用户2242200377502
腌菜平时可能会吃到，但是腌嫩姜很多人都没有尝过。腌嫩姜其实也算是腌菜的一种，姜大多数都是用来当做菜品的调辅料来使用，真正的把它当做一道食材来吃，真的不常见。而且姜本身也有很辣的味道，很多人都不太喜欢。
腌嫩姜顾名思义就是要使用比较嫩的姜，家里边调味的老姜是不行的。挑选嫩姜的时候，尽量挑选带一点粉红色头的，那种的口感最好。嫩姜也叫仔姜，由于鲜嫩个头小，水分足，所以大多都用来制作腌嫩姜。
先把嫩姜刷洗干净，取一小部分切成小段，加盐混合腌制三小时至出水备用。剩余的嫩姜，切或削成薄片加糖，腌制出水备用。把腌好的嫩姜用凉开水清洗沥干水分。锅中倒入糖、醋、 凉开水煮至糖溶化后，做成糖醋汁儿放凉备用。准备容器把嫩姜放进去，家糖醋汁，莫过嫩江，搅拌均匀，腌制2~3天即可。吃的时候可以直接当小菜食用，也可以与其他的食材拌匀。
kiki的厨房
小时候，妈妈每天给我五分钱零花，我最喜欢买本地人是用老姜加色素做的红姜，又甜又咸又辣太好吃了。姜具有活血驱寒去湿镇吐之功效，听说还可以美容养颜。为了改善提高一下自己的颜值，我吃了五十多年的姜，嘿嘿。
本人制作子姜手艺用＂完美＂形容很恰当，亲朋好友品尝我做的美味子姜，个个都会点赞转发。好的手艺要传承，好的美味要分享，一传十十传百，我这个制姜大王美名远扬。
朋友要去西藏旅游，因为路途遥远怕晕车，我给她做了一大瓶子姜带去。人在旅途伙食肯定不好，几片子姜又开胃健脾又可以配早点吃。晕车晕机是旅行的大敌，几片子姜就是治晕止吐的小药方。旅游团的队员品尝后赞不绝口，没想到一瓶冰糖子姜伴随她们西藏之行，成了旅行的最佳神器。
前不久又有一个朋友要去杭州姐姐家旅游，她自己试着制作了一次子姜，从购买食材和配料到整个制作过程，都是严格按照我的指令操作的，结果也是大获成功，外甥女猛夸我的徒弟手艺大大的好。
应该挑选颜色偏淡的才是最嫩的子姜，颜色偏深的就会有一丝丝的粗纤维会影响口感。先把子姜洗净晾干水份，切块切片随你心情而定。白醋有很多种类，但一定要买海天米醋，不建议用普通白糖，只有𣲙糖才可以做出更醇的味道。
找一个干净密封的容器，把子姜统统放在里面，也可以放几片苹果，然后视个人口味添加盐，把冰糖摆在上面，倒入米醋即可，因为冰糖遇醋会迅速匀均融化在子姜里。不必担心盐糖醋的比例，新手可以先少放一点，过二天尝尝味道再视情况适当添加这几种调料。
制作方法就是这么简单给力，用以上方法还可以制作很多美食，例如：山楂、柠檬、白萝卜，都是吃货最好的选择，更是赠送亲朋好友的最佳礼物。干净卫生又养生的美食是花钱买不到的东西，自己动手DIY又可以享受制作过程的乐趣。千言万语汇成一句话：让我们在吃货的大道上继续前进吧！
崇拜成为习惯amp
选购嫩姜的时候，要选择头部粉红色多的，这样的姜比较嫩，泡出来的颜色有些肉粉，好看。
姜的缝隙里用小刷子刷净，接着沥干水分。
800克的姜，分成两份，一个是500克的姜块，一个300克的姜片，因为腌制的方式有所区别，但这一步可以可以一起用盐杀出水份。
姜比较多，用手抓一下，使盐均匀覆盖姜的表面，腌制10分钟。
腌制姜的瓶子要控干净水，这时候把姜分开，姜块可以加入调味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片需要过水煮一下。
适量清水煮沸后，放入姜片，中火煮1分钟
煮好后过凉水两到三次捞出，沥干水分，放到案板上。
接着腌制用的酸甜汁，白醋：白糖：清水比例为1:1:1.5，在沥干水分的时候，可以把酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋满满融化白糖。沥干水分的姜片放入密封罐，冷藏腌制24到28小时，就可以食用了。
用于炒菜和当泡菜吃的姜块，放入一小把花椒，2勺盐，1勺糖，加入水。
密封好，一周左右都没有问题。
小妞红红
这个季节的时候，大量的子姜红辣椒上市了，正是泡子姜辣椒的时候，现在四川这边很多家庭，餐厅都在准备泡子姜辣椒，因为泡姜泡辣椒是红味川菜的灵魂，下面就来说说怎么泡子姜
泡姜的做法
材料：鲜姜若干、凉白开1000毫升、盐40克、高度白酒50毫升。
做法： 1.将能够密封的容器清洗干净，一定要保证没有油星。
2.倒进凉白开和盐，充分化开。
3.姜去皮洗净，晾干表面的水分，放进盐水里。
4.再加蒜瓣、红尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。
