桑椹的營養價值極高，在我國曆代醫藥典籍中，均有滋肝補腎明目、滋陰養血養顏、烏髮延緩衰老的記載，早在兩千多年前就已經成為皇帝御用的補品。古代醫書《本草圖經》記載：其實椹，有白、黑二種。由此我們可以看出桑椹的品種並不單一，白、黑桑椹只是不同的品種。
每年的五六月份，正是桑椹成熟採摘的季節，我們也經常看到擺在市面上的各種桑椹，那白桑椹和紫黑桑椹又有什麼區別呢？
白、黑桑椹主要有三個區別：
首先，紫黑桑椹相比白桑椹成熟期要早，白桑椹要到五月下旬才會成熟；
其次，紫黑桑椹口感脆甜清爽，白桑椹蜜甜粘口，含糖量比紫黑桑椹更高；
最後，白桑椹因含糖量高，更適合釀酒，而紫黑桑椹營養價值更高，更適合入藥。
中國有兩大桑椹優質產區，一是山東夏津黃河故道，二是新疆南疆，其中山東夏津黃河故道的特產就是一種名叫白玉王的白桑椹。白桑椹汁多味甜，含糖量高，外觀晶瑩剔透，食用後也不會在手上、牙齒上也不會留下痕跡。雖然白桑椹含糖量高，但熱量並不高，身體肥胖也可以適量食用。
白桑椹在藥用方面的價值不如紫黑桑椹，但營養價值和作用同樣不容小覷，尤其是在釀酒方面，以白桑椹為原料釀製的果酒味道甘甜爽口，沒有一絲苦澀味道，更是富含蛋白質、維生素、氨基酸等微量元素，營養價值極高。
所以不論是紫黑桑椹還是白桑椹，都有不俗的營養價值。在中醫看來，黑桑椹入腎，白桑椹入肺，適量食用對人體都大有好處。平時在購買選擇桑椹的時候，也可以根據自己的口味進行選擇，喜歡酸甜口感的可以選擇紫黑桑椹，喜歡蜜甜口感的可以選擇白桑椹。
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