性，還可以防止蓋子內面被腐蝕生鏽。
●泡姜的酸味是自然發酵產生的，所以除非你很著急吃，否則不要加白醋之類，那樣做出來的味道，遠沒有直接發酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
農村青年小伍
醃製生薑最好要用那種嫩江醃製生薑能生津開胃化痰止咳還能用於日常下飯一下，以下醃製生薑的方法。
準備食材，嫩姜500克二塘15克，醋，20毫升鹽，20克，生抽20毫升
方法步驟
1.將嫩姜洗乾淨，去掉姜口的紅皮放到通風口晾乾水分，不然容易在醃製過程中腐敗，如果沒有去除紅皮，泡出來的，薑片會是淡淡的玫瑰紅色哦
2.可以裝到網山中晾乾，用袍子將能將處理成片狀炮製可以把薑片處理得很薄，有利於接下來的入味
3往薑片中加入食鹽攪拌均勻，開始醃製，醃製時間為三個小時，將將中水分醃製出來，
4.將醃製好的薑片取出炸幹水分，根據個人口味加入糖，生抽和醋給任將調味
5.將任將與調料味的放於盒子中密封保存，最好是玻璃瓶大起入味盛放的瓶子，一定要乾淨無水無油，不然薑片很容易在以後長期的實用中變質
6.入味的過程類似於醃製過程，一般一天後即可使用，注意炎熱的夏天要記得把內江放入冰箱保存了哦！
女圭女圭111
我在農村時經常種植生薑，為了能醃製一些嫩姜仔姜，每年都會特意多種一點，專門醃製仔姜。
剛好前不久拍過一期醃製仔姜的視頻，為方便講解特截頻用文字措述一下，供大家參考，如果描述不太清楚可去我頭條號看完整視頻。
很多朋友只知道用來做調佐料，但嫩姜是不能長時間存放的，今天的做法是把鮮嫩的生薑醃製起來，可長期保存還能隨時取出食用，特別是胃口不好的時候能增加食慾，提高免疫能力還開胃下飯。
如何自己醃製嫩姜仔姜？
- 我們把嫩姜清洗乾淨去掉雜質和姜芽，紅色的姜皮也要去掉，以免夾帶生水容易變質。
- 在陽光通風的地方曬乾表面的水份，千萬不要直接醃製，經過陽光曬過的仔姜醃製後往往要香脆爽口一些。
- 第二天就可以切成大小均勻的厚片，如果容器夠大也可整塊來醃製，但可能醃製的時間會長一點
- 蒜切片在嫩姜中調味，小米椒切小圓圈，用量多少可按自己口味添加
- 青花椒能提味增香，還能防腐，也可適量加入，沒有青花椒的話也可以用乾花椒，加兩勺白糖三勺鹽，鹽的比例為1：0.4
- 最後加入30克左右的高度白酒攪拌均勻，加白酒有兩種功效，一是增香，二是防止長出白黴，便於長期存放。
- 用保鮮膜封好醃製一晚上，這樣醃製的嫩姜脆爽香辣，可以廣泛適應在各種炒菜中充當佐料，還可以當早餐正餐的下飯小菜。
裝之前再次攪拌均勻，可稍用力把薑片壓實，醃製出來的原汁不要倒了，也倒入容器中浸泡，加雙層的保鮮膜封住瓶口後再鎖緊瓶蓋，可確保存放一年都不會變壞，一般情況下五至七天就可以打開食用了。
總結與建議：
醃製仔姜是一個非常簡單的過程，當然類似的吃法還有泡仔姜，曬乾姜，都是可以長期存放好吃的一些方法，這裡建議大家三個要點
- 醃製的仔姜和容器不要沾有油漬或生水
- 裝瓶後一定要在瓶口撒一層鹽，這樣可讓醃製的仔姜與外部隔絕，便於保存。
- 脆制後至少要在20以後再食用，這時亞硝酸鹽硝酸鹽含量最低，仔姜的口感最好。
我是卓卓媽
俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，現在正值夏季吃生薑看來已經到了時候了。生薑其實我們平時像做肉類的食物的時候都會用得到，能夠起到一個去腥提鮮的作用，生薑還有很多的吃法。小編覺得最好吃的就是像醃仔姜，脆脆的，也不會像生薑直接吃那樣辛辣。味道特別棒。可以說與平時吃到的醃黃瓜，醃蒜薹，醃蘿蔔一樣可以媲美。究竟怎麼做，我們一起來看看嗎？
首先我們要準備一個罐頭瓶子，瓶子一定是殺菌，控幹水分，無油無水的瓶子。在準備一個仔姜，還有一些生抽。
首先把仔姜清洗乾淨。控幹水分，切成滾刀塊。將處理好的仔姜，放在無油無水的瓶子中。再倒入適量的生抽，生抽一定要淹沒過仔姜，讓其更入味兒。
然後蓋上蓋子，放在陰涼乾燥處，第2天就可以食用了，大家也可以把將其放在冰箱，能夠放的時間更長。
吃起來脆脆的，味道真的特別棒，這一道醃仔姜的方法您學會了嗎？看起來是不是特別簡單呢？吃起來也很不錯。趕緊試試吧
喜歡小慢的分享可以關注小慢美食哦，我們下期再見。
小慢美食
我是家鄉食味的譚大師，由我來為您解答這個問題。
俗話常說“冬吃蘿蔔，夏吃薑，不用醫生開藥方”，吃薑的好處不言而喻，可以驅寒除溼。還有著“生薑治百病”之說，當然這只是個誇張的說法，但是還是對身體有很大幫助的。