泡姜注意事项
●泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。
●油污是泡菜的大敌，除了容器，包括以后你夹取时用的筷子等工具，都要保证没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。
●高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能。北京地区用二锅头就可。
●密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的
保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。
●泡姜的酸味是自然发酵产生的，所以除非你很着急吃，否则不要加白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
农村青年小伍
腌制生姜最好要用那种嫩江腌制生姜能生津开胃化痰止咳还能用于日常下饭一下，以下腌制生姜的方法。
准备食材，嫩姜500克二塘15克，醋，20毫升盐，20克，生抽20毫升
方法步骤
1.将嫩姜洗干净，去掉姜口的红皮放到通风口晾干水分，不然容易在腌制过程中腐败，如果没有去除红皮，泡出来的，姜片会是淡淡的玫瑰红色哦
2.可以装到网山中晾干，用袍子将能将处理成片状炮制可以把姜片处理得很薄，有利于接下来的入味
3往姜片中加入食盐搅拌均匀，开始腌制，腌制时间为三个小时，将将中水分腌制出来，
4.将腌制好的姜片取出炸干水分，根据个人口味加入糖，生抽和醋给任将调味
5.将任将与调料味的放于盒子中密封保存，最好是玻璃瓶大起入味盛放的瓶子，一定要干净无水无油，不然姜片很容易在以后长期的实用中变质
6.入味的过程类似于腌制过程，一般一天后即可使用，注意炎热的夏天要记得把内江放入冰箱保存了哦！
女圭女圭111
我在农村时经常种植生姜，为了能腌制一些嫩姜仔姜，每年都会特意多种一点，专门腌制仔姜。
刚好前不久拍过一期腌制仔姜的视频，为方便讲解特截频用文字措述一下，供大家参考，如果描述不太清楚可去我头条号看完整视频。
很多朋友只知道用来做调佐料，但嫩姜是不能长时间存放的，今天的做法是把鲜嫩的生姜腌制起来，可长期保存还能随时取出食用，特别是胃口不好的时候能增加食欲，提高免疫能力还开胃下饭。
如何自己腌制嫩姜仔姜？
- 我们把嫩姜清洗干净去掉杂质和姜芽，红色的姜皮也要去掉，以免夹带生水容易变质。
- 在阳光通风的地方晒干表面的水份，千万不要直接腌制，经过阳光晒过的仔姜腌制后往往要香脆爽口一些。
- 第二天就可以切成大小均匀的厚片，如果容器够大也可整块来腌制，但可能腌制的时间会长一点
- 蒜切片在嫩姜中调味，小米椒切小圆圈，用量多少可按自己口味添加
- 青花椒能提味增香，还能防腐，也可适量加入，没有青花椒的话也可以用干花椒，加两勺白糖三勺盐，盐的比例为1：0.4
- 最后加入30克左右的高度白酒搅拌均匀，加白酒有两种功效，一是增香，二是防止长出白霉，便于长期存放。
- 用保鲜膜封好腌制一晚上，这样腌制的嫩姜脆爽香辣，可以广泛适应在各种炒菜中充当佐料，还可以当早餐正餐的下饭小菜。
装之前再次搅拌均匀，可稍用力把姜片压实，腌制出来的原汁不要倒了，也倒入容器中浸泡，加双层的保鲜膜封住瓶口后再锁紧瓶盖，可确保存放一年都不会变坏，一般情况下五至七天就可以打开食用了。
总结与建议：
腌制仔姜是一个非常简单的过程，当然类似的吃法还有泡仔姜，晒干姜，都是可以长期存放好吃的一些方法，这里建议大家三个要点
- 腌制的仔姜和容器不要沾有油渍或生水
- 装瓶后一定要在瓶口撒一层盐，这样可让腌制的仔姜与外部隔绝，便于保存。
- 脆制后至少要在20以后再食用，这时亚硝酸盐硝酸盐含量最低，仔姜的口感最好。
我是卓卓妈
俗话说冬吃萝卜夏吃姜，现在正值夏季吃生姜看来已经到了时候了。生姜其实我们平时像做肉类的食物的时候都会用得到，能够起到一个去腥提鲜的作用，生姜还有很多的吃法。小编觉得最好吃的就是像腌仔姜，脆脆的，也不会像生姜直接吃那样辛辣。味道特别棒。可以说与平时吃到的腌黄瓜，腌蒜苔，腌萝卜一样可以媲美。究竟怎么做，我们一起来看看吗？
首先我们要准备一个罐头瓶子，瓶子一定是杀菌，控干水分，无油无水的瓶子。在准备一个仔姜，还有一些生抽。