下面我來教大家做一道特色的美食——醃生薑。
準備材料：
1、生薑；2、食用鹽。
具體做法：
1、選擇嫩姜，用清水清洗乾淨，搓去外皮；
2、將洗乾淨的生薑放在敞口容器內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少；
3、每天翻拌一次，使鹽和生薑混合均勻；
4、5～6天后就可以食用了。
注意事項：
1、吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，而生薑性辛溫，屬熱性食物所以不宜多吃。
2、不要吃爛了的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質。
以上答案僅供參考，如有不妥之處還請留言指正。
家鄉食味
從現在到農曆九月半正是醃嫩姜的最後時期，一旦嫩生薑起絲就不再是嫩姜，而是黃姜了。所以，荔浦青山今天說一說自己家鄉與象州水晶那裡的農村人在醃嫩姜的方法，也算是搭上醃嫩生薑這趟末班車了。
我家鄉醃製嫩姜的做法比較傳統，將購買回來或者挖回家的嫩姜洗乾淨，放在陰涼處晾乾表面水分過後，去掉較長的粉紅色姜芽（短的可以留下來），切片放在大盆裡，按一斤姜加入三錢鹽的比例加入適量食鹽（最好用顆粒鹽）、紅辣椒碎末與冰糖，接著灑入適量高度白酒（要想嫩姜在醃製過程中不變黑，最好加入少量食醋），混合均勻後就可以裝瓶，一段時間過後就成為一道味道鮮美的配菜。
百里不風，千里不同俗也適用於農村人醃製嫩姜這一方面，我舅舅家在醃製嫩姜時，醃製過程雖然與我家鄉這邊差不多，但是又有著明顯的區別。在象州水晶的農村裡，他們醃製嫩薑片時（往往會把一些大米炒成黃色，放涼備用）不放食醋、冰糖這二種配料，但是在裝瓶過程中，卻會在嫩姜表面散上一層炒米，如此醃製出來的嫩姜確實也有一番特有的地方風味。
總之，農村人在醃製嫩姜時，基本上都要經過洗姜，陰乾表面水分，切片、拌上食鹽、冰糖、高度酒這些流程，至於要不要放辣椒、食醋、炒米，就要依據個人的口味與地方習慣來決定了。
荔浦青山
醃製生薑是一種菜品。具有生津開胃、開胃止嘔、化痰止咳、發汗解表的功效。姜味辛、性微溫，入脾、胃、解毒的功效主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等症，前人稱之為 “嘔家聖藥”。
按中醫理論，生薑是助陽之品，自古以來中醫素有“男子不可百日無姜”之語。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘淨慈寺80多歲的老和尚，面色童相，“自言服生薑40年，故不老雲”。傳說白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生薑芽。生薑還有個別名叫“還魂草”，而薑湯也叫“還魂湯”。
醃製配方
方法一
原料配方：生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤
製作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選淨鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質量標準：色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
方法二
最簡單直接方法，就是把生薑洗淨，用刀切薄片，用鹽醃一會，大概2分鐘就可以了，然後再用清水洗淨，放在一個容器裡，灑上鹽和加醋在裡面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。
方法三
1．先把姜洗淨，涼幹，（一定不要留有生水，那樣會生花的）
2．燒一大碗開水，放涼，然後倒在乾淨的罈子裡，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在裡面。
3. 把涼乾的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美；
方法四
一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽醃一下，瀝乾水後放入白醋與冰糖中醃製。(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據口味自行調節 。