首先把仔姜清洗干净。控干水分，切成滚刀块。将处理好的仔姜，放在无油无水的瓶子中。再倒入适量的生抽，生抽一定要淹没过仔姜，让其更入味儿。
然后盖上盖子，放在阴凉干燥处，第2天就可以食用了，大家也可以把将其放在冰箱，能够放的时间更长。
吃起来脆脆的，味道真的特别棒，这一道腌仔姜的方法您学会了吗？看起来是不是特别简单呢？吃起来也很不错。赶紧试试吧
喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见。
小慢美食
我是家乡食味的谭大师，由我来为您解答这个问题。
俗话常说“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方”，吃姜的好处不言而喻，可以驱寒除湿。还有着“生姜治百病”之说，当然这只是个夸张的说法，但是还是对身体有很大帮助的。
下面我来教大家做一道特色的美食——腌生姜。
准备材料：
1、生姜；2、食用盐。
具体做法：
1、选择嫩姜，用清水清洗干净，搓去外皮；
2、将洗干净的生姜放在敞口容器内，每放一层姜撒一层盐，上多下少；
3、每天翻拌一次，使盐和生姜混合均匀；
4、5～6天后就可以食用了。
注意事项：
1、吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，而生姜性辛温，属热性食物所以不宜多吃。
2、不要吃烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质。
以上答案仅供参考，如有不妥之处还请留言指正。
家乡食味
从现在到农历九月半正是腌嫩姜的最后时期，一旦嫩生姜起丝就不再是嫩姜，而是黄姜了。所以，荔浦青山今天说一说自己家乡与象州水晶那里的农村人在腌嫩姜的方法，也算是搭上腌嫩生姜这趟末班车了。
我家乡腌制嫩姜的做法比较传统，将购买回来或者挖回家的嫩姜洗干净，放在阴凉处晾干表面水分过后，去掉较长的粉红色姜芽（短的可以留下来），切片放在大盆里，按一斤姜加入三钱盐的比例加入适量食盐（最好用颗粒盐）、红辣椒碎末与冰糖，接着洒入适量高度白酒（要想嫩姜在腌制过程中不变黑，最好加入少量食醋），混合均匀后就可以装瓶，一段时间过后就成为一道味道鲜美的配菜。
百里不风，千里不同俗也适用于农村人腌制嫩姜这一方面，我舅舅家在腌制嫩姜时，腌制过程虽然与我家乡这边差不多，但是又有着明显的区别。在象州水晶的农村里，他们腌制嫩姜片时（往往会把一些大米炒成黄色，放凉备用）不放食醋、冰糖这二种配料，但是在装瓶过程中，却会在嫩姜表面散上一层炒米，如此腌制出来的嫩姜确实也有一番特有的地方风味。
总之，农村人在腌制嫩姜时，基本上都要经过洗姜，阴干表面水分，切片、拌上食盐、冰糖、高度酒这些流程，至于要不要放辣椒、食醋、炒米，就要依据个人的口味与地方习惯来决定了。
荔浦青山
腌制生姜是一种菜品。具有生津开胃、开胃止呕、化痰止咳、发汗解表的功效。姜味辛、性微温，入脾、胃、解毒的功效主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等症，前人称之为 “呕家圣药”。
按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
腌制配方
方法一
原料配方：生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
制作方法：选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。
质量标准：色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。
方法二
最简单直接方法，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。
方法三
1．先把姜洗净，凉干，（一定不要留有生水，那样会生花的）
2．烧一大碗开水，放凉，然后倒在干净的坛子里，放下八角，花椒，盐，搅拌均匀，如果吃辣的，可放点生辣椒在里面。
3. 把凉干的姜放下去，把坛的盖子盖好，不要漏气，过几天即可吃了，下次再泡．味道更美；
方法四
一种简单的方法：子姜去皮，用少许盐腌一下，沥干水后放入白醋与冰糖中腌制。(白醋以没过子姜为宜，冰糖可根据口味自行调节 。
